SACHERTORTE

“Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato la Sachetorte?”

“No.”

“Va beh. Continuiamo così, facciamoci del male!”

 

Come non dar ragione a Nanni Moretti quando nel film Bianca (del 1984) attacca il suo interlocutore facendogli notare quanto sia grave il fatto di non aver mai assaporato una fetta di questa magnifica torta??

Io di certo la amo perché mette insieme due mie grandi passioni apparentemente inconciliabili: il cioccolato e la marmellata di albicocche.

E piace molto anche a mio papà, gli piace così tanto che ogni volta che faccio la torta al cioccolato (e parlo della mitica “Old Fashioned Chocolate Cake” di Nigella), dopo il primo morso, esordisce con:

“Certo che con un velo di marmellata in mezzo non sarebbe meglio? Cosa dici te??”

“Eh…dico che sarebbe il massimo!”

A Vienna, nel lontano 1832, deve aver pensato la stessa cosa, di questo insolito abbinamento, anche il giovane Franz Sacher, apprendista cuoco alla corte del Principe Klemens Von Metternich.

Se l’inventò di sana pianta un giorno che  il Principe aveva ospiti importanti e il capo cuoco, improvvisamente ammalato, l’aveva abbandonato.

Gli ospiti del Principe gradirono a tal punto la torta preparata dal giovane Franz che  in breve tempo divenne così famosa da essere richiesta in tutte le feste dell’alta società europea.

Purtroppo nonostante il successo Casa Sacher cadde in rovina e si trovò costretta a vendere la preziosa ricetta della torta alla pasticceria Demel che sì poté così vantare del marchio “Original Sachertorte”.

Casa Sacher, ripresasi dalla crisi decise di ricominciare la produzione del dolce e iniziò una battaglia legale senza fine con la pasticceria Demel per stabilire a chi dei due è dato il permesso di vendere l’originale Sachertorte.

La nostra eroina del mese Delia Smith però, di queste battaglie, se ne frega ampiamente e nel suo bellissimo libro ci propone una sua versione della Sachertorte spiegandoci che non pretende affatto che questa ricetta assomigli a quella custodita gelosamente all’Hotel Sacher di Vienna ma che è un’ottima variante! Quindi, spazio alla ricetta della:

SACHERTORTE Da Delia's cake - Hodder & Stoughton Ltd

(fra parentesi le mie note)

Occorrente:

una teglia rotonda a cerniera del diametro di 20cm, imburrata (o rivestita di carta forno)

forno riscaldato a 150°C

 

Ingredienti:

per la torta

175g di cioccolato fondente, minimo 70%

110g di farina

1 cucchiaino di lievito (sono circa 5g)

110g di burro ammorbidito (a cubetti)

110g di zucchero di canna bianco (io ho usato il normale zucchero semolato)

Qualche goccia di estratto di mandorla

4 tuorli grandi, sbattuti (leggermente)

5 albumi grandi

per la glassa

175g di cioccolato fondente (minimo 70% )

150ml di doppia panna (ho usato panna fresca da montare perché non ho trovato la doppia panna)

1 cucchiaino da dessert di glicerina* (l’ho sostituita col miele, mantenendo la stessa dose)

1 cucchiaino da dessert di marmellata di albicocca

* La glicerina è un liquido incolore e viscoso dal gusto leggermente dolce, viene usata nella pasta di zucchero per renderla più modellabile. Cercando in rete ho scoperto che volendo si può sostituirla con un cucchiaino di miele millefiori e così ho fatto.

 

Per la torta:

Mettere il cioccolato a pezzetti in una ciotola sopra una pentola che contenga 5cm di acqua che bolle leggermente, senza che la ciotola tocchi l’acqua. Quando è sciolto (5-10minuti) togliete la ciotola e mettetela da parte.

Finché il cioccolato si scioglie, setacciate la farina e il lievito in una grande ciotola, alzando il setaccio in alto rispetto alla ciotola in modo che la farina scenda bella aerata.

Aggiungere poi il burro, lo zucchero, l’estratto di mandorla e i tuorli sbattuti e, usando uno sbattitore elettrico, amalgamare il tutto per circa un minuto finché otterrete un composto setoso e cremoso.

Unite, sempre sbattendo, il cioccolato fuso.

In una ciotola a parte, con delle fruste pulite, montate a neve gli albumi fino a che formano dei soffici ciuffi e amalgamarli con attenzione e gradualmente (qualche cucchiaiata per volte), usando un cucchiaio di metallo.

Versate il composto nella teglia da forno, livellatela col dorso di un cucchiaio e infornatela al centro del forno per circa 40-45 minuti, o finché è soda, ben lievitata ed elastica al centro (fate il test dello stuzzicadenti che non sbagliate mai!). Quando è cotta, fatela intiepidire nella teglia per 10minuti prima di tirarla fuori e farla raffreddare quasi completamente su una gratella.

Per la glassa:

sciogliere il cioccolato come spiegato sopra (quindi ancora a bagnomaria), una volta sciolto toglierlo dal fuoco. Unirvi la panna e la glicerina (o miele) e mescolare finché tutto è ben amalgamato.

Scaldate leggermente la marmellata e spennellatela tutta intorno alla torta. Infine versate la glassa sulla torta e usando una paletta coprite completamente i lati e la parte sopra. Lasciatela riposare e assestarsi (ci vorranno 2-3 ore circa).

Se la fate in anticipo potete conservarla in frigo una volta che la glassa si è assestata.

Servitela tagliata a spicchi – a Vienna la servono sempre con una dose generosa di panna montata.

E così ho fatto anch’io!

Note personali:

- la torta Sacher da’ il suo meglio servita ad una temperatura tra i 16 e i 18 gradi, oltre alla panna, un buon accompagnamento può essere una tazza di tè che contrasta un po’ la “secchezza” della torta.

- Nel mio forno 45 minuti a 150° erano davvero troppo pochi, ho proseguito la cottura di altri 15-20 minuti.

- Al contrario della classica Sachertorte, la versione di Delia Smith, prevede solo una spennellata di marmellata intorno. Io personalmente preferisco quella tradizionale che prevede la torta tagliata a metà e farcita con un velo (anche un po’ più di un velo) di marmellata.

Detto questo, la versione della Sachertorte di Delia è da sballo! Ovunque la porterete farete un figurone fra mugolii di piacere e grida di giubilo! Quindi per me Delia Smith è:

PROMOSSA!

La Blonde Femme