GOOD OLD ROCK CAKES

Questa ricetta mi ha immediatamente affascinato per una ragione. 
Non avrebbe dovuto essere sul libro.
Delia racconta di avere vecchie ricetta di dolci economici che venivano preparati specialmente in quelle famiglie numerose che non potevano permettersi molto di più, ma non avrebbero dovuto rientrare in questa edizione. Fino al momento in cui ha deciso di provarne alcuni ed è stata una rivelazione.
Essendo tutti noi abituati ai sapori di prodotti confezionati, non ci rendiamo conto di quanto una ricetta così semplice, sia immensamente buona.
Ovviamente quando si parla di bontà semplice, io non resisto e questi biscotti sono stati fatti praticamente il giorno dopo l'arrivo del libro. In un attimo.
Sono talmente facili e veloci che li ho preparati in un'ora nella pausa pranzo e li ho anche fotografati.
Dopo di che ho pensato che fossero i biscotti più buoni mangiati da molto tempo.
A mio gusto personale, diminuirei la quantità di noce moscata ma è puramente soggettivo. Inoltre il mix di frutta disidrata è componibile a vostro piacere.
Io ho inserito uvetta, cranberries,  ciliegie, albicocche, papaia e ananas perché li avevo in dispensa ed aspettavano di essere usati proprio per questi biscotti.
Da ricetta, questi non dovrebbero essere considerati dei biscotti ma dei dolcini.
Delia infatti dice che con queste quantità di ingredienti, se ne possono ottenere da 10 a 12.
Immagino quindi una sorta di pagnottelle di 8/10 cm di diametro.
Io purtroppo mi sono lasciate travisare dalla fotografia e li ho scambiati per biscotti dal diametro di 4/5 cm l'uno. La bontà non cambia! Anzi, ho deciso che questi Rock Cakes entreranno di diritto nella lista dei biscotti di Natale. Senza alcun dubbio.

Ingredienti per 10/12 cakes
350 g di farina 00
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
175 di light brown sugar **
c.ca 1/4 di una noce moscata grattugiata fresca
1/2 cucchiaino di misto spezie
175 g di burro spalmabile
125 g di frutta mista disidratata
1 uovo grande
1 o 2 cucchiai di latte se necessario
Mischiate la farina, il sale, il lievito e zucchero in una ciotola, facendo in modo che gli eventuali piccoli grumi dello zucchero vengano schiacciati, quindi aggiungete le spezie ed il burro e cominciate ad incorporarlo con il resto fino a che non si formeranno delle briciole sottili. Per ultimo aggiungete ed incorporate la frutta.
Successivamente rompete le uova in un'altra ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, quindi aggiungile al composto di farina.
Mescolate fino a che non otterrete un impasto piuttosto duro (può darsi che abbiate bisogno di aggiungere un cucchiaio di latte ma certamente non più di due - io non l'ho dovuto aggiungere)
Usando due forchette fate dei cumuli di impasto bombati e sistemateli su carta da forno.
Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 18/20 minuti fino a che non saranno dorati.
Lasciateli raffreddare qualche minuto sulla teglia quindi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.

**Il light brown sugar non è zucchero di canna raffinato come potremmo erratamente intuire da una traduzione sommaria.
Si tratta in realtà di zucchero grezzo mescolato a melassa, che gli conferiscono il caratteristico colore brunato ed una consistenza umida e granulosa.
Con il medesimo procedimento si ottengono il più conosciuto "brown sugar" e con una percentuale minore di melassa, il più leggero "light brown sugar".
Mentre nei paesi anglosassoni ed oltreoceano si può trovare con estrema facilità in qualsiasi food store, qui da noi non si trova, o comunque molto raramente in negozi specializzati.
E' più facile invece trovare la melassa, anche nei negozi di prodotti bio, per cui questo tipo di zucchero ce lo possiamo fare in casa.
Possiamo usare le seguenti proporzioni: 10 parti di zucchero bianco e 1 parte di melassa.
Quindi con 200 g di zucchero e 20 g di melassa (calda per renderla morbida e facilmente mescolabile), si ottengono 220 g di brown sugar.
In genere si mescolano zucchero e melassa con un mixer, o frusta elettrica, ma con un po' di pazienza anche a mano.
Tagliando il brown sugar con zucchero bianco 50:50, si ottiene il light brown sugar, che è quello che si utilizza in questa ricetta.
La caratteristica di questo tipo di zucchero, è il suo inconfondibile aroma di caramello, molto piacevole e profumato e rende i dolci morbidi e friabili.

Ovviamente questi stupendi Rock Cakes sono PROMOSSI!