RHUBARB & ORANGE MUFFINS

Poi un giorno torni dall'ospedale dopo aver partorito, apri facebook per perdere un pò di tempo e scopri che hai vinto lo Starbooks Redone, al quale hai partecipato, sì con il solito entusiasmo, ma senza troppa convinzione soprattutto perchè hai preparato la ricetta con un panzone di nove mesi e non aggiungo altro.

Non posso che ringraziare questo bel gruppo che mi ha accolto questo mese, insieme alle mie colleghe redoners che mi hanno preceduto con le loro bellissime ricette; sono davvero felice ed onorata di averne fatto parte questo mese.

Il libro di questo mese è pieno di tentazioni per chi, come me, è goloso di dolci.

Ad ogni pagina è tutto un "questa la devo provere assolutamente", la grafica è semplice ed essenziale ma di grande effetto, ogni ricetta è corredata da foto e questo aumenta la voglia di provarle tutte.

Io ho scelto questi muffins perchè erano veloci da preparare e poi perchè amo il rabarbaro.


Rhubarb & Orange Muffins

 Per 6 muffins grandi

150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio abbondante di mandorle grattugiate
zest e succo di un'arancia
1 uovo grande
75 g di zucchero di canna
50 g di burro sciolto e fatto raffreddare
225 g di rabarbaro tagliato a cubetti da 1,5 cm di lato

Per la copertura

1 cucchiaio abbondante di zucchero demerara


Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C
Setacciate la farina con bicarbonato, lievito e sale in una ciotola. Per areare al meglio la farina fatelo dall'alto.

In un altra ciotola mescolate le mandorle il succo e lo zest dell'arancia, l'uovo, lo zucchero e il burro. Aggiungete gli ingredienti secchi setacciandoli nuovamente in modo da non dover mescolare troppo il composto.

Mescolate per non più di 15 secondi, non deve essere perfettamente amalgamato, anche se il composto ha una consistenza strana e ci sono grumi.

Aggiungete quindi i pezzetti di rabarbaro mescolando sempre molto velocemente.

Dividete il composto nei pirottini per muffinf e spolverate con lo zucchero in superficie.

Cuocete nella parte centrale del forno per 25-30 minuti. Lasciate reffreddare e conservate in un contenitore ermetico.

Considerazioni
Io li ho rifatti due volte. La scusa ufficiale è che non mi piacevano le foto. La scusa di riserva è che mi avanzava il rabarbaro. La verità è che ci sono piaciuti moltissimo.

Il rabarbaro li lascia leggermente umidi all'interno per cui sono buonissimi appena fatti ma il giorno dopo assumono una consistenza un pò gommosa.

Lo zucchero in superficie forse li appesantisce un pò quindi non si forma la solita cupoletta tipica dei muffins, però gli dà quella croccantezza che è comunque gradevole.

Per me è PROMOSSA, però mangiateli subito!

Murzillo Saporito