PEAR & ALMOND CAKE WITH STREUSEL TOPPING - TORTA ALLE PERE E MANDORLE CON STREUSEL

Il libro di questo mese, Delia's Cakes, oltre ad avere una grafica e delle foto stupende, è ricco di consigli ed informazioni, che ti accompagnano nella preparazione delle ricette. C'è una sezione dedicata agli stampi, un'altra alle attrezzature da cucina, una sulle modalità di conservazione dei dolci, una sugli ingredienti, ed una con i suggerimenti in caso di inconvenienti! Vengono segnalate anche le ricette gluten-free e quelle egg-free. 

What else?

Con la ricetta che ho scelto, è stato amore a prima vista e continuerà a lungo... E' perfetta da preparare nella stagione autunnale, perché è il periodo in cui maturano le pere, e se ne trovano di buonissime. L'autrice ama servire la torta con una doppia panna del Jersey. Per me, anche una crema inglese alla vaniglia sarebbe perfetta e, perché no, anche una al cioccolato. Il connubio pere-cioccolato è sempre vincente!

Io l'ho provata "nature" e vi garantisco che è stupenda anche così!!!
La ricetta è semplice e piuttosto veloce da preparare... di quelle che vi faranno fare bella figura, senza impegnarvi a lungo in cucina. Ottima anche per un invito (quasi) dell'ultimo minuto.
Con questa torta festeggio i miei 42 anni :-)

Da Delia's cake - Hodder & Stoughton Ltd -  Pear & Almond cake with streusel topping - p. 215

tra parentesi e/o in corsivo le mie note

Ingredienti per 6-8 persone

Per la torta

110 g di farina autolievitante*
1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci

50 g di burro morbido

50 g di zucchero di canna fine

50 g di mandorle macinate (o farina di mandorle)

1 uovo grande

poche gocce di essenza pura di mandorle  

un pizzico di sale

3 cucchiai di latte

2 pere mature (io ho usate le Williams bianche), sbucciate, senza torsolo, tagliate in quarti, e ogni quarto tagliato in tre fette

Per la copertura

50 g di burro fuso

75 g di farina autolievitante

50g di zucchero demerara (zucchero di canna grosso)

40 g di mandorle a lamelle

zucchero a velo, per spolverare

Uno stampo tipo pan di spagna (con fondo amovibile) da 20 cm di diametro, leggermente imburrato, con la base foderata con carta forno. 

Io ne ho utilizzato uno antiaderente e privo di fondo amovibile, senza problemi ;-)

*In Italia la farina auto-lievitante non è molto diffusa, ma si può tranquillamente preparare in casa. Da un po' di tempo seguo il "metodo Mapi": setaccio insieme 500g di farina bianca 00 o 0 e una bustina di lievito per dolci, e conservo tutto in una scatola, pronta all'uso.

Preriscaldare il forno a 200°C - gas mark 6

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, tenendo il setaccio abbastanza alto rispetto alla ciotola, in modo da arieggiare bene la farina, poi unire tutti gli altri ingredienti, tranne le pere. Lavorare il composto ottenuto con una frusta elettrica, per circa 1 minuto, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Versare il composto, a cucchiaiate, nello stampo imburrato, e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Disporre le pere sopra al composto formando un cerchio e riempiendo anche il centro.

Per preparare la copertura, mischiare la farina e lo zucchero in una ciotola, poi unire il burro fuso e, aiutandovi con una forchetta, formare delle grosse briciole (streusel). Unire anche le mandorle a lamelle, mescolando. Cospargere lo streusel sopra le pere ed infornare per 45 minuti circa. Dopo 20-25 minuti, io ho coperto la superficie con un foglio d'alluminio, perché iniziava a colorirsi troppo e temevo potesse bruciare, quindi controllate la torta, ogni tanto!

Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 20 minuti, prima di sformarla, passando una spatola lungo i bordi, se necessario (nel mio caso non è servito, perché la torta si è staccata dallo stampo senza problemi). Se utilizzerete uno stampo dal fondo amovibile, posizionare la base dello stampo sopra ad un barattolo capovolto e togliere delicatamente l'anello, facendolo scendere verso il basso. Con l'aiuto di una paletta far scivolare la torta su una gratella e lasciar raffreddare. Poco prima di servire, spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

L'utilizzo del burro fuso - non a dadini come ho sempre trovato in altre ricette per lo streusel - oltre ad essere un metodo più veloce e pratico, permette di ottenere delle briciole di consistenza migliore, il burro si amalgama meglio agli altri ingredienti e, al mio palato, questa copertura ha dato molta più soddisfazione...

Le dosi, i procedimenti e l'equilibrio del gusto di questa torta sono perfetti. Il croccante della copertura accoglie il morbido delle pere e, come in tutti i dolci che provocano sensazioni irresistibili, vi verrà voglia di mangiarne subito un'altra fetta!!!

Delia Smith è PROMOSSA a pieni voti!!!

                                                                                                               Ale only kitchen