POTAGE BILLI BI

I molluschi sono molto di moda a casa mia: piacciono a tutti, si cucinano velocemente e finiscono ancor più velocemente!

La seconda ricetta che ho scelto dal libro sulle zuppe di Paul Gayler, è una zuppa con le cozze, ma in versione raffinata. Ho già preparato alcune versioni di zuppe simili a questa, in cui le cozze vanno servite con il loro guscio.  

Direi che questa è quasi una Mouclade svestita :)))

Togliere il guscio in anticipo (oltre a non far sporcare le mani mentre si mangia) e filtrare il liquido di cottura prima di addensarlo, rendono questa piatto perfetto per una cena importante.

Vi dico solo che, mio marito, dopo la prima cucchiaiata ha detto: "che spettacolo"!!!

POTAGE BILLI BI

Great Homemade Soups, Paul Gayler

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze fresche, con il loro guscio

200 ml di vino bianco secco

750 ml di fumetto di pesce (bianco)

2 scalogni, tritati finemente

un rametto di timo fresco

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di zafferano in pistilli

25 g di burro 

50 g di farina 

200 ml di doppia panna

1 tuorlo d'uovo

sale e pepe nero appena macinato

un pizzico di peperoncino cdi Cayenna

il succo di un quarto di limone

Lavare e pulire molto bene le cozze, rimuovendo il bisso. Eliminare quelle aperte, se non si richiudono al tocco, perché significa che sono già morte.

In una pentola, versare il, vino, il fumetto di pesce, gli scalogni, il timo, l'alloro e lo zafferano e portare a bollore, su fuoco medio. Aggiungere le cozze, coprire con un coperchio, alzare il fuoco e cuocere per 4-5 minuti, o finché le cozze non saranno aperte.

Scolarle le cozze dal liquido di cottura e tenere separati e da parte entrambi. Eliminare eventuali cozze non aperte.

In una padella pulita, sciogliere il burro su fuoco basso. Unire la farina, mescolando con un cucchiaio di legno ottenendo un roux. Continuare la cottura per un paio di minuti, finché la farina non sarà cotta.

Versare il liquido di cottura (caldo) filtrato, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il mix non sarà liscio e cremoso. Far sobbollire per 20 minuti, unire 100 ml di panna e cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo, sgusciare le cozze, eliminando eventuali residui di bisso.

In una ciotola capiente, sbattere il rosso d'uovo con i restanti 100 ml di panna. Aggiungere un mestolo di zuppa di pesce, mescolando con la frusta. Versare il mix nella pentola con la zuppa e portare quasi a bollore.

Unire le cozze sgusciate, insaporire con sale, pepe e peperoncino. Aggiungere anche il succo di limone.

Versare nella ciotole di servizio e portare subito in tavola.

Variante Mouclade

Aggiungere due  cucchiaini di curry in polvere insieme al vino. Il curry dona al piatto uno sprint in più!

Note personali

- ricetta abbastanza semplice anche se richiede un po' di tempo per essere preparata,  ma non certo ore!

- la prossima volta mi piacerebbe provare a sostituire una parte della panna con la panna acida, come nella Mouclade che ho provato in passato, credo che potrebbe essere una variante interessante 

- il gusto di questo Potage è ricco e pieno ma davvero molto raffinato 

- la spruzzata di succo di limone chiude il cerchio e dona un po’ di acidità 

 - se vorrete provare la variante Mouclade, vi consiglio di utilizzare la pasta di curry (verde) invece della polvere: è tutta un'altra storia! Il gusto è molto più ricco e strutturato. 

La ricetta. oltre ad essere buonissima, è da "effetto wow" ed è:

    PROMOSSA A PIENI VOTI!!!