CHEESECAKE CON PERE E AMARETTO

"Semplice e deliziosa, questa cheesecake non richiede gelatina né cottura."

Sono bastate queste parole di Gordon Ramsay per farmi scegliere la ricetta all'istante!

Per la prima volta nella storia dello Starbooks, lo confesso, non ho seguito al 100% le indicazioni dell'autore e ho usato uno stampo un po' più piccolo di quello indicato nella ricetta: semplicemente perché la torta fotografata nel libro mi sembrava troppo bassa e volevo fare bella figura con gli amici ai quali l'avrei servita... me ne sono poi pentita amaramente al momento di servire il dolce! E comunque questa cheesecake qualche insidia la nasconde, tanto semplice poi non è... Ma ecco la cronaca di com'è andata.

In corsivo le (poche) differenze tra la traduzione italiana e l'originale inglese e le mie note.

CHEESECAKE CON PERE E AMARETTO

Pear and Amaretto Cheesecake

per 8-10 persone

per le pere cotte:

2 pere grandi

50 g di zucchero semolato

100 ml d'acqua

1 baccello di vaniglia

per la base:

150 g di biscotti digestive

50 g di burro non salato

2 cucchiai di crema al cioccolato, ad es. Nutella

per la farcitura:

300 g di formaggio cremoso, ad es. Philadelphia

125 g di zucchero semolato

550 ml di panna da montare

3 cucchiai di liquore all'amaretto

100 g di amaretti, schiacciati leggermente

per decorare:

120 g di cioccolato fondente di buona qualità

zucchero a velo, per spolverare

Innanzitutto cuocete le pere per la farcitura. Sbucciatele, togliete il torsolo e tagliatele a quarti e poi a dadi di 1 cm. Sciogliete lo zucchero nell'acqua in una casseruola piccola (ma deve essere sufficiente per poter contenere i cubetti di pera) su fuoco basso. Incidete il baccello di vaniglia, raschiate i semi in una ciotola grande (grande e dai bordi alti, dovrete montarci la panna) e tenete da parte per dopo.

Mettete il baccello nello sciroppo di zucchero e cuocete qualche minuto a fuoco basso per profumare. Aggiungete le pere e cuocete dolcemente per 3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Per la base, sbriciolate i biscotti in un robot da cucina e trasferite in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino e incorporatevi la Nutella. Unite ai biscotti e mescolate bene. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 23-24 cm, premendo leggermente. Trasferite nel frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti.

Per la farcitura, unite il formaggio e lo zucchero ai semi di vaniglia. Sbattete il composto con una frusta elettrica finché è omogeneo. Aggiungete 450 ml di panna e il liquore e montate con la frusta tenendo il composto morbido. Incorporate gli amaretti sbriciolati e le pere (dopo aver eliminato il baccello di vaniglia).

Versate la farcitura sulla base di biscotti e livellate la superficie. Trasferite nel frigorifero per almeno 30 minuti o finché la cheesecake sarà soda. Spalmate la panna rimasta (montata, immagino!) in uno strato sottile e rimettete in frigorifero (per quanto tempo?).

Per la decorazione, sciogliete il cioccolato a bagnomaria in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente, poi spalmatelo su un piano di marmo o sul retro di una teglia pulita, formando uno strato uniforme (a quale spessore?). Attendete che si rassodi, ma non del tutto, poi con un coltello affilato raschiate la superficie a un angolo di circa 25°, formando scaglie di cioccolato grandi e arricciate.

Per togliere la torta dallo stampo, fate scorrere la lama calda di un coltello a lama sottile lungo il bordo e rimuovete l'anello. Inserite una spatola sotto la torta e trasferite su un piatto piano. Decorate con i riccioli di cioccolato e spolverate con lo zucchero a velo. Tagliate a fette e servite. La cheesecake si manterrà in frigorifero per uno o due giorni.

NOTE

- La cheesecake è assolutamente deliziosa come promesso dall'autore. Non è dietetica, questo è certo, ma altrimenti che torta natalizia sarebbe?

- Aggiungere della Nutella sciolta ai biscotti digestive è un'idea semplicemente geniale :)))

- Peccato buttare lo sciroppo in cui sono state cotte le pere! Tenetelo per versarlo su un gelato, insaporitevi uno yogurt bianco...

- La ricetta è abbastanza accurata, anche se si dimentica di farci eliminare il baccello di vaniglia, non ci dice per quanto tempo bisogna far rassodare la torta in frigo e soprattutto non specifica se la panna rimanente, cioè 100 ml, va montata prima di spalmarla sulla torta. Sarà anche ovvio, ma magari qualcuno avrà provato a versarla liquida...

- Come avrete notato dalla foto, io NON sono riuscita a formare dei bei riccioli grandi di cioccolato. Se c'è un trucco per ottenerli, questo sicuramente non viene svelato nella ricetta... Ho il sospetto che lo strato di cioccolato fuso debba essere piuttosto sottile, ma non ho assolutamente nessuna competenza in questo campo. In ogni caso la quantità di cioccolato indicata nella ricetta (120 g) mi pare piuttosto abbondante per formare alcuni riccioli; secondo me ne bastavano 80 g.

- Nulla di particolare da segnalare sulla traduzione.

- Un'ultima annotazione sullo stampo: io ne ho (scioccamente) utilizzato uno da 21 cm e la cheesecake è dunque risultata più alta dell'originale. Esteticamente più bella, a mio avviso, ma assolutamente troppo difficile da gestire! L'assenza di gelatina nella farcitura la rende piuttosto morbida e trasferirla dallo stampo al piatto da portata si è rivelata un'impresa ardua. Infatti non ho osato togliere la base della tortiera! Purtroppo alcune fette si sono rotte durante il servizio, ma questa è solo e unicamente colpa mia...

La ricetta, golosissima, è quindi

P R O M O S S A,

ma io mi BOCCIO da sola per non aver seguito le indicazioni di Gordon!

ecco come si presenta la torta sul libro
immagine tratta da qui