SPIEDINI DI TACCHINO TANDOORI E LEE's HOISIN SAUCE - TANDOORI TURKEY KEBOBS - LEE'S HOISIN SAUCE

Questo è il capitolo del libro di G. Paltrow che prevede ricette preparate con carni di tacchino, pollo e poche altre, che si adattano molto bene alle diete di ogni genere, come scrive l'autrice, ovviamente eccetto le vegane e le vegetariane.
La prima ricetta che ho scelto è la tandoori turkey kebobs (Spiedini di tacchino tandoori), perché visto che la dieta che sto seguendo personalmente prevede questo tipo di carne, volevo provarne il gusto un po' orientale: sempre alla ricerca di nuovi sapori, che rendano accattivanti piatti di per sé non troppo saporiti, non ho potuto resistere a questo mix di spezie ed aromi per arricchire un "povero" spiedino. 

La Paltrow presenta la preparazione così:

"Il tacchino, una carne magra ideale, è una proteina versatile intorno alla quale costruire un intero pranzo. La marinata saporita rende questa preparazione ricca di aromi."
Ho preparato anche, per rendere più originali altre semplici ricette con carni bianche, la Lee's Hoisin Sauce, una salsa di accompagnamento molto aromatica. 

Devo dire, però, che anche io sono rimasta colpita dagli ingredienti che compaiono in moltissime preparazioni del libro, perché non sono, prima di tutto, facilissimi da reperire (io li ho trovati solo in una catena di supermercati che si occupa di ingredienti orientali e bio) e, in più, sono piuttosto costosi.
La cosa non mi ha entusiasmato, ma, per l'occasione, li ho acquistati, per avere un'idea precisa dei sapori che le ricette ed in particolare la salsa, specificatamente prevedono.
Per l'utilizzo dello sciroppo d'acero, vi rimando all'interessante disamina di Gaia. 

Spiedini di tacchino tandoori

Ingredienti per 4 persone

120 ml di yogurt di latte di capra o di pecora (ma, se non ci sono intolleranze, direi che quello vaccino si presta altrettanto bene)

1/2 cucchiaino di zenzero macinato fresco

1/2 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di curcuma

1 pizzico di pepe d cayenna (peperoncino per me)

1/2 cucchiaino di sale grosso marino

1 lime

2 cucchiaini di cilantro tritato (prezzemolo per me)

1/2 kg di petto di tacchino disossato e senza pelle, tagliato in cubetti di 2,5 cm ca.

Dal momento che la marinatura della carne deve durare da un minimo di un ora ad un massimo dell'intera notte, decidete voi quando prepararla. Io l'ho lasciata in frigo, ricoperta da pellicola trasparente, come consiglia l'autrice, dalle 8 di mattino fino all'ora i cena, alle 20 circa: i profumi e gli aromi erano gradevolissimi al momento della cottura.

Mettete a bagno in acqua una dozzina di spiedini di legno da 15 cm ca. Il consiglio vuole evitare che, una volta sulla piastra o sulla griglia, il legno bruci.

Mescolate insieme lo yogurt, le spezie e il sale. Togliete la scorza del lime e aggiungetela alla mistura di yogurt. Tenete da parte il lime, vi servirà più tardi. In questa marinatura ho utilizzato, per amor di precisione lo yogurt di latte di capra, ma dovessi dire non ho notato una grande differenza con quello naturale bianco di latte vaccino. Quindi, potete usare anche quest'ultimo, se non soffrite di particolari intolleranze o allergie.

Quando siete pronti a mangiare, scaldate una griglia o una padella adatta allo scopo, su un fuoco medio-alto. Scolate ora  gli spiedini e infilate su ognuno 4 o 5 pezzi di tacchino marinato. Intorno alla carne si sarà creato un "rivestimento" di un bel giallo vivace, che, cuocendo, oltre a sprigionare profumi, regalerà pure agli spiedini un aspetto vivace!

Spazzolate il grill o la padella con olio e grigliate i vostri "kebobs" finché non siano sodi al tatto e completamente cotti, cosa che accadrà cuocendoli per circa 3 minuti per parte. Mi chiedevo, alla prima lettura della ricetta, perchè la ricetta non dicesse che, per constatare la corretta cottura, è utile anche controllare semplicemente il colore dei pezzetti di tacchino: ma la marinatura brillante impedisce di vedere la carne! 

Disponete i kebobs sul piatto di portata. Tagliate a metà il lime senza buccia e spremetelo sopra gli spiedini; cospargerteli di prezzemolo e serviteli.  Io li ho accompagnati con un'insalata fresca.

Proprio a causa della sua "magrezza" la carne di tacchino diventa spesso piuttosto asciutta, una volta cucinata. La marinatura regala, però, a questo piatto molti profumi e il tacchino risulta morbido, succoso e saporito. In aggiunta a questo, il profumo, mentre la carne cuoce è ottimo! L'unico particolare che mi è dispiaciuto che questa bontà non è decisamente molto fotogenica....ma merita un assaggio!

Sempre per proseguire la mia ricerca di sapori ricchi, come vi dicevo, che mi aiutino ad apprezzare ancor più le carni bianche, ho preparato anche una salsa suggerita dalla Paltrow come accompagnamento perfetto di preparazioni meno ricche di sapori, come le polpette di tacchino o semplici spiedini, senza marinature particolari. Si tratta della

Lee's Hoisin Sauce.

ingredienti:

1 cucchiaino di olio neutro (per me d'oliva)

1 cucchiaino di polvere Cinese alle cinque spezie (per la mia ho pestato chiodi di garofano, pepe di Sichuan, cannella, zenzero e semi di finocchio, secondo il suggerimento dell'autrice))

1 spicchio d'aglio grosso

2 cucchiai di aceto di riso

115 g di pasta miso (Condimento a base di riso e soia a fermentazione naturale)

115 g di sciroppo d'acero di buona qualità

Scaldate l'olio in una padellina su fuoco medio, aggiungete l'aglio e le 5 spezie e cuocete per 30 secondi o finché il tutto non sia meravigliosamente fragrante. Mescolate i restanti ingredienti, portate a bollore e cuocete, mescolando continuamente per 3 o 4 minuti, o finché la salsa non si ispessisca leggermente.
Lasciatela raffreddare prima di usarla. Si conserva per pochi giorni in frigorifero.

Personalmente l'ho utilizzata con soddisfazione per ravvivare un neutro arrosto di tacchino, un po' "pallido", che ha tratto un bel giovamento da questa salsa densa e saporita e, come vi dicevo, per accompagnare delle semplicissime polpette di tacchino.

Il sapore è davvero eccellente.

Insomma, questo libro mi ha regalato un profluvio di sapori, che hanno dato una piacevole sferzata al palato e che, devo dire, sono stati apprezzati anche da due giovanissime ospiti, che si sono unite al mio solito gruppo di commensali.

Insomma, pur essendo partita un po' freddina, non posso far altro che

promuovere

appieno queste ricette!