TORTA ALLA RICOTTA CON CLEMENTINE CARAMELLATE

Felice come sempre nel far parte delle starbookers quando ho visto che si trattava di GordonRamsay alle prese con ricette e consigli sul Natale, ho pensato che proprio non fosse il mio Starbooks preferito. 

Un personaggio più che un cuoco che detta le regole di un pranzo di Natale perfetto, quello che sicuramente non farò mai a casa mia. Ho letto l’indice delle ricette e già in meno di 2 minuti avevo cambiato idea, ne ho trovate tante fattibili e per niente pompose come mi aspettavo. 

Ho scelto una torta che sì, aveva un nome altisonante, ma che poi nella realizzazione e nella sostanza si è rivelata semplice ma di grande effetto. Una torta umida e pastosa, colma di clementine natalizie, con una nota sottile di anice stellato come recita la nota in calce. 

Io che normalmente a Natale mi immolo nella realizzazione del panettone a lievitazione naturale con risultati non sempre all’altezza perché, mi sono detta, quest’anno non arrivo dai miei con una torta succulenta e dai colori natalizi con il minimo sforzo? 

TORTA ALLA RICOTTA CON CLEMENTINE CARAMELLATE

140 g di burro a temperatura ambiente, più un altro po’ per ungere

farina per spolverare

140 g di zucchero semolato

375 g di ricotta

3 uova medie, tuorli e albumi separati, più altri 2 tuorli

la scorza grattugiata di 3 clementine, più 3 cucchiai di succo

175 g di farina autolievitante, setacciata

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

Clementine Caramellate

4-5 clementine senza semi

100 g di zucchero semolato

4 bacche di anice stellato

7 5ml di succo di clementine o liquore all'arancia, tipo il Grand Marnier o Cointreau

Per servire (facoltativo)

Panna montata

Scaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 23-24cm.

Montate il burro e lo zucchero con una frusta elettrica finché il composto è chiaro e spumoso. Incorporate la ricotta, i 5 tuorli d'uovo, il succo e la scorza delle clementine e amalgamate bene. Setacciate la farina, il lievito e il sale in un'altra ciotola.

Montare gli albumi a neve in una ciotola pulita (usando fruste pulite).

Alternando gli albumi al composto di farina setacciata, incorporateli poco alla volta nell’impasto a base di ricotta finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati in modo omogeneo. Trasferite nello stampo e infornate per 50-60 minuti finché la torta è gonfia e uno spiedino inserito al centro viene fuori pulito.

Dieci minuti prima che la torta sia cotta, fate la copertura. Sbucciate le clementine, eliminate le pellicine, e tagliatele in orizzontale a fette di 1cm togliendo i semi.

Mettete lo zucchero e l’anice stellato in una pentola a fondo spesso su fuoco alto. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi e caramellare, ruotate la pentola per far colorare in modo uniforme. Non appena è rossiccio, aggiungere il succo di clementine o il liquore, stando indietro perché il caramello schizzerà e in parte indurirà a contatto con il liquido, quindi mescolate su fuoco medio finché si scioglie diventando denso e lucido. Togliete dal fuoco, unite le clementine e mescolate per ricoprirle di caramello.

 

Quando la torta è pronta, sfornate e lasciate raffreddare per circa 15 minuti (raffreddando si sgonfierà un po’). Togliete Attentamente dallo stampo e trasferire su un piatto di servizio o un’alzata. Mentre è ancora calda, bucherellate la superficie con uno spiedino e irrorate con un po’ di caramello. Distribuite le fette di clementine sulla superficie e irrorate con il resto del caramello. Lasciate raffreddare completamente. Per servire, tagliate la torta a fette e, se volete, accompagnate con panna montata.

 

NOTE

La realizzazione è molto semplice e spiegata nei dettagli.

Un punto critico è rimuovere le pellicine alle clementine senza romperle, fatelo con calma.

Consiglio di tagliare a fette le clementine molto delicatamente per evitare che si rompano.

Unico dubbio sulla spiegazione è quella di rimuovere i semi alle clementine che tuttavia per loro natura non ne hanno.

Il caramello, dovendo stare sul fuoco anche dopo che si è versato il succo o il liquore per alcuni minuti, è abbastanza amaro ma si sposa benissimo con la dolcezza della torta.

Al taglio la torta è davvero pastosa, tanto che all’inizio ho pensato che non fosse lievitata bene invece è proprio così che deve essere.

Gordon parla di ricotta senza specificare se vaccina, di pecora o capra. Ho usato quella di capra che per me è più buona e digeribile.

Gordon suggerisce l’eventuale congelamento della torta semplice in un contenitore sigillato, ma una volta guarnita con le clementine e lo sciroppo è preferibile mangiarla nel giro di uno o due giorni al massimo.

Ho fatto la torta 2 volte perché nella prima ho dimenticato completamente lo zucchero e vi assicuro che era buonissima lo stesso.


GIUDIZIO FINALE

PROMOSSA




Il bosco di alici