GRILLED SZECHUAN-STYLE CHICKEN SKEWERS

L'autore del libro del mese, Glynn  Purnell, ama proporre ricette che strizzano l'occhio all'Oriente, io pure, e parecchio! La scelta delle ricetta  è stata perciò semplice. Trovo che la ricetta di oggi, sia un'ottima idea per una cena durante la settimana, quando il tempo non è molto , ma non si vuole rinunciare ad un pasto gustoso e completo.

L'unica difficoltà, potrebbe essere nella reperibilità di alcuni ingredienti: Mirin e Szechuan bean sauce. Io li ho cercati nel negozio che vende cibo etnico di riferimento per la zona in cui vivo, ma ho trovato solo la bean sauce. Il Mirin l'ho comprato su Amazon.... il giorno dopo era già a casa mia :)

Questa marinata è stata un deliziosa scoperta, che credo proverò anche con altri tipi di carne, come il maiale, ad esempio. Ecco la ricetta

Grilled Szechuan-Style Chicken Skewers

dal Rib Ticklers & Choux-ins, Glynn Purnell

Ingredienti per 6 persone

1 cucchiaio di Mirin*

1 cucchiaio di zucchero semolato

75 ml di salsa di soia chiara

150 g di Szechuan bean sauce**

1 cucchiaio di Fish sauce

1 peperoncino rosso grande, tagliato a dadini (semi e filamenti eliminati, per me)

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi d'aglio, schiacciati

8 cosce di pollo, senza pelle, disossate, e tagliate in dadi di 2,5 cm

8 cipollotti grandi

2 cucchiai di olio di sesamo puro

2 cucchiaini di semi di sesamo tostati

per servire

riso Jamsine al vapore o noodles all'uovo

spicchi di limone

* Il Mirin è una sorta di sake dolce giapponese, molot utilizzato nella cucina nipponica e ingrediente importante di molte marinate e della salsa teryaki.

** Szechuan bean sauce è una salsa tipica della cucina cinese a base di fagioli di soia fermentati.

Per preparare la marinata, mettere il mirin, lo zucchero, la salsa di soia, la bean sauce, la fish sauce, il peperoncino, lo zenzero e l'aglio in una padella su fuoco basso, finché lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciar raffreddare.

Marinare il pollo con la salsa preparata per due ore, coperto e in frigorifero.

Scolare  il pollo dalla marinata, tagliare il cipollotto in pezzi di dimensioni simili a quelle della carne.

Infilare, alternandoli, i pezzi di pollo e cipollotto su uno spiedino di legno (che andrà prima immerso in acqua fredda per almeno 30 minuti, per evitare che si bruci in cottura). Continuare fino ad ottenere 6 spiedini. 

Cuocere su un barbecue ben caldo o su una piastra, o sotto il grill del forno, per circa 8 minuti, girando spesso, finché il pollo sarà ben cotto.

Spennellare gli spiedini con l'olio di sesamo, e spolverizzare con i semi di sesamo. Servire con il riso  al vapore o i noodles e gli spicchi di limone da spruzzare sopra la carne.

Note personali

- ricetta di semplice esecuzione, dal gusto deciso ma delizioso e perfettamente bilanciato. Per ottenere questo equilibrio, non omettete la spennellatura finale con l'olio di sesamo (che è dolce) e la spruzzata di succo di limone.

- se non amate il gusto piccante dosate il peperoncino e sceglietene uno poco piccante.

- per facilitarmi la vita, visto il poco tempo a disposizione, ho utilizzato delle sovracosce già spellate. 

- mia figlia di due anni, vedendo l'espressione di piacere di mamma e papà , ha voluto assaggiare il pollo: ha chiesto anche il bis :)

 La ricetta è decisamente :

PROMOSSA