NOT QUITE NIÇOISE

 

La salade niçoise, ovvero l'insalata nizzarda, è un grande classico della cucina provenzale. Prima che qualcuno gridi allo scandalo, questa non è assolutamente la ricetta originale o una delle versioni più classiche.
Si tratta in realtà di una delle tante versioni, dato che ne esistono a decine, anche se probabilmente non è una delle più semplici, vista la quantità di ingredienti e i diversi passaggi.

 

Ingredienti per 4-6 persone:

4-5 uova a temperatura ambiente
400 g di patate novelle o patate kipfler (fingerling)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più un altro per completare
sale marino in fiocchi
200 g di fagiolini, spuntati, lasciando la coda
200 g di pomodori ciliegino a grappolo
una manciata delle vostre olive preferite, snocciolate
5-6 ravanelli, tagliati a fettine sottili e lasciati in acqua fredda fino al momento dell'uso
1 cipolla rossa piccola o 1 scalogno, tagliata a rondelle sottili
30 g di prezzemolo tritato grossolanamente
250 g di tonno in scatola di buona qualità
6 acciughe (facoltative)
frutti di cappero (cucunci), per servire
spicchi di limone, per servire

Salsa gribiche
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di capperi piccoli sotto sale, sciacquati e scolati
16 cetriolini sottaceto (75 g), finemente tritati
30 g di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di dragoncello o basilico tailandese tritato finemente (strano, ma funziona!).

Mettete le uova in un tegame di acqua in ebollizione. Lasciate cuocere per 6-8 minuti, a seconda di quanto vi piace che siano morbidi i tuorli; in 8 minuti saranno sode. Passatele sotto l'acqua fredda e mettetele da parte. Sbucciatele una volta raffreddate.
Lessate le patate in abbondante acqua ben salata per 20-25 minuti, o finché non sono tenere infilzandole con una forchetta. Scolatele bene e tagliatele a rondelle o bocconcini, mettetele in una grande ciotola e conditele con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale in fiocchi.
Per grigliare i fagiolini e i pomodori, metteteli insieme in una ciotola e conditeli con il restante cucchiaio di olio d'oliva.

Scaldate una padella grande e pesante su fiamma media. Una volta che la padella è ben calda, aggiungete i fagiolini e lasciateli per un minuto o due, quindi girateli e lasciateli per un altro paio di minuti. Procedete in questo modo per 8-10 minuti, aggiungendo i pomodori dopo 5 minuti. I fagiolini devono essere di un verde brillante, con strisce marroni e nere, e ancora un po' croccanti. Negli ultimi due minuti di cottura, aggiungete le olive snocciolate per farle scaldare. Mettete il tutto in una ciotola.
A questo punto, se volete rendere croccanti le patate, aggiungetele nella padella calda per circa 5 minuti, a fuoco vivo, per farle colorire. Rimettete il mix di fagiolini in padella e mantenete in caldo mentre preparate la salsa gribiche.
Grattugiate o tritate finemente due uova. Mettetele in una ciotola con tutti gli ingredienti della salsa gribiche, tranne le erbe. Mescolate bene e condite a piacere con sale e pepe nero, quindi unite le erbe. Mettete da parte fino al momento di servire.
Per assemblare l'insalata, scegliete un grande piatto da portata o un tagliere. In una ciotola capiente, fate saltare delicatamente la verdura cotta con i ravanelli, la cipolla, il prezzemolo, il tonno spezzettato e le acciughe, se le usate. Condite a piacere con sale e pepe prima di mettere il tutto sul piatto da portata. Mettete la salsa gribiche a cucchiaiate sull'insalata.
Tagliate le altre due uova in quarti o grattugiatele finemente. Completate con i cucungi e un altro filo d'olio. Unite una spruzzata di limone appena prima di servire.

Considerazioni:

- Non fatevi scoraggiare dalla lunghezza della lista degli ingredienti e della ricetta in sé. In realtà sono tutti ingredienti di facile reperibilità e i passaggi sono semplicissimi. In un'oretta al massimo, riuscirete a fare tutto.

- Personalmente, ho preferito sbollentare leggermente i fagiolini prima di grigliarli. Erano freschi ma temevo che sarebbero rimasti un pelo troppo croccanti per i miei gusti.

- Purtroppo non ho trovato né basilico thai né dragoncello. Ho optato per del semplice prezzemolo. Non è assolutamente la stessa cosa, ma non potevo fare altrimenti.

- L'insalata è semplice, buona, fresca, un piatto unico perfetto. E vi dirò che l'ho preferita il giorno dopo, quando si era insaporita ancora di più.

La ricetta è chiaramente 

PROMOSSA

 

Alessandra Corona- La cucina di zia Ale