CRANACHAN WITH CARAMELISED OATMEAL AND RASPBERRY SAUCE

Sfogliando l’indice delle ricette di questo libro di Delia Smith, mi sono imbattuto in questo «cranachan», dessert che volevo preparare da un po’ di tempo, soprattutto perché il nome - che mi incuriosiva moltissimo - mi ricordava lo sgranocchiare del cibo sotto i denti. Inoltre, come oramai alcuni/e di voi sanno, in questo momento della mia vita, sono sprovvisto di forno e la mia «baking addiction» è placata solo grazie alla bontà dei miei amici che mi offrono la loro cucina per i miei «esperimenti». Questo dolce l’ho fatto, perciò, nella mia cucina attuale. Ne sono fiero. 

 CRANACHAN CON FIOCCHI D’AVENA CARAMELLATI E COULIS DI LAMPONI

(Cranachan with Caramelised Oatmeal and Raspberry Sauce)

INGREDIENTI

50 g di zucchero semolato, più altri 3 cucchiai colmi

2 cucchiai d'acqua 

125 g di fiocchi d'avena

450 g di lamponi surgelati 

3 cucchiai di whisky

1 cucchiaino e 1⁄2  di estratto di vaniglia puro 

450 ml di panna da montare

METODO

Per preparare la farina d’avena caramellata, mettere 50 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua in una casseruola piccola a fuoco basso e lasciarlo cuocere per 5 minuti.

Quindi prendere una padella di medie dimensioni, metterla su un fornello a fuoco medio e, quando la padella è calda, aggiungere la farina d’avena, ruotando costantemente la padella, in modo che l'avena diventi uniformemente marrone, cosa che si otterrà in 5 minuti. 

A questo punto rimuovere rapidamente la farina d’avena in una ciotola di vetro resistente al calore per evitare che diventi troppo scura.

Una volta che i cristalli di zucchero nella padella si saranno dissolti, aumentare il fuoco e far bollire lo zucchero (vigilando con moltissima attenzione) fino a quando non si ottenga un ricco colore caramello, simile a del miele scuro che cola. Non appena raggiunge quello stadio, aggiungere la farina d'avena tostata, rimuovere il tutto dal fuoco e versare rapidamente il composto su una teglia da forno oliata. Lasciarlo raffreddare e indurire (ci vorranno circa 15 minuti). A questo punto, romperlo in piccoli pezzi e poi schiacciarlo in un robot da cucina fino a quando i minuscoli fiocchi d’avena non si sono separati di nuovo. Quindi mettere i lamponi (ancora congelati) in una casseruola media con lo zucchero semolato rimanente e scaldare fino a quando i lamponi iniziano a scongelarsi e collassare. Cuocerli a fuoco lento, facendoli sobbollire per circa 5 minuti, quindi raffreddarli e frullarli in un robot da cucina fino a ottenere una purea, infine passarli in un setaccio di nylon per eliminare i semini. 

Aggiungere il whisky e la vaniglia alla panna e montare il tutto ma non eccessivamente. La panna dovrà risultare morbida. Conservare 2 cucchiai di farina d’avena caramellata per guarnire, quindi versare il resto nella panna montata. Mettere un cucchiaio colmo di panna in ogni bicchiere, poi un paio di cucchiai di purea di lamponi e ripetere, finendo con la crema.

Infine cospargere la farina d'avena tenuta da parte. Coprire e raffreddare in frigorifero fino a quando necessario.

NOTE

Innanzitutto una piccola informazione sul «cranachan».E’ passato un anno da quando ho pensato per la prima volta di fare questa ricetta. Il «cranachan» è un dolce al cucchiaio di origine scozzese. Infatti gli ingredienti sono assolutamente «very scottish»: fiocchi d’avena, miele, whisky, lamponi. 

La preparazione di Delia Smith non include il miele. Ma poco importa perché il suo «cranachan» è buonissimo. 

Potete gustarlo in qualsiasi periodo dell’anno: d’estate, ma anche d’inverno; anzi, in Scozia lo si usa soprattutto per «Hogmanay» (che altro non è che il capodanno scozzese che si protrae fino al 2 gennaio) o per il «Burns Night supper», la cena che commemora - ogni 25 gennaio - l’anniversario del poeta pre-romantico scozzese Robert Burns. Perciò va benissimo che lo facciate anche per Natale. 

La croccantezza dei fiocchi d’avena caramellati puntella la panna montata dando una bella sorpresa al palato. E poi i lamponi, con la loro leggera acidità, stemperano la dolcezza della panna. 

Il whisky è ovviamente indispensabile. Toglierlo sarebbe come fare una parmigiana di melanzane senza le melanzane. Non va bene neppure sostituire con altri alcolici (cognac, brandy, grappe varie): è un «cranachan», non un altro dolce italico e ha bisogno del gusto secco e pungente del whisky. Delia Smith ne mette tre cucchiai. Io ne avrei messo il doppio. :)

PROMOSSA A PIENI VOTI

Biagio d'Angelo - Glogg the Blog