CACIO E PEPE SHORTBREAD

Scegliere una ricetta salata da un libro di dessert potrebbe sembrare strano.

O forse la cosa strana è trovare una ricetta salata in un libro di dolci. 

In realtà, l'autrice della ricetta, Charlotte Druckman, afferma che secondo lei è difficile catalogarla, e resta una ricetta a metà tra una dolce e una salata.

Io non sono completamente d'accordo. 

Perché è vero che la massiccia presenza dello zucchero nell'impasto crea un contrasto importante con la sapidità dei formaggi e del pepe, ma non è un tipo di biscotto che personalmente mangerei con una crema o un gelato (dolci). 

Sicuramente è un ottimo biscotto da servire come aperitivo - e così in effetti viene proposto - perché sfizioso e divertente. 

Ma per sapere se mi è piaciuto davvero e perché, vi rimando alla fine della ricetta.

***Ricetta di Charlotte Druckman***

CACIO E PEPE SHORTBREAD 

per 10-12 pezzi

40 g di parmigiano grattugiato

40 g di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaino di pepe nero

225 g di burro morbido

60 g di zucchero a velo

1 e 1/4 cucchiaino di sale

190 g di farina 00

80 g di semolino

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per completare:

1 cucchiaino di pepe nero

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Inserite all'interno una padella in ghisa di 26 cm di diametro (se non la avete e usate altri tipi di teglie, ignorate questo passaggio).

In una ciotolina unite i due cucchiai di pecorino, i due di parmigiano e il cucchiaino di pepe. Mettete da parte.

In una ciotola lavorate il burro con le fruste fino a che non è bello spumoso e liscio. Unite lo zucchero, il sale e il pepe e continuate a lavorare il composto per 4-5 minuti, finché non sarà bello cremoso e lucido, quasi come una maionese. 

Aggiungete la farina, i formaggi ed il semolino e lavorate ancora fino a incorporarli bene. Con l'impasto formate quindi una palla.

Estraete la padella dal forno e spennellate il fondo con un cucchiaio di olio. Mettete all'interno l'impasto e appiattitelo con le dita, creando una superficie il più possibile uniforme. Completate spennellando la superficie con i due cucchiaini di olio e spolverizzate la superficie con il mix di formaggi e pepe.

Infornate per 18-23 minuti, finché i bordi non iniziano a diventare belli dorati. Il centro sarà leggermente morbido, si indurirà raffreddandosi.

Lasciate raffreddare lo shortbread per una decina di minuti, quindi capovolgetelo su un piatto e lasciate raffreddare completamente, poi dividete in 10-12 spicchi. Altrimenti (come ho fatto io) potete lasciare lo shorbread nella padella/teglia, tagliarlo a spicchi e servirlo.

Servite con l'aperitivo che preferite!

CONSIDERAZIONI:

- Apparentemente la ricetta è "strana", vista la massiccia presenza di  zucchero a velo nell'impasto. Non è il primo biscotto salato che preparo, ma mai mi era capitato di usare tanto zucchero. Detto questo, in realtà lo zucchero è perfettamente bilanciato dal gusto intenso  e deciso dei formaggi e del pepe e alla fine si crea un equilibrio favoloso tra dolce e salato.

- La ricetta originale prevede la cottura nella padella di ghisa, anche perché originariamente era contenuta in un libro per ricette con padella in ghisa, appunto. Io sono stata fortunata perché la avevo e l'ho usata, ma non credo sia fondamentale il suo uso ai fini della riuscita della ricetta. Del resto, io gli shortbread li ho sempre cotti in teglie normalissime da torta, tonde o quadrate. Credo si possa fare lo stesso anche qui.

- La ricetta in sé è semplice, ma vincente. Del resto, da buona romana, non posso non elogiare l'abbinamento cacio e pepe. Tanto più che qui il rapporto tra pepe e formaggio è ottimo, perché nella cacio e pepe il pepe DEVE sentirsi (quasi troppo... ma non troppo ^^).

- Ammetto di aver completato lo shortbread con solo un cucchiaino di olio, non due... secondo me ci sono già abbastanza grassi così ma soprattutto avevo paura venisse troppo unto. Penso ne basti giusto un pochino per far attaccare sopra il mix di pepe e formaggi.

- I biscotti sono friabili, gustosi e perfetti da servire con l'aperitivo. Semplici ma non banali. Con una consistenza interessante, grazie al semolino.

Mi pare ovvio quindi che la ricetta è: 

PROMOSSA

Alessandra Corona