FRIED HALLOUMI WITH SPICY BRUSSELS SPROUTS

Melissa Clark,  quando era una giovane giornalista che si occupava già di cibo, chiese ad uno chef famoso a livello mondiale, quale fosse la miglior cosa che avesse mai mangiato. Lei, che si aspettava una risposta come foie gras o caviale, si sentì rispondere, semplicemente: formaggio fritto!!! 

Il formaggio preferibile da utilizzare in questa ricetta è l'Halloumi (che la Clark attribuisce alla Grecia, ma che in realtà è cipriota...). E' un delizioso formaggio fresco (ma non a pasta molle), a base di latte pecora e capra, che viene consumato soprattutto dopo cottura: grigliato, fritto, arrostito, etc.

Io l'ho scoperto anni fa e, da allora non l'ho più abbandonato, ed è una presenza costante nelle grigliate a casa mia. Purtroppo non è facilmente reperibile in Italia. Io, vivendo a pochi km dalla Svizzera, lo compro lì. In sostituzione dell'Halloumi, la Clark consiglia di utilizzare altri formaggi adatti ad essere fritti, che non si sciolgano in cottura, come: queso para la parrilla (sud America), provolone italiano o il greco kefalotyri. So per certo che a Milano si trova ;)

Ingredienti per 4 persone

450 g di cavoletti di Bruxelles, rifilati e tagliati a metà dalla parte del gambo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più quello per servire

½ cucchiaino da tè di sale kosher 

pepe nero appena macinato

1 cucchiaino da tè di semi di cumino

220 di Halloumi, tagliato in dadi di 2,5 cm

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto, più quello per servire

un bel pizzico di Turkish red pepper o Aleppo red pepper

Riscaldare il forno a 230°C.
In un ciotola, mischiare i cavoletti di Bruxelles con 1 cucchiaio e mezzo di olio, il sale e il pepe nero .
Distribuire uniformemente i cavoletti in una teglia da forno con i bordi, e ricoperta con carta forno. Arrostire, girando saltuariamente, per 15-20 minuti o finché i cavoletti non saranno di un colore dorato scuro.
Nel frattempo, riscaldare una padella per fritti di 25-30 cm di diametro, su fuoco medio-alto, e tostare a secco i semi di cumino per 1-2 minuti. Trasferire i semi di cumino in una ciotola capiente per bloccarne la cottura. Versare 1 cucchiaio e mezzo di olio nella padella calda e farlo riscaldare finché non sarà luccicante. Friggere l'Halloumi nell'olio per 5 minuti circa, girando occasionalmente, in modo da dorarlo su tutti i lati, poi trasferirlo nella ciotola con il cumino.
Unire i cavoletti all'Halloumi, aggiungere l'olio rimanente, il succo di limone e il pepe di Aleppo. Trasferire sul piatto di portata e condire con altro succo di limone, olio extravergine d'oliva e il peperoncino di Aleppo (o il Turkish pepper).


Note personali

- ricetta veramente semplice, ma deliziosa, e bella da vedere

- per distrazione mia, non ho fritto i pezzi di Halloumi su tutti i lati. Fortunatamente, non è che questo abbia compromesso il risultato finale ;)

- non avendo a disposizione il peperoncino richiesto nella ricetta, ne ho utilizzato uno di quelli che ho a casa, che ho messo in tavola per chi lo gradiva, perché a pranzo c'erano anche dei bambini piccoli. Se anche voi non doveste trovare il pepe turco o di Aleppo, sostituitelo con un peperoncino aromatico e non troppo piccante

- non omettete il cumino, è quel tocco in più che fa la differenza e dona un delizioso aroma all'insieme e non è per nulla invadente

- il succo di limone, oltre alla nota aromatica, aiuta anche a sgrassare il palato


La ricetta è decisamente:

PROMOSSA