FETTUCCINE WITH SPICY ANCHOVY BREAD CRUMBS

Sound track: E' l'uomo per me

Signore e signori. 

Mesdames et Messieurs

Ladies and Gentlemen

Senhoras e Senhores

e saltiamo direttamente allo Swaili, che sennò non la finiamo più

Wanawake na Waheshimiwa 

A reti unificate

All'universo mondo

e pure Urbi et Orbi, che di una benedizione ci sarà bisogno

le signore dello Starbooks

dopo anni di inossidabile e granitico matriarcato

aprono ufficialmente le porte della loro libreria con angolo cottura

al raro esemplare di uomo

capace di recitare a memoria l'opera omnia di Nigella, in ginocchio sui barattoli di Golden Syrup

e le ricette di Bronte Aurell in tutte le lingue del Grande Nord, accento siciliano compreso

il solo

che associa immediatamente

le scappatelle notturne alle incursioni nel frigo a mezzanotte

il davanzale alle apple pie di nonna Papera

e la fika alla colazione svedese

il tutto stordendoci di lusinghe come il più consumato dei  play boy latini 

e di attenzioni, come la più scafata delle badanti ucraine

Il più affezionato dei nostri fan

Il più irresistibile dei rompiballe

Il solo, l'inimitabile, l'insostituibile 

BIAGIO D'ANGELO

Sarà il primo uomo a farci compagnia per due mesi, nel nuovo corso del Redone che vedrà uno dei nostri lettori affiancarci nel backstage, in maniera più partecipata e più continuativa di quanto non fosse in precedenza. Abbiamo deciso di iniziare da lui per tutti i motivi di cui sopra- e per la bravura e la passione che fanno di Biagio uno dei cuochi più colti ed appassionati del nostro pubblico.

A lui la parola, quindi- con una tonnellata di pacche sulle spalle, per questa nuova avventura!


 Ufficialmente, sono un professore universitario e mi occupo delle relazioni tra arte e letteratura. 

Per fuggire dai problemi burocratici, mi rifugio nei dolci, e così tento sedurre segretarie, colleghi e alunni! 

Quando cucino, mi sento sempre un “demi-chef Michelin”… Dolce, salato, whatever… Ma lo confesso: i dolci sono il mio tallone d’Achille. 

Quello che più mi piace nelle ricette, da buon professore…, è conoscere le storie che stanno dietro alle ricette, le tradizioni, le origini dei titoli, insomma il “making of”… Ed è così che sono arrivato un giorno su Starbooks, quasi casualmente, e l’ho aggiunto ai favoriti nel mio computer. Ogni giorno, prima il caffè, poi Starbooks…

Facciamo che la Sicilia tradizionale e il Sud Italia si spostino, culinariamente parlando, a New York? Ecco: questa mi sembra la proposta della simpatica e brava Melissa Clark, in “Dinner:Changing the Game”.

  

Fettuccine with Spicy Anchovy Bread Crumbs

226,8 g di fettuccine o linguine (io, linguine, le mie preferite in assoluto!)

 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

 ½ tazza di briciole di panko

 3 cucchiai di burro non salato

 Da 6 a 10 filetti di acciughe sott’olio, tritati grossolanamente

 La scorza finemente grattugiata di ½ limone

 Succo di ½ limone o più, a piacere

 Prezzemolo fresco tritato, se necessario (facoltativo)

TEMPO TOTALE: 20 MINUTI

SERVE 2 o 3 persone

1. Portare ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e cuocerla fino a quando non sia quasi al dente (è importante, comunque, che sia leggermente sotto il punto di “al dente” perché la si finirà di cuocerla dopo, nella salsa). Scolare.

2. Mentre la pasta cuoce, riscaldare l’olio d’oliva in una padella grande, dal diametro di circa 25 cm, a fuoco medio. Aggiungere il panko e tostarlo finchè ben dorato, da 5 a 7 minuti. Trasferire il panko in una ciotola.

3. Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere il burro, le acciughe e la scorza di limone. Cuocere, spezzettare le acciughe con una forchetta, finché il composto non sia ben amalgamato.

4. Aggiungere la pasta alla salsa di acciughe e mescolare fino a quando non finisca di cuocere, calcolare ancora circa 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il succo di limone ed il panko e mescolare bene. Guarnire con prezzemolo, se lo si desidera, e servire.

NOTE

Questa ricetta è molto simile a un tipo di salsa che mia mamma fa spessissimo in Sicilia, specialmente d’estate. 
Mi piace pensare che anche in un libro pubblicato negli Stati Uniti ci sia questo tono familiare, casereccio, caldo. L’unica differenza con mia mamma è il panko, che lei non usa. 
Mia mamma usa il pangrattato di un buonissimo pane fatto in casa, nel forno del villaggio. 
Il panko, in virtù della sua particolare leggerezza e croccantezza, data dal fatto che, al contrario del pangrattato tradizionale, “non frigge”, nel senso classico, ma a contatto con l’olio caldo, ingloba aria, gonfiandosi, rende questa pasta quasi magica. 
Pena che ho rispettato alla lettera la ricetta e le 8 once (226,8 grammi) di linguine sono pochissime per tre persone affamate. Aumentate la dose, perciò, ve lo consiglio vivamente! Dopo, certamente, quella imbattibile di mia mamma, questa ricetta è  

PROMOSSA.