TUILES ALLE MANDORLE

Quando ho scoperto quale sarebbe stato il libro del mese, ammetto di essere rimasta un po’ perplessa, poiché non conoscevo l’autore. Ma delle ragazze dello Starbooks mi fido ciecamente, quindi non avevo dubbi che sarebbe stato un testo interessante.

Quando poi ho dovuto scegliere la ricetta da fare, è stata la fine. Scorrendo l’indice non ce n’era una che non mi incuriosisse o volessi fare da tempo. 

Fra queste, c’era anche quella delle tuiles alle mandorle. 

Le tuiles sono un biscotto molto sottile e croccante, chiamate così perché la loro forma ricorda delle tegole. Si tratta di un classico della pasticceria francese e in questa versione sono arricchite dalla presenza delle mandorle, che le rendono ancora più golose. Possono essere servite con il tè o il caffè così come sono, ma possono anche trasformarsi in veri e propri dessert, con l’aggiunta di una crema, del gelato o della panna. 

Ma vediamo come me la sono cavata con la ricetta di Bernard :) 

TUILES ALLE MANDORLE

Ingredienti (per circa 24 tuiles):

140 g di albumi leggermente sbattuti (io ho usato quelli pastorizzati)

250 g di mandorle a lamelle

160 g di zucchero (io super fine)

30 g di farina 00

50 g di burro fuso

In una ciotola mettete le mandorle a lamelle, lo zucchero, la farina e mescolate.

Aggiungete gli albumi.

Aggiungete alla miscela anche il burro fuso (e freddo). Mescolate il composto finché le mandorle non saranno ben distribuite e gli ingredienti amalgamati.

Fate riposare l’impasto in frigo per un’ora.

Preriscaldate il forno a 170°C. Ricoprite una teglia con della cartaforno.

Riprendete l’impasto e mettetelo a cucchiaiate sulla teglia, formando dei mucchietti - non più di sei (abbastanza distanti gli uni dagli altri). Appiattite ciascun mucchietto con il dorso di un cucchiaio, cercando di renderli più sottili possibile e dando loro una forma ovale. Più sottili e uniformi saranno le tuiles, più regolarmente cuoceranno e doreranno.

Cuocete le tuiles per 10-12 minuti, senza perderle d’occhio. Le tuiles saranno cotte quando saranno ben dorate sia al centro che sui bordi.

Rimuovete la teglia dal forno e, usando una spatola, prendete le tuiles e mettetele su un mattarello, per conferire loro la caratteristica forma ricurva. 

Ripetete questi passaggi con il resto dell’impasto.

Il trucco sta nel rimuovere le tuiles molto velocemente, perché raffreddandosi si solidificano subito. Le tuiles sono migliori se mangiate il giorno stesso della preparazione, ma si conservano bene per un paio di giorni, se tenute in un barattolo a chiusura ermetica che le preserva dall’umidità.

NOTE:

• Le tuiles sono un biscotto apparentemente semplice da preparare, ma nascondono diverse insidie. Per fortuna, Laurance spiega anche i passaggi critici nei minimi dettagli ma al tempo stesso senza creare “ansia” nel lettore. Lui ti dice esattamente cosa fare, quando farlo e come. Insomma, impossibile sbagliare, se si seguono le sue indicazioni alla lettera.
• Personalmente ho preparato metà dose della ricetta, visto che le tuiles sono molto delicate, temono l’umidità e non volevo certo buttarle. Da una parte è stato meglio così… perché sono così buone che una tira l’altra e avrei rischiato di mangiarle tutte!
• Non abbiate paura di cuocerle. Se le togliete troppo presto (come ho fatto io la prima volta) alla fine vi ritroverete con un biscotto molle e gommoso. Rendetele completamente dorate, così come dice di fare Laurance, e saranno perfette.

C’è davvero poco altro da aggiungere, la ricetta è assolutamente e indiscutibilmente

PROMOSSA

Alessandra C. de La cucina di zia Ale