DEATH-BY-CHOCOLATE CAKE

Questa è la mia prima volta come Redoner allo Starbooks e non potevo essere più felice della scelta del libro per questo mese, amo cucinare ma preparare dolci mi dà, se possibile, ancora più soddisfazione. Scorrendo l'indice del libro, varie ricette mi hanno colpito, ma alla fine la presenza del caramello e del cioccolato mi hanno portato a scegliere questa torta. Laurance dice che l'idea per questo dolce gli è venuta mentre sonnecchiava e a suo dire è la migliore che abbia mai preparato.

Death-by-Chocolate Cake
L'assassin

Per uno stampo a cerniera di 15 cm di diametro

Ingredienti per 4-6 persone

180 gr di uova sbattute (circa 3 uova medie)
10 gr di farina 00
250 gr di zucchero
50 ml di acqua
150 gr di burro salato, a temperatura ambiente e tagliato a cubetti
125 gr di cioccolato fondente almeno al 60 %

Preriscaldare il forno a 145°C e foderare il fondo e l'anello della tortiera con carta forno.
Con uno sbattitore elettrico montare le uova e la farina per almeno 5 minuti, finché saranno ben gonfie. Trasferire quindi il composto nella ciotola della planetaria, munita della frusta per montare, a cui andrete ad aggiungere il caramello più tardi.
Mettere lo zucchero in una pentola dal fondo spesso su fuoco medio (con i miei fornelli meglio fuoco basso) e aggiungere l'acqua per ricoprire lo zucchero, fare attenzione che non rimanga zucchero sulle pareti della pentola perché causerebbe la cristallizzazione del caramello. Portare a bollore senza mescolare e senza muovere la pentola fino ad ottenere un caramello ambrato. Rimuovere dal fuoco.
Aggiungere molto lentamente il burro, mescolando, e facendo attenzione agli schizzi. Ad ogni aggiunta il caramello si raffredderà e assorbirà l'acqua contenuta nel burro.  
Aggiungere il caramello alle uova versandolo a pioggia, con il mixer alla velocità minima e incorporare bene. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (io preferisco il bagnomaria ) e aggiungerlo alle uova e al caramello mescolando brevemente.
Versare il composto nella tortiera e livellarlo con una spatola. Cuocere per 45 minuti (nel mio forno 60 minuti). Per testare la cottura muovere delicatamente lo stampo, il centro della torta dovrebbe oscillare un poco, ma non deve comparire del liquido. Durante la cottura la torta crescerà molto per poi tornare della sua forma.
Lasciare raffreddare nello stampo sopra ad una griglia e metterla in frigo per almeno 12 ore o tutta la notte. Sformarla e lasciarla a temperatura ambiente 20 minuti prima di servirla a fette sottili.

Di seguito la tabella con i coefficienti, per fare una torta più grande dovrete moltiplicare gli ingredienti per il coefficiente indicato:

Diametro    Coefficiente
16 cm         1,14
18 cm         1,44
20 cm         1,77
22 cm         2,15
24 cm         2,56

Note

- Il nome della torta non potrebbe essere più azzeccato, è buonissima, si scioglie in bocca. In pratica un cioccolatino al caramello gigante!
Per scegliere un buon cioccolato fondente fate attenzione alla lista degli ingredienti, il cacao deve comparire come primo ingrediente e solo successivamente zucchero altrimenti la dicitura
   60 % o 70% non ha molto senso...
- Chi non ha la planetaria può usare lo sbattitore elettrico, la prossima volta io userò la planetaria anche per montare le uova, sono solo 3 ma non vedo perché sporcare due ciotole ;)
- Fate fette sottili perché è ottima ma molto densa...niente impedisce poi di fare un bis ;)
- Visti i tempi di cottura del caramello credo sia meglio sbattere le uova mentre fate il caramello per evitare che si smontino nel frattempo.

La ricetta è spiegata bene, avevo paura per il caramello visto il rapporto conflittuale che abbiamo ma è andato tutto bene per cui la ricetta è

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Veronica R.