BAJRE KI KHEER - BUDINO DI MIGLIO E LATTE

Seconda volta da Redoner e seconda volta che affronto una cucina straniera. Lo ammetto, la cosa mi ha messa un po’ in difficoltà, provare le ricette di una cultura così lontana è sempre una dura prova, non mi sento mai sicura del giudizio che posso dare. Ma alla fine il bello dello Starbooks è anche questo, sperimentare affidandosi completamente alle indicazioni dell’autore e vedere che succede...
Mi sono avvicinata al libro di questo mese con molta curiosità ma anche con un pochino di timore, dato il mio rapporto un po’ particolare con le spezie, assolute protagoniste della cucina indiana. Diciamo che il mio senso del gusto è particolarmente sensibile alle spezie e, anche quando sono usate in quantità minime, ne sento il gusto in maniera eccessiva, vanno completamente a coprire tutto il resto. Arrivo al livello che se in pizzeria vedo che negli ingredienti di una Margherita c’è anche l’origano, chiedo cortesemente di non metterlo… altrimenti mi sembra di mettere in bocca cucchiaiate di origano!
E quindi, come si fa a provare una ricetta indiana temendo l’uso delle spezie? Come sempre mi sono focalizzata sulle ricette dei dolci, la mia specialità, e devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita nel trovare parecchie ricette che prevedevano un uso limitato delle spezie, ho avuto l’imbarazzo della scelta! Non conoscendo la cucina indiana, ho preferito scegliere una ricetta molto semplice sia negli ingredienti sia nell’esecuzione e alla fine ho deciso di preparare il Bajre ki Kheer, un budino a base di latte e miglio.

Ecco gli ingredienti, tutti facilmente reperibili (in corsivo le mie note personali):

• un pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 4 cucchiai di miglio
• 1 litro di latte (non è indicato, io ho usato il latte intero)
• 100 g di zucchero

Ed il procedimento, molto semplice, solo un po’ lungo:

In una piccola ciotola mettere lo zafferano, 2-3 cucchiaini di acqua e mescolare, poi tenere da parte.
Scaldare a fuoco medio il burro chiarificato in una casseruola a fondo pesante, aggiungere il miglio e saltare per 1-2 minuti (l’odore del miglio tostato è buonissimo!).
In un’altra ampia casseruola a fondo pesante portare il latte a ebollizione, aggiungere il miglio e abbassare la fiamma. Cuocere per 40-50 minuti o fino a che il composto non si è addensato mescolando di tanto in tanto (ho cotto 55 minuti). Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere, poi incorporare lo zafferano. Servire tiepido.

Note personali

La ricetta è descritta bene ed è riuscita bene, non sono sicura che il latte si sia addensato sufficientemente, da freddo a temperatura ambiente il budino era denso,  da tiepido era ancora un po’ troppo liquido per poter essere definito proprio un budino, forse doveva cuocere ancora 5 minuti, ma non volevo discostarmi troppo dalle indicazioni. Il gusto nella sua semplicità è molto piacevole, mi ha ricordato il riso e latte che mi preparava mia nonna da bambina, con l’aggiunta dello zafferano che ci sta benissimo. L’ha mangiato anche la mia piccina di quindici mesi e le è piaciuto molto, penso proprio che glielo preparerò di nuovo (diminuendo solo un pochino lo zucchero perché era un po’ troppo dolce per i miei gusti).  Nel complesso quindi per me la ricetta è

PROMOSSA

 Aggiungo solo un ultimo commento prima di concludere, mi è rimasto qualche dubbio sull’edizione italiana del libro. Inizialmente infatti avevo scelto un’altra ricetta, il Nimish, ma era evidente che la descrizione del procedimento si riferisse ad un’altra ricetta, c’è stato proprio un errore di stampa. Ne ho avuto conferma anche perché ho trovato la ricetta di Pushpesh Pant online in inglese ed era completamente diversa da quella sul libro italiano. Probabilmente sono stata solo sfortunata a beccare l’errore di stampa alla prima… Però mi è rimasto il dubbio che l’edizione italiana non sia stata curata benissimo, mi chiedo quindi se i pochi dettagli su alcuni passaggi delle ricette provate dalle mie colleghe di questo mese non abbiano sofferto di una poca cura dell’edizione italiana, sarebbe bello poter confrontare le ricette con l’edizione originale per capire se è veramente il professore ad aver dimenticato qualche dettaglio o no.

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