APPLE AND WALNUT PIE - PLACINTA CU MERE

 

Quando ho sfogliato il libro “Tava”, di Irina Georgescu, ero ipnotizzato dalla quantità di dolci che avevo conosciuto direttamente grazie alla mia esperienza passata in Europa dell’Est per alcuni meravigliosi anni.

Tra tutti, però, la “Plăcintă cu mere” era da provare subito. Più per una questione nostalgica, e poi per ringraziare gli amici romeni di Bucarest per la loro bellissima ospitalità tempo fa. Per i romeni (ma anche per i moldavi, in verità) il nome “plăcintă” indica tutte quelle focacce o dolci in genere ripieni. Infatti viene direttamente dal latino (come poi anche la parola “placenta”) e deriva dai tempi in cui la Dacia faceva parte dell’Impero Romano.

Lo raccontava già Catone il Censore, nel De Agricultura. La placenta era un dolce ripieno di formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro e faceva parte delle vettovaglie delle truppe dell'esercito romano. 

Ingredienti per 8 persone

 

200 g di clotted cream o “caimac” (un tipo di crème fraîche tipicamente romeno)

100 g di crème fraîche

15 g di burro non salato, ammorbidito

50 g di zucchero semolato (superfino).

1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia

300 g di farina 00

1 cucchiaio di acqua fredda

zucchero a velo, per spolverare

Per il ripieno

550–600 g di mele (come per esempio le Granny Smith), grattugiate

80 g di zucchero semolato (superfino).

succo di 1 limone

50 g di noci tritate

2 cucchiaini di cannella in polvere

Metodo 

Per preparare l'impasto, unire la clotted cream, la crème fraîche e il burro in una terrina con lo zucchero e la vaniglia.

Usando una forchetta, unirvi la farina in due volte, aggiungere l'acqua, quindi usando le mani cercare di compattare l'impasto. All'inizio potrebbe sembrare un po' asciutto, ma basta trasferirlo su un piano di lavoro e impastarlo ancora un po’ leggermente fino a ottenere una palla. Anche se non sembra troppo liscio, rimetterlo nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti (in frigorifero se la cucina è calda).

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e foderare la base di una teglia antiaderente 18 x 24 cm con almeno 6 cm di profondità.

Per fare il ripieno mettere le mele grattugiate in una ciotola, spolverare con metà dello zucchero, aggiungere il succo di limone e tenere da parte.

Dividere a metà la palla di pasta e stenderne una metà sulla teglia, seguendone la forma. Schiacciare uniformemente l'impasto nello stampo con le dita, bucherellarlo dappertutto con una forchetta, quindi cospargere con le noci.

Spremere quanto più succo possibile dalle mele grattugiate, eliminando il liquido. Distribuire uniformemente le mele sopra le noci, quindi cospargere con lo zucchero rimanente e la cannella in polvere. Stendere l'altra metà dell'impasto della dimensione dello stampo e adagiarla sopra la torta per coprirla.

Cuocere sulla griglia inferiore del forno per 45 minuti, coprendo la parte superiore con un foglio di carta da cucina se diventa troppo scuro.

Lasciar raffreddare nello stampo coperto da un canovaccio pulito.

Tagliare a fette appena tiepido, spolverare con zucchero a velo e servire.

NOTE

Questa “placinta” ripiena di mele e noci è una delle torte più famose della Romania. Non è troppo dolce, permettendo così, alle mele, di essere le vere protagoniste. 

Data l’impossibilità di trovare non solo il “caimac”, ovviamente, né la clotted dream (che è facilmente reperibile nei paesi anglosassoni) ho usato la stessa quantità di crème fraîche, perciò ai 100 g ho aggiunto i 200 g per totalizzare 300 g di crème fraîche. L’importante è che la crème fraîche abbia un alto contenuto di grassi. Questo contribuirà alla morbidezza dell’impasto. 

La ricetta è estremamente facile da realizzare. Scegliete perciò delle ottime mele, delle noci della migliore qualità, e seguite il metodo con attenzione, soprattutto eliminate bene il liquido delle mele per evitare che l’impasto diventi troppo inzuppato. 

Come detto prima, non aspettatevi una ciambella dolce di mele all’italiana. Lasciatevi sedurre dalla morbidezza dell’impasto che avvolge le mele. La croccantezza delle noci è una delizia al palato. 

La ricetta, il cui risultato è come una carezza famigliare, per me è assolutamente

 
PIÙ CHE PROMOSSA

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog