SWEET POTATO SHEPERD'S PIE PER STARBOOKS REDONE DI GIUGNO 2022

 

Riceviamo anche questo mese una ricetta realizzata da una lettrice senza blog, Stefania C., già vincitrice del mese scorso.
Ecco il suo contributo per il Redone del mese.

 

E ci riprovo.
Ancora emozionata per la vittoria nel mese scorso mi rituffo nell’avventura dello Starbooks-redone.
Soprattutto mi sono "rituffata" sotto la doccia dopo aver cucinato perché il forno acceso in questi giorni non è il massimo.
La ricetta scelta è SWEET POTATO SHEPERD’S PIE di Alice Zaslavsky, descritta da Biagio D’Angelo di Glogg the Blog nel mese di Maggio 2021.
Le patate dolci sono gradite in famiglia e questo tipo di “tortino” di carne mi ha ispirato.La ricetta è un po’ lunga ma spiegata molto bene. Ho nuovamente dimezzato le dosi anche se alla fine ne avremmo mangiato tutti ancora un po’.Alla preparazione hanno partecipato tutti in famiglia.
Qui il battuto di cipolla, carote e sedano fatto con maestria dal marito.

 

 

Passo alla ricetta.

Ingredienti per 4-6 persone 

 

1 kg di patate dolci piccole, lavate

3–4 buone grattugiate di noce moscata fresca

50 g di burro non salato, sciolto

60 ml di olio extravergine di oliva, più dell’altro per spennellare

60 g di pancetta tagliata a dadini

300 g di ottima carne di maiale macinata 

400 g di ottima carne di manzo

1 cipolla, tritata finemente

1 carota, tritata finemente

1 gambo di sedano, tritato finemente

2 cucchiai di salsa Worcestershire

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

250 ml di brodo di manzo

2 cucchiai di panna o latte intero

140 g di piselli surgelati, leggermente scongelati

 

prezzemolo tritato finemente, per servire

scalogno fritto croccante, per servire

 

 

Preriscaldare il forno a 200° C.
Bucherellare le patate dolci con una forchetta. Disporle in una pirofila e infornare per 45 minuti o finché non si saranno ammorbidite; alcune potrebbero persino far fuoriuscire un "caramello" di patata dolce, come la linfa degli alberi.

Sfornare e far raffreddare leggermente, quindi tagliare molto grossolanamente le patate dolci (non occorre sbucciarle) e condirle in una ciotola con la noce moscata, il burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mettere da parte.

Mettere l’olio in una casseruola grande.

Nel frattempo, soffriggere la pancetta in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto fino a doratura. Trasferire la pancetta in una ciotola. Unire la carne macinata del maiale e del manzo in un’altra ciotola, versare un altro cucchiaio di olio nella padella, quindi aggiungere il trito di carne, premendolo come per fare un tortino di carne. Lasciar rosolare per 4 minuti su un lato, poi spezzettare con un cucchiaio di legno e mescolare per altri 3 minuti a fuoco vivace. Aggiungervi, a questo punto, la pancetta lasciata da parte. Mettere da parte il tutto.

Versare l'olio rimanente nella padella.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e la salsa Worcestershire e cuocere, mescolando spesso, per 8 minuti o fino a quando le verdure non saranno completamente ammorbidite. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto o fino a quando non diventerà aromatico. Rimettere di nuovo la carne trita e la pancetta nella padella, incorporarvi il concentrato di pomodoro, il brodo e la panna o il latte e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando non si saranno leggermente ridotti.

A questo punto unire i piselli, quindi trasferire il tutto in una pirofila. Completare con il composto di patate dolci, cospargere di fiocchi di sale e infornare per 30 minuti, o fino a quando non diventa dorato e ribollirà.
Servire cosparso di prezzemolo e scalogno fritto, se lo si desidera, e accompagnare lo shepherd’s pie con un'insalata.

 

 

NOTE:

-          Le patate dolci al forno hanno fatto un “caramello” meraviglioso, le ho lasciate intere a fette sopra alla carne, la prossima volta proverò ad amalgamarle di più.

-          L’accostamento patate dolci con la carne è veramente top.

-          Mi sono dimenticata la guarnizione di prezzemolo e scalogno fritto e chiedo venia, ci sarebbe stato benissimo ma nell’agitazione della preparazione e foto…..mi è scappata.

-          Credo che diventerà un piatto consueto in casa nostra, magari in inverno

 

LA RICETTA E’ ASSOLUTAMENTE PROMOSSA