CHOCOLATE CAKE

Tre ingredienti. 

Una torta che è la favorita di sempre nei compleanni della famiglia di Claudia Roden. 
E' la Sephardi Jewish Passover cake. 

La ricetta arriva da una amica della madre dell'autrice la cui famiglia proveniva dalla Francia ed aveva antenati spagnoli. 

Probabilmente, durante l'inquisizione spagnola nei primi anni del XVI secolo, quando gli ebrei fuggirono dalla persecuzione, si rifugiarono in Bayonne, nel sud-ovest francese, è qui che stabilirono la prima industria manifatturiera del cioccolato. 

E' proprio qui che comparve per la prima volta la torta di mandorle e cioccolato. 

Servitela con panna montata o clotted cream. 

Oppure mangiatela così, semplicemente, senza pudore. 

Ingredienti per 12 persone

200 g di ottimo cioccolato fondete al 70% tritato grossolanamente

6 uova, separate

75 g di zucchero semolato

100 g di farina di mandorle 

zucchero a velo per rifinire (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°. 

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro. Sciogliete il cioccolato in una ciotola appoggiata su una casseruola con acqua bollente, facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.

Con una frusta elettrica montate gli albumi a neve ferma. 

In un'altra ciotola, usando lo stesso mixer, montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro. 

Aggiungete le mandorle tritate ed il cioccolato fuso. 

Aggiungete una o due cucchiai degli albumi montati e mescolateli nel denso composto di cioccolato in modo da ammorbidirlo, quindi aggiungete i rimanenti albumi. 

Versate il composto nello stampo preparato e cuocete per 30 minuti fino a che non sia ferma al tatto. 

Lasciate raffreddare prima di rimuovere il dolce dallo stampo.

Quando è pronto da servire, spolverate con zucchero a velo se vi piace. 

NOTE PERSONALI

• Tempo di preparazione: nulla. Ci vuole di più a tritare il cioccolato che a fare tutto il resto. Quando gli ingredienti sono pochi e di così facile reperibilità, diventa un gioco ogni cosa. Ma quando gli ingredienti sono pochi, è chiaro che debbano essere anche buoni. Quindi, per l'amor di Dio: siccome so che adesso vi scatenerete con le torte al cioccolato per dare fondo alle uova pasquali avanzate, a meno che la cioccolata delle vostre uova non sia artigianale e davvero speciale, evitate di fare questo dolce. Usate solo dell'ottimo, ottimo cioccolato. 
• Stessa cosa per le mandorle. Io le ho tritate in casa. Mandorle pugliesi, le pizzute. Non avendo quelle di avola, mi sono accontentata, ma sono favolose quindi ok. Per fare la sborona, ho anche aggiunto un cucchiaino raso di mandorla amara, che tengo come l'oro, ma che vi giuro, cambia tutto. 
• Cottura: al minuto. Ne più ne meno di 30 minuti ed era perfetta. Gonfia meringata all'esterno, fondente ed umida al centro come da aspettativa. Collassa lievemente mentre raffredda ma quella texture tutta avallamenti e increspature è quanto io adoro di questo tipo di dolci. 
• Fatela raffeddare e servitela appena appena tiepida, con tanta panna e qualche frutto rosso, fresco, acidulo e succoso. Le fragole ci vanno da Dio. E poi non venite a dirmi nulla. Perché so che la preparerete a cottimo. Rifatevela con la Roden. 

PROMOSSA SEMPITERNAMENTE.