STICKY MISO BANANAS WITH LIME AND TOASTED RICE

 

 

Mia mamma non ama per niente le banane mature.
Dice che, una volta aperte, sembrano all’interno una disgustosa “crema di cioccolato”. Tuttavia mi raccomanda sempre di mangiarle perché fanno benissimo ai crampi notturni, di cui più o meno tutti in famiglia siamo vittime. 

Le banane, cotte nei dolci, o piacciono oppure si detestano. 

Per me sono tra i frutti più deliziosi, profumati e multiuso che si possano avere dalla Creazione.
Qui coglierne i caschi è una delle attività più amate dai bambini, che non hanno nessuna paura di trovare delle mortali tarantole nascoste in essi, come cantava Harry Belafonte, nel famoso canto popolare giamaicano, “Day-O (Banana Boat Song)”, “Hide the deadly black tarantula”…

Ok, bando alle ciance… vediamo com’è andata questa ennesima ricetta del libro di Ottolenghi & Co., di cui ci stiamo occupando per lo Starbooks di questo mese!

Ingredienti per 4 persone 

3 cucchiai di burro non salato (circa 40 g)

70 g di zucchero di canna chiaro (light brown sugar)

½ cucchiaino di anice stellato macinato

3 cucchiai di crème fraîche

1½ cucchiaio di miso bianco

4 banane medie (non troppo mature), sbucciate e tagliate a metà per il lungo

1 lime: grattugiare finemente la scorza per ottenere 1 cucchiaino e poi spremere per ottenere 1½ cucchiaino di succo

Per il TOPPING DI RISO TOSTATO

1 cucchiaio di riso Thai o Jasmine (comunque un riso del tipo glutinoso, ossia quello che, quando e' cotto, si incolla. Nota personale).

2 cucchiaini di semi di sesamo nero

½ cucchiaino di anice stellato macinato

Metodo

1. Impostare il forno alla temperatura massima di cottura alla griglia.

2. Preparare il “topping” . Tostare il riso in un tegamino a fuoco medio per 12-15 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto, finché non sarà ben dorato. Frullarlo, in seguito, in un macinino per spezie o da caffè fino a quando non diventa fine, quindi trasferirlo in una ciotola piccola. Riportare la padella su fuoco medio-alto e aggiungere i semi di sesamo. Tostarli per 1 minuto, quindi mescolare nella ciotola del riso insieme all'anice stellato (già macinato). Mettere da parte.

3. Mettere il burro, lo zucchero, l'anice stellato e metà della crème fraîche in una grande padella di ghisa (o una padella grande, adatta per il forno), a fuoco medio. Mescolare spesso il composto, finché il burro fonde e lo zucchero non si sarà sciolto; poi, fuori dal fuoco, aggiungete il “miso” fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le banane, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, usando un cucchiaio per ricoprire le parti superiori con un po' di caramello, quindi trasferire in forno e cuocere al grill per circa 8 minuti (questo varierà, a seconda della griglia, quindi controllarli al 7 minuto), o fino a quando le banane non saranno ammorbidite e leggermente dorate.

4. Mentre le banane cuociono alla griglia, mescola la crème fraîche rimanente con il succo di lime. Quando è pronto, versarla su tutte le banane, quindi cospargerle con la scorza di lime e 1 cucchiaio di topping di riso. Servire immediatamente e direttamente dalla padella, con del riso tostato extra .

Note

Questa è una ricetta che o piace o non piace. Senza mezzi termini. Per sfatare ogni dubbio, io dichiaro di aver amato questo piatto semplice, per un motivo specifico: mi ha sorpreso, tantissimo, al palato, un dessert fatto con delle povere, innocenti banane, che esplodono in bocca, oscillando tre il dolce e il salato, il piccante e l’umami (quanto mi piace questa parola!). Per non parlare poi di tutte le sfumature di consistenze: appiccicose, croccanti e cremose. 

Quando l’ho fatta per cena, due persone mi hanno detto di averla adorata, mentre altre due, che si aspettavano qualcosa di dolce molto dolce, hanno mangiato per buona educazione. 

Il miso dá un tocco salato che può sembrare bizzarro, ma certamente esalta grandemente il sapore della banana. 

Il riso tostato, poi, è una cosa sublime. Sembra di avere delle noci sminuzzate, sapore stupendo. Penso che questo sia il grande “must” scoperto in questa ricetta. 

Scegliete delle banane dalla buccia quasi completamente gialla, con solo qualche piccolissima macchia marrone, altrimenti si sfalderanno inesorabilmente durante la cottura-grill in forno. 

Se non hai un macinino da caffè o da spezie, io ho usato il minipimer con il suo apposito boccale. 

E se non si ha del riso in casa, basta sostituirlo con delle noci o delle scaglie di cocco disidratate. 

PROMOSSA A PIENI VOTI

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog