OVEN-BAKED RIBS WITH COLA BARBECUE SAUCE

 

 Le costine di maiale, le Pantere Nere e lo zio di uno dei co-fondatori del movimento. Vi starete chiedendo cosa c'entrano queste cose con la ricetta di oggi. In realtà c'entrano eccome. Come spiega Toni Tipton-Martin,
infatti, questa ricetta è proprio quella seguita dallo zio di Bobby Seale, co-fondatore delle Pantere Nere, appunto. Un gran maestro del barbecue e delle affumicature, nonché creatore di quella che ha chiamato "base" o "baste marinade", ovvero una miscela di aromi che utilizzava per rendere umide le costine. A completare il tutto poi, c'è la salsa barbecue alla cola, assolutamente da provare.

Ingredienti per 8 persone:

2 baffe di costine di maiale (circa 2 chili)

1 e 1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di paprica dolce o affumicata

1/2 cucchiaino di sale al sedano

Baste-marinade (segue ricetta)

500 ml di cola barbecue sauce (segue ricetta)

Mettete le costine su un tagliere e tamponatele con carTa assorbente. In una ciotolina mescolate sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprica e sale al sedano. Cospargete le costine con il mix di spezie e massaggiatele fino a ricoprirle completamente. Fate riposare per un'ora.

Preriscaldate il grill del forno. Ricoprite 2 teglie con  l'alluminio.

Mettete le costine nelle teglie e passatele sotto il grill, una alla volta, per 3-5 minuti, finché non sono dorate. Girate le costine e fate la stessa cosa dall'altro lato. Eliminate l'eventuale grasso in eccesso. Spegnete il grill e accendete il forno a 190 gradi. Irrorate le costine con i 3/4 della marinata e ricoprite con alluminio. Cuocete per un'ora, invertendo le teglie di tanto in tanto e irrorando la carne col resto della marinata dopo 30 minuti.

Scoprite le costine e spennellate con la salsa barbecue. Rimettete in forno per circa 30 minuti, spennellando con altra salsa ogni 5 minuti, finché le costine non sono ben dorate. Quando le costine sono tiepide separate le costine con un coltello ben affilato e servitele con la salsa restante.

BASTE-MARINADE

Per circa 500 ml:

1 limone

3 rametti di prezzemolo

20 g di cipolla tritata

50 g di peperone rosso o verde tritato

2 cucchiai di cipollotto tritato

20 g di sedano tritato

1 cucchiaio di Scotch bonnet o altro peperoncino tritato

1 spicchio di aglio piccolo tritato

1/8 di cucchiaino di pepe nero

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di sale alla cipolla

1/4 di cucchiaino di sale all'aglio

1 foglia piccola di alloro

60 ml di succo di mela

3 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiai di fumo liquido

2 cucchiai di salsa Worcestershire

Sbucciate il limone con uno spelucchino o un pelapatate e spremete il succo. Mettete da parte. Prendete i gambi di prezzemolo e tenete le foglie per altro.

In una casseruola mettete 500 ml di acqua, i gambi di prezzemolo, la scorza del limone, i peperoni, la cipolla, i cipollotti, il sedano, il peperoncino, l'aglio,, il pepe, il sale, il sale all'aglio e quello alla cipolla, l'alloro e portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti, finché le verdure non sono ben cotte. Rimuovete dal fuoco e fate raffreddare. Filtrate la marinata e rimettetela in casseruola. Aggiungete il succo di limone, il succo di mela, l'aceto, il fumo liquido e la salsa Worcestershire. Portate a ebollizione, incoperchiate e abbassate la fiamma. Fate andare per 7-10 minuti, finché i sapori non saranno amalgamati. Rimuovete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Utilizzate immediatamente o conservate in frigo fino a una settimana.

COLA BARBECUE SAUCE

 

Per circa 375 ml:

30 g di burro

290 g di ketchup

3 cucchiai di zucchero bruno

6 cucchiai di aceto di mele

60 ml di salsa Worcestershire

1/4 di cucchiaino di sale

3/4 di cucchiaino di paprika

2 cucchiaini di fumo liquido

250 ml di cola

In una casseruola unite il burro, il ketchup, lo zucchero, l'aceto, la salsa Worcestershire, il pepe di cayenne, il sale, la paprica e il fumo liquido. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire. Aggiungete la cola, coprite e lasciate leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore. Fate sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora o finché la salsa non sarà abbastanza densa.

Considerazioni:

- So cosa state pensando: non farò mai questa ricetta perché è troppo lunga e laboriosa. In realtà ci è voluto molto più a scriverla che a farla. La lista degli ingredienti è abbastanza lunga, è vero, ma alla fine si tratta solo di assemblarli e aspettare che il tempo faccia il suo dovere.

 

- A proposito di ingredienti, io non avevo ad esempio il sale all'aglio o alla cipolla , così ho aggiunto un pizzico di aglio e cipolla in polvere; al posto del fumo liquido, se non lo trovate, potete usare la paprica affumicata.

 

- La marinata potrebbe sembrare niente di che, invece secondo me è proprio grazie a questa che le costine restano belle umide e profumatissime all'interno.

 

- La salsa barbecue è semplicemente spettacolare. Tanto semplice da realizzare quanto squisita.

 

- Un consiglio: per fare prima, preparate la marinata e la salsa il giorno prima (o anche qualche giorno prima) e conservatele in frigo fino al momento dell'uso.

 

- Nel complesso le costine sono letteralmente da leccarsi i baffi. Leggermente croccanti fuori, morbide e succose all'interno, con la salsa che le rende semplicemente perfette. Di solito le cuocio in slow cooker o in forno a bassa temperatura, per molto più tempo. Con questa ricetta la cottura non è così prolungata ma il risultato è comunque perfetto, quindi penso proprio che la rifarò spesso!

Manco a dirlo, la ricetta è 

PROMOSSA CON LODE

 Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale