STEAMED BLUEBERRY DOUGHNUTS

Non fatevi ingannare dal pallore di queste piccole brioches perché sono una delle cose migliori che io abbia mai assaggiato, in questi ultimi anni. La cottura al vapore che da un lato le rende meno appetibili alla vista, regala loro una consistenza unica, perfetta per il tipo di ripieno (un piccolo frutto intero, leggermente acidulo, addolcito da una spolverata di zucchero). E poi, ok, c'è un bagno di bellezza nel burro fuso, un rotolamento in uno scrbub di noci tostate e zucchero grezzo, la nonchalance del mezzo gheriglio messo lì, per bellezza, a dare gli ultimi ritocchi a una ricetta che, nella sua semplicità, era deliziosa. E così, diventa una goduria pura.

STEAMED BLUEBERRY DOUGHNUTS

Ingredienti (per circa 15 pezzi)

200ml di latte intero, tiepido

80g di zucchero
1 bustina di lievito secco istantaneo (7 g)
2 uova, leggermente sbattute
1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia
un bel pizzico di sale fino
450 g di farina 00

200 g di noci, tostate fino a quando diventano belle brunite

60 g di brown sugar

semola rimacinata, per spolverare

250 g di gelsi o more o altri frutti di bosco

100 ml di burro fuso

facoltativo: una manciata di gherigli di noci , per decorare

Procedimento

In una terrina, fate attivare il lievito sciolto nel latte e in 50 g di zucchero, per una decina di minuti o fino a quando inizierà ad increspare la superficie. Aggiungete quindi le uova, leggermente sbattute, la vaniglia, il sale e, poco alla volta la farina, incorporandola con un cucchiaio. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino a quando questo diventerà morbido ed elastico (a me sono bastati pochi minuti). Coprite con un telo e fate lievitare fino al raddoppio (un'ora secondo la Hercules, due ore alle mie temperature)

Nel frattempo, pestate finemente le noci con lo zucchero in un mortaio e stendetele su un tagliere o su un piatto piano. Tenete da parte.

Cospargete con la semola una teglia o un tagliere.

Spolverate con la farina la spianatoia. Prelevate dall'impasto tanti pezzi da 50 g ciascuno e stendeteli con il mattarello in cerchi del diametro di 8 cm. Mettete un po' del restante zucchero al centro di ciascun cerchio, sistematevi sopra una mora e chiudete poi lungo i bordi, sigillandoli con una leggera pressione delle dita. Rotolate delicatamente ogni pezzo fra i palmi delle mani per dargli una forma sferica e disponeteli via via sulla teglia con la semola

** io ho fatto diversamente: ho steso l'impasto con il mattarello e con un coppapasta rotondo ho ricavato dei cerchi, reimpastando i ritagli fino ad esaurimento. Siccome avevo delle more molto grosse e temevo che in cottura potessero combinare disastri, ho preferito non rischiare e ho dato a ciascuno la forma di un pirogyi, piegando a mezzaluna e sigillando i bordi con una decisa pressione delle dita.

Fate lievitare sotto un telo per un'altra ora.

Nel frattempo, predisponete l'occorrente per la cottura a vapore

- Vaporiere, Bimby, cestelli in bambù sono ovviamente l'ideale. In alternativa, potete usare le teglie forate da pizza: rivestitele con carta da forno bagnata e ben strizzata, disponetevi sopra le brioscine e procedete

Riempite per tre quarti di acqua una pentola capiente e portate a bollore. Disponetevi sopra il cestello per la cottura a vapore (o la teglia) e fate cuocere per 20-25 minuti. Per verificare la cottura, potete comunque aprire una brioche in due e da lì regolarvi di conseguenza.

Nel frattempo, fondete il burro in un pentolino (meglio se largo) e tenete da parte.

Appena le brioscine sono cotte, sollevatele con delicatezza dal cestello e, usando le pinze, immergeteli nel burro fuso. Rotolateli subito nel trito di noci e zucchero e, se volete, decorateli con mezzo gheriglio di noce.

Note

- Io ho fatto mezza dose ed ho ottenuto 12 brioscine a mezzaluna che, in cottura, si sono anche gonfiate ben bene. Ho usato un procedimento diverso, per cui forse ho risparmiato un po' di impasto, ma vi assicuro (e la foto lo conferma) che ho ottenuto un perfetto equilibrio fra pasta e ripieno.

- Come vi dicevo, avevo delle more gigantesche e questo mi ha condizionato nella forma: se usate gelsi o more selvatiche o anche lamponi, potete essere più disinvolti. Se invece voleste usare delle fragole, è meglio dare la forma a mezzaluna.

- La ricetta è perfetta. Seguitela alla lettera.

- Per curiosità, ho cotto sei pezzi in forno, dopo averli spennellati con tuorlo d'uovo e latte (senza altri passaggi nel burro e nelle noci). Il risultato sono state 6 buone brioche che nulla hanno a che spartire con quelle cotte al vapore, dal gusto assolutamente unico e mille volte migliore.

La ricetta è pertanto PROMOSSA