CHRISTMAS CRUMBLE

Seconda ricetta dal libro del mese ad opera di Biagio!

Certo è che se io dovessi avere la malcapitata idea di proporre questo crumble al posto del panettone o del pandoro, all’italiano tradizionale potrebbero cadere i capelli, o altri malcapitati perdere la parrucca. 

Ma noi amiamo la trasversalità culturale, il multitutto, la neve e Babbo Natale sulla slitta. Vorrei essere in Scandinavia, durante il periodo natalizio. Almeno poco prima di Natale, per sorbirne tutta l’atmosfera. 

Invece qui abbiamo la neve finta e Babbo Natale nei supermercati e tutto diventa ancora più fake. Peccato. Ma vi assicuro…questo crumble è “da amare”, come scrive Brontë Aurell, nel libro: “I love crumble”. “Me too, Brontë”.

Per 4-5 persone

Ingredienti 

6-7 mele dal gusto intenso (come le Granny Smith)

1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o i semi di un baccello di vaniglia)

100 gr di mirtilli rossi* surgelati 

per il crumble:

100 g di “soft light brown sugar”**

100 g di burro (freddo, non indicato dall’Autrice)

100 g di farina di mandorle

100 g di farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo tritato

un pizzico di sale

50 g di marzapane (con un minimo di 50% di mandorle)***

mandorle affettate per decorare 

* Come dice il sr. Wikipedia, Il lingonberry (mirtillo rosso) è una bacca tonda, di circa 0,5-1 cm di diametro, dalla buccia lucida e dura, e di un colore rosso brillante che volge al rosso scuro col procedere della maturazione. La polpa è densa e ricca di semi, dal gusto acidulo e astringente per l'elevato contenuto di tannini, che gli conferiscono proprietà antiossidanti.

 ** Ricordo che il “light brown sugar” indicato nella ricetta non è proprio zucchero di canna, ma zucchero semolato con aggiunta di melassa. Qui ho usato 200 g di zucchero semolato + 10 g di melassa calda, e ne ho preso 100 g. 

 *** per fare il marzapane, ho usato la ricetta che si trova su Fika & Hygge, altro libro della stessa autrice già passato per queste pagine.  La riporto qui per comodità di tutti: 

MARZAPANE (per 400 g)

200 g di farina di mandorle finissima (se le mandorle non risultano tritate finemente, macinarle di nuovo alcune volte nel mixer)

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di mandorle

1 albume medio (circa 30 g)

Frullare tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell’uso.

preparazione del crumble:

Preriscaldare il forno a 180 gradi C.

Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a pezzi piccoli. Metterle in un tegame con la vaniglia e pochissima acqua, a fuoco medio, finché non comincino ad ammorbidirsi. 

Intanto, preparare il crumble. Mettere il burro, lo zucchero, la farina di mandorle, la farina, le spezie, e il pizzico di sale in un mixer fino ad ottenere un composto sbriciolato (si può fare tutto a mano, lavorando gli ingredienti con la punta delle dita).

Mettere le mele in un piatto profondo che possa andare sia in forno che in tavola e mettervi sopra i lingonberry surgelati e poi ancora le briciole di crumble. Versare poi  il marzapane grattugiato e completare con le mandorle sfilettate. Cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato finché croccante e dorato e il composto di mele e lingonberry sia ormai cotto. 
Servire con crema o gelato alla vaniglia.

 NOTE

-La cosa più importante è l’impossibilità assoluta di trovare alle mie latitudini, al tropico del Capricorno, sotto il sole giaguaro, dei “lingonberries”… Né abbiamo la famosa marca di mobili svedese che salva la patria in varie parti del mondo. Purtroppo. 

Allora ho scritto direttamente a Brontë Aurell, la quale, gentilissima, mi ha risposto che avrei potuto sostituire i “lingonberries” senza problemi con dei lamponi surgelati, o delle ciliegie. Fondamentale è che la frutta scelta combini bene con la farina di mandorle e che sia rossa – parole sante dell’Autrice in menzione (che spero ci legga e ci accompagni tutto questo mese qui !). 

Avevo addirittura suggerito di usare qualche frutta agrodolce brasiliana come la pitanga e l’acerola, che amo alla follia e che hanno delle varianti vermiglie. A Brontë è piaciuta la mia idea di tropicalizzare il crumble natalizio, ma avendo trovato i lamponi surgelati, mi sono gettato a capofitto su di essi, senza paura di troppi sbagli. Con la frutta brasiliana, prometto di rifare il crumble una prossima volta.

-Gli zuccheri del marzapane e l’acidità delle mele e dei lamponi si sposano perfettamente.

-Facile, semplice, divertente: è un crumble. Ormai comincia proprio a piacermi quel comfort che viene dal food tradizionale, vero, casereccio. 

Non posso che dire: 

la ricetta è PROMOSSA! E arrischiatevi a farla per Natale… 

Biagio D'Angelo