SPICY 'NDUJA VONGOLE

Nonostante la mia dispensa chieda pietà (straripa), l'idea di cucinare con pochi ingredienti è molto allettante. Mi trasmette tranquillità e soprattutto, per me che ho poco spazio in cucina,  risolve il problema del "dove mi appoggio ?? ". Ho molti libri di Jamie, compresi quelli del filone superfood che ho apprezzato di meno, proprio per la difficoltà a reperire alcuni ingredienti.
La ricetta con cui parto è un piatto di pasta. Con Jamie vado sul sicuro, non è la prima volta e mi sono sempre trovata più che bene. La 'nduja ho imparato ad apprezzarla perchè un amico me l'ha portata dalla Calabria....non mi vergogno a dire che oramai ha un posto fisso nel mio frigo ( sulla pizza la adoro XD ma anche spalmata semplicemente sul pane). Quando ho visto questo piatto mi son fatta tirare con la corda di burro, prometteva davvero bene .

Tempo di preparazione 15 minuti 

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di linguine
500 gr di vongole pulite e spurgate
20 gr di 'nduja
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia liscia (15 gr circa)
100 ml di vino rosè chiaro


Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, per poco meno del tempo indicato sulla confezione ( verrà poi saltata col sughetto ) e conservare una tazza di acqua di cottura.
Nel mentre selezionare le vongole, scartando quelle aperte o rotte. Spezzettare la 'nduja in una casseruola antiaderente, abbastanza capiente da saltarci poi la pasta, e aggiungere un cucchiaio da 15 ml di olio evo , mettere sul fuoco a calore medio , e lasciare sciogliere la 'nduja ( FOTO 1) mentre tritate finemente il prezzemolo ( sommità e gambi...tutto ). Mescolare la maggior parte del prezzemolo nella padella con la 'nduja , aggiungendo il vino e le vongole (FOTO 2) . Mettere il coperchio. Dopo 3 o 4 minuti le vongole inizieranno ad aprirsi, agitare la pentola, fin quando non saranno tutte aperte, togliere dal calore e scartare quelle rimaste chiuse.
Aggiungere la pasta scolata nella pentola con il condimento di vongole, e versare poca acqua di cottura della pasta, lasciare sobbollire per un minuto circa. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario. Impiattare, mettere ancora un filo d'olio evo, spolverizzare con il prezzemolo rimasto e assaporare :D.

Note

- Fare attenzione alla quantità di sale nell'acqua di cottura della pasta, io ne metto sempre un pochino meno, si fa sempre in tempo ad aggiungerne un pizzico. Il sughetto delle vongole è già abbastanza sapido di suo.
- Se le vongole sono molto fresche, possono essere conservate in frigo fino a 24 h , in un contenitore di vetro e avvolte in un panno umido ( consiglio dell'addetto al banco pescheria ).
- Siccome la ricetta non prevede che il sugo delle vongole venga filtrato, fare bene attenzione all'operazione di spurgo delle vongole, dovranno esser senza sabbia. Io le sciacquo sotto l'acqua corrente, scarto quelle rotte o aperte, batto sul piano di lavoro ogni conchiglia (per fare uscire la sabbia e le impurità) e poi metto in una ciotola di acqua fresca dove ho buttato una manciatina di sale grosso. Devono stare in acqua e sale almeno 2/3 ore.
- E' tutto bilanciato alla perfezione, ogni ingrediente fa la sua parte senza dominare. E' una pasta alle vongole DIVINA, quando la rifarò aumenterò la dose, non perchè questa sia sbagliata, ma è così buona che una porzione non basta. Io ho cotto la pasta mentre cuoceva anche il sugo, calcolando bene i tempi si scola e si butta tutto nel sughino....Come si dice...poco sforzo e tanta resa.
La ricetta è quindi

PROMOSSA