SICILIAN TUNA PASTA

Quando ho visto per la prima volta il libro di Jamie Oliver ho pensato che sarebbe stato impossibile scegliere due sole ricette. Avrei volute prepararne tantissime, primi, secondi, dolci e anche i contorni. Alla fine ha vinto la pancia: ho una vera passione per la pasta con il tonno, tutte le volte che non so cosa preparare per cena a tavola finisce una pasta con il tonno, l’ho preparata in mille modi diversi.

Questa ricetta mi è subito sembrata semplice e efficace. Pochi ingredienti e di buona qualità sono secondo me la base per il successo di un buon piatto di pasta ed è ciò che questa ricetta propone.  I gusti, come in moltissime altre ricette di Oliver, sono tradizionalmente italiani: pomodori, tonno, capperi e origano, tutti ingredienti comuni e che di solito abbiamo in casa. Ma veniamo alla ricetta! Dopo troverete tutti i commenti.


SICILIAN TUNA PASTA – Pasta con tonno alla siciliana
Da: Jamie Oliver - 5 Ingredients - Penguin

Per 4 persone

300 g di pasta secca del tipo conchiglie
4 cucchiaini colmi di capperi piccoli
500 g di pomodorini ciliegino maturi di vari colori
1 cucchiaio di origano secco (meglio se con fiori)
200 g di filetti di tonno sott’olio in barattolo

Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata, secondo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo, scaldare su fuoco medio-alto un cucchiaio di olio di oliva in una padella abbastanza ampia. Unire i capperi e friggerli finche non diventano super-croccanti. Quindi toglierli, lasciando nella padella l’olio, e metterli da parte.

Tagliare a metà i pomodorini, metterli nella padella dove è rimasto l’olio insaporito dai capperi e aggiungere anche quasi tutto l’origano. Scolare i filetti di tonno e spezzettarli, unirli ai pomodorini con due mestoli di acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere finché la pasta è pronta.

Scolare la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Unirla nella padella con il sugo e amalgamare il tutto, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura. Condire con sale e pepe, quindi distribuirla nei piatti. Prima di servire, completare con i capperi croccanti, l’origano rimasto e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.


OSSERVAZIONI:

Non ho trovato i pomodorini gialli e arancioni per cui ho utilizzato solo quelli rossi; penso che fosse più che altro un’esigenza cromatica e che il sapore non ne abbia risentito. E’ importante però usare dei pomodorini maturi e dolci.

Dei capperi non è specificata la modalità di conservazione, se sotto aceto o sotto sale. Io ho utilizzato dei capperi sotto aceto abbondantemente sciacquati, se doveste utilizzare quelli sotto sale prestate attenzione ad eliminare per bene tutto il sale in eccesso.

Per quanto riguarda l’origano invece ho utilizzato il classico origano secco in foglie, non avevo una pianta con i fiori, ma non è stato un problema.

La pasta è molto semplice e buona, è veloce da realizzare e penso sia particolarmente adatta per un pasto estivo. Ho molto apprezzato l’uso dei filetti di tonno in barattolo invece che il tonno in scatola; pur essendo sempre tonno sott’olio, trovo il tonno conservato sotto vetro molto più buono. Altro elemento molto apprezzato sono stati i capperi: sono saporiti e croccanti, hanno una bella consistenza che si sposa molto bene con la pasta, sicuramente è un accorgimento che adotterò ancora in altre ricette.

La ricetta è ben bilanciata, buona, facile da realizzare e spiegata in modo esaustivo, per questo motivo è:

PROMOSSA

Chiara Cappelletti - Master of Cakes