CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE - TORTA AL CIOCCOLATO E MERINGA ALLA NOCCIOLA

Comincio a prenderci gusto. Essere di nuovo starbooker del mese insieme a Daniela vincitrice del Redone e Elisa mi piace assai. Il meccanismo dello Starbooks è talmente ben oliato che, manco sai di aver vinto e già ti ritrovi con la ricetta scelta e una data da scegliere, merito del gruppo di donne più efficienti e simpatiche (beh una sviolinata ci sta sempre bene non si sa mai) del web….sì, l’ho detto, far parte di questo team è sempre un piacere. Il libro scelto Cakes di Martha Stewart è di quelli che, almeno a prima vista, non possono non piacere….beh signori si parla di torte e che torte, 150 ricette tutte da provare …che sceglierne una sola mica è stato facile. Le idee le avevo chiare, nessun triplo strato farcito con creme o cioccolato altrimenti avrei dovuto finirlo da sola (che in casa mia sono strani assai), nessuna torta troppo asciutta (idem come sopra) ma una torta cioccolatosa, golosa al punto giusto da far capitolare gli uomini di casa. La scelta è ricaduta sulla chocolate and hazelnut meringue cake che oltre ad essere super goduriosa di base, ha anche una meringa sopra arricchita da nocciole tostate e pezzetti di cioccolato. 

 

Premesso che io ho una feroce idiosincrasia verso il sistema di misurazione anglosassone che, anche volendo essere precisi nella conversione, precisi non saremo mai perché un cup di nocciole non è come un cup di zucchero ma neanche un cup di zucchero e un cup di zucchero fine…insomma non ci capisco un cup…pero! 

Premesso tutto ciò, la ricetta recita così

 

Procurarvi uno stampo a cerniera di 23cm (9 inch = 22,86 cm)

Burro morbido 150 g più quello per lo stampo

Farina (di riso) per lo stampo

Nocciole 100 g

Zucchero di canna chiaro 190 g

Uova grandi separate 6 + 4 albumi

Cioccolato fondente sciolto 340g di

Cioccolato fondente tritato grossolanamente 110 g

Estratto di vaniglia 1 cucchiaio

Rum scuro (facoltativo) 1 cucchiaio

Sale un pizzico

Amido di mais 1 cucchiaio

Cremor tartaro¼ di cucchiaino

Zucchero (superfino) 190g

 

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo eliminando gli eccessi di farina e metterlo da parte.

 

Stendere le nocciole su una teglia e tostare fino a che la pelle inizia a rompersi, 10 a 15 minuti in tutto. Togliere dal forno, strofinare energicamente con tovagliolo pulito per togliere le pelli. Lasciare raffreddare, tritare grossolanamente e mettere da parte. Mescolare il burro morbido e lo zucchero fino a formare una crema liscia e chiara. Aggiungere l’estratto di vaniglia, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene fino a che il composto avrà una consistenza morbida. Aggiungere il cioccolato sciolto, al microonde o a bagnomaria, il rum e amalgamare bene.

Montare i 6 albumi a neve con un pizzico di sale per un paio di minuti fino ad avere una consistenza “morbida” Incorporare con un mestolo gli albumi al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Versare il composto nello stampo e infornare per 25 minuti.

Nel frattempo unire in una ciotola le nocciole tritate grossolanamente, il cioccolato spezzettato e l'amido di mais e metterla da parte.

In una ciotola pulita montare a neve ferma i 4 albumi rimanenti con il cremor tartaro. Con il mixer in funzione, aggiungere lo zucchero superfino e continuare a sbattere per circa 8 minuti.

Unire il composto di nocciole e cioccolato con delicatezza.

Passati i 25 minuti, sfornare la torta e spalmare sopra, con una spatola, la meringa, operazione sempre da fare con calma, mettendo un po’ di impasto alla volta.

Rimettere la torta in forno per altri 25-30 minuti, finché la meringa non si è indurita esternamente e si è leggermente dorata.

Tirarla fuori dal forno a cottura ultimata e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.

Passare il bordo con una lama affilata e rimuovere lo stampo. Farla raffreddare per altri 30 minuti.

Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

  

Note Personali

Confesso che l’idea di mettere la meringa a metà cottura sulla torta mi incuriosiva molto, ma avevo molte perplessità sulla riuscita. Ho seguito alla lettera tutte le istruzioni di Martha tranne che quelle sullo stampo. L’autrice suggerisce uno stampo a cerniera, perfetto per non rovinare la meringa. Qualsiasi altro tipo di stampo prevede che la torta debba essere capovolta, il che ovviamente è impensabile in questo caso.

Non avendo disponibile lo stampo giusto, ho pensato di utilizzarne uno normale chiuso, ma con delle strisce di carta forno per agevolare l’uscita della torta. Non volevo riempire tutto lo stampo con la carta per non far rimanere impresse nella base quelle antiestetiche pieghe, dovute all’eccesso di carta e, a quel punto avevo 2 opzioni

1-    bagnare la carta forno per renderla più malleabile e adattabile alla forma dello stampo

2-     fare due grosse strisce di carta e porle a croce alla base della torta, strisce abbastanza lunghe da strabordare dallo stampo e poterle utilizzare come una sorta di maniglia. 

 

In più, perché volevo fare una torta senza difetti, ho usato uno stampo a pareti verticali di quelli che usano per il cake design, in modo da avere le pareti lisce e perfettamente a 90°.

Da qui è iniziata la sfida Annarita vs Martha, ma se Martha è Martha un motivo ci sarà. E come nella più classica tradizione, quando ho tentato di sformare la torta ho visto il suo ologramma che mi diceva “io te l’avevo detto!!!!”.

Errore 1-  con lo stampo a cerniera tutto sarebbe stato facile.

Errore 2 -  lo stampo a pareti verticali ha fatto in modo che la torta non si potesse allargare quel minimo da livellarsi, con il risultato che i bordi sono risultati troppo alti rispetto al centro. Avrei dovuto pensarci…. perché nell’impasto non c’è lievito perciò il centro non si sarebbe mai gonfiato tanto.

Errore 3 -  le strisce di carta sarebbero state perfette se utilizzate con la torta completamente fredda ma, seguendo le istruzioni di Martha, dopo dieci minuti bisognava sformare e io l’ho fatto con il risultato di forzare alcuni punti lasciandone sospesi altri nel trasbordo, così da perdere alcuni pezzettini e rompere la meringa.

 

La meringa è decisamente dolce, io ho usato lo zucchero normale, considerando un cup di zucchero ma, un cup di zucchero superfino come recita nella ricetta, secondo me, è una minore quantità. Si può comunque usare lo zucchero normale o, magari quello a velo, considerando tuttavia che un cup è 120 g.

Martha consiglia di aspettare 10 minuti per sformare e altri 30 prima di mangiare, io ho preferito mangiare la torta quando era completamente fredda, secondo me il giorno dopo è ancora più buona.

La torta, sostituendo la farina per lo stampo con farina di riso o utilizzando carta da forno è naturalmente gluten free, stando attenti alla contaminazione come sempre.

Come dice la stessa Martha la torta è buona anche senza la copertura di meringa, nel caso si volesse fare solo quella, la cottura diventa di 40-45 minuti.

 

Secondo me anche volendo la copertura di meringa si possono omettere nocciole e pezzetti di cioccolato ma se uno deve peccare (e con questa torta il peccato tra cioccolato, burro e uova ci sta tutto) facciamolo per bene. La torta è fantastica, buona anzi buonissima.

Nella ricetta non viene specificato a quanti gradi tostare le nocciole, io ho utilizzato nocciole del Piemonte IGP già tostate e sinceramente mi sono sembrate davvero ottime.

 

Nella ricetta in inglese si fa differenza tra due diversi modi di montare gli albumi a neve, in particolare tra soft e stiff peaks from, per avere una idea più chiara della questione vi consiglio questo sito.

Giudizio finale

                                                                    PROMOSSA

Il bosco di alici