PUMPKIN, SAGE, AND BROWNED-BUTTER CAKES - CAKE ALLA ZUCCA E SALVIA

Che noi Starbookers siamo fan della Martha lo avrete capito, così come avrete "intuito" i motivi per cui lo siamo...  Io sono una fan "giovane", che non è riferito alla mia età... ma al poco tempo trascorso da quando lo sono diventata! La scintilla è scoccata con "Martha's American Food", il libro che abbiamo provato ad Ottobre 2012, una bellissima scoperta :)))

Questo mese ci occupiamo del suo nuovo libro: "Martha Stewart's Cakes", un tripudio di dolci per tutti i gusti...

Il dolce che ho scelto sono sicura che vi sorprenderà, è semplice nell'aspetto e di facile esecuzione, ma con un'anima intrigante, che vi conquisterà al primo morso... 

E' stato così per tutti in casa alla prova assaggio! 

Ovviamente, prima dell'assaggio, non ho detto quali fossero gli ingredienti, visto che conosco i miei polli! L'ho fatto solo per godermi il loro stupore quando li ho svelati...

Leggendo la ricetta ho avuto qualche dubbio, perché c'è scritto che bisogna rosolare la salvia nel burro fino a quando questo sarà ben dorato... Sapete qual è stato il primo pensiero che ho avuto, visto il mio amore per pasta fresca & Co...? Che fosse un condimento per ravioli e gnocchi! Certo, è anche quello, ma non solo...

In corsivo le mie note

Pumpkin, Sage, and Browned-Butter Cakes

da Martha Stewart's Cakes

Ingredienti per 8 stampini (di 6x10 cm circa, o per uno stampo unico di 12x23 cm circa)

170 g di burro, più quello per gli stampi - 3/4 cup (1 ½  sticks)

200 g di farina bianca 00, più quella per gli stampi - 1 cup e 2/3 

5 g di salvia fresca, tagliata a striscioline (più quella per decorare, a foglie intere) - 1/4 cup

2 cucchiaini di lievito per dolci - 2 teaspoon

1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 1/2 teaspoon

1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento - 1/4 teaspoon

1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano (diciamo una puntina di cucchiaino!) - 1/8 teaspoon

1 cucchiaino di sale

235 g di polpa di zucca già cotta (e ben asciutta - 350 g circa da cruda)*

210 g di light brown sugar (zucchero con in 5% di melassa) - io ne ho utilizzato 190 g

2 uova grandi

*Nella ricetta in inglese c'è scritto: "1 cup solid-pack pumpkin (not pumpkin pie filling)", ed io non sapevo a cosa corrispondesse in Italia... Grazie a Stefania e Mapi, ho scoperto che in America viene venduta la polpa di zucca in scatola, già cotta e ridotta in purea. Esiste sia al naturale che con l'aggiunta di spezie, che è quella utilizzata nel ripieno delle pie. 

Io ho cotto circa 350 g (al netto degli scarti) di zucca a polpa soda, prima al vapore, poi l'ho fatta asciugare bene in una padella antiaderente per qualche minuto. Prima di utilizzarla l'ho fatta raffreddare bene.

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare 8 stampini di 6x10 cm, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso. Sciogliere il burro in una padella su fuoco medio-alto. Unire la salvia a striscioline e cuocere finché il burro sarà ben dorato, da 5 a 8 minuti circa. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare leggermente.

Nel frattempo, setacciare la farina con il lievito, unire la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale. In un'altra ciotola, mettere la purea di zucca, il brown sugar, le uova e il mix di burro e salvia, mescolando bene con una frusta. Aggiungere il mix con la farina e mescolare finché si sarà incorporato.

Versare la pastella in parti uguali negli stampini (o nello stampo grande) e livellare la superficie con una spatola. Posizionare gli stampini su una teglia ed infornare per 30 minuti circa, facendo la prova cottura con uno stecchino, che dovrà risultare pulito. Sfornare e trasferire gli stampini sua griglia per 15 minuti, sformare le tortine e lasciarle raffreddare completamente su una gratella per dolci. Si possono avvolgere le tortine nella pellicola per alimenti (meglio senza PVC) e conservare a temperatura ambiente per un giorno, e fino a 5 giorni in frigorifero. 

Note personali

Ricetta semplice e veloce, dal gusto delizioso e spiegata a dovere! L'interno è morbido e appena umido, con una consistenza fantastica!

Seguite tutte le indicazioni dell'autrice e non avrete problemi, anche quando scrive di far raffreddare il burro solo leggermente. Quando lo unirete agli altri ingredienti, la sua temperatura si abbasserà ulteriormente e tenderà ad ispessire il composto. Sarebbe quindi preferibile versare subito la pastella negli stampi, altrimenti si solidificherà leggermente, e l'operazione sarà meno veloce.

Io ho cotto il cake nello stampo grande per 45 minuti.

La ricetta è pienamente:

PROMOSSA

Ale only kitchen