MOZZARELLA IN CARROZZA DI CARLO CRACCO

Lo devo dire: per me questa volta lo Starbooks è stato difficile e impegnativo.

Mai e poi mai avrei acquistato il libro di Cracco, nulla contro di lui, per carità , ma un libro di cucina  fatto e concepito così male, oggigiorno, è difficile da trovare.

Ed io che sono una donna superficiale e mi lascio condizionare dall’esteriorità , avevo scartato questo “oggetto” appena visto in libreria.

Cracco per me non brilla in simpatia e quindi, nessun coinvolgimento sentimentale mi spingeva ad acquistarlo.

Ma lo starbooks di aprile è stato una sorpresa dietro l’altra e quindi, ben vengano le novità e, tra queste, ben venuto Cracco.

Difficile scegliere una ricetta che mi ispirasse…per nulla aiutata dalle foto che sono peggio di quelle de “In cucina con suor germana” (anni ’90)  e nemmeno dall’impostazione grafica peggio delle  “Agenda di casa” (degli anni ’70 !!!) ho davvero penato prima di scegliere questa 

Mozzarella in carrozza con la pasta fillo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mozzarella di bufala

3 fogli di pasta fillo

1 tuorlo

Sale Maldon (da "spolverare" dopo l'uscita dal forno)

Olio d’oliva e burro se friggete

Ipse dixit :

“tagliate la mozzarella a fette . Prendete un foglio di pasta fillo, stendetelo e, con il coppapasta ,ricavate dei dischi dal diametro doppio rispetto alla fetta di mozzarella”

Già leggendo queste righe , mi ero chiesta come facesse UN SOLO foglio di pasta fillo “reggere” la mozzarella…per quanto la si asciughi (nota che non è riportata sul libro, ma azione che ho fatto ripetutamente dopo aver visto bucare inesorabilmente  il mio velo di pasta dagli inevitabili liquidi mozzarelliferi) rilascerà sempre umidità, per non dire liquidi veri e propri.

 La ricetta prosegue :

“spennellate la pasta con un po’ di uovo leggero leggero e appoggiatene sopra la mozzarella. Prendete un altro disco di pasta, spennellate anche questo con l’uovo e adagiatelo sopra alla mozzarella. Chiudete e sigillate bene  “

Per la cottura in forno questi i numeri:

forno caldo a 220° (io ho messo a 180°)

tempo: 5/7 minuti (io 4 minuti e tolti al volo : il rischio bruciatura è matematico)

Mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta che prevedeva inoltre  di preparare i “saccotti” e di riporli nel frigorifero per almeno due ore prima di cuocerli in forno.

Ebbene, in due ore la mozzarella aveva “assorbito” la pasta “inglobandola e bucando il mio “saccottino”  di pasta , ancor prima di cuocerlo in forno .

Quindi gli altri ho deciso di prepararli e cuocerli subito sperando di salvarli…

Errore , si sono bucati ugualmente…e queste sono, sigh,  le prove…

Ma non solo !!! Cracco consiglia addirittura, dopo aver tirato fuori dal forno la pasta fillo,  di caramellare (con zucchero) la superficie servendosi di un cannello!!!!! Ma questo non è uno chef !!! è Terminator!!! Ma cosa “cannello” che escono i saccottini già belli e bucati!!!!:-(

Presa dalla disperazione ( e avendo aperto una confezione di pasta fillo che conteneva dodicimila fogli) ho deciso di  preparare una sorta di “cannelloni” utilizzando la pasta come sapevo e cioè, doppiandola ( ma anche “triplandola”) . Ho sempre preparato la pasta fillo in questo modo :  unendo i vari fogli (due, tre e anche quattro, a seconda del tipo di ricetta da fare) con del burro fuso, o olio o uovo, spennellato a guisa di collante sovrapponendo i vari strati.

Anche per questi “cilindretti” ho fatto così. Ho spennellato con l’uovo tre strati ho inserito un pezzo di mozzarella, ho arrotolato e messo in forno 4 minuti.

Ottimi, croccantissimi e sbriciolosi come solo la pasta fillo sa essere e con un cuore di mozzarella tiepida, sciolta il giusto che non ha perso per nulla il suo gusto fresco contrastando il caldo del suo involucro scrocchiante.

Forse questo voleva essere il risultato ma seguendo le istruzioni dello chef Cracco non ci si arriva.

Insomma, l’idea in sé è carina e davvero veloce ma , purtroppo la ricetta  fa acqua (di mozzarella) da tutte le parti.

Dalle foto del libro, ammetto che la pasta fillo presentata , è diversa da quella eterea da me usata. Sembra più “spessa” e resistente  : che gli chef blasonati acquistino pasta fillo specialissima???

Rimandato:

perché, come ho detto , l’idea in sé è carina…ma purtroppo  infattibile ! La scusante che gli concedo , è la possibilità che lui abbia usato  una “pasta-fillo-speciale-per-chef-fighi”, diversa da quella che utilizziamo noi comuni mortali, che renderebbe la ricetta infallibile anche con un solo foglio !

Una cosa però è certa: allo chef Cracco manca completamente quella generosità, rara peraltro  tra i professionisti delle cucine stellate, che dovrebbe avere chi si cimenta in un libro di ricette in cui si   divulgano i propri consigli, la propria  esperienza e i propri piccoli segreti (quelli grandi  lasciamoglieli pure ….)

n.d.r.:  la ricetta prevedeva anche una versione fritta ma ,dopo questo risultato non me la sono sentita di farla...:-(

larobi - Le Chat Egoiste