PANCAKES STUFFED WITH CREAMY MUSHROOMS

Questa è una tipica ricetta che ti viene voglia di preparare non appena il sole fa capolino in una fredda giornata invernale. 

Ma la peculiarità di questo ripieno è che è molto versatile e potrebbe tranquillamente utilizzato per farcire delle pie di sfoglia o dei piccoli panzerotti di brisé da servire come aperitivo. 

Questa versione di pancakes o "crepes" - perché gli assomigliano - è divertente e sfiziosa non che intrigante nella sua doppia cottura che le rende croccanti e irresistibili. 

Ingredienti per 8 Pancakes

 

Per i pancakes

4 uova 

200 ml di latte

2 cucchiai di olio vegetale + extra per friggere

200 g di farina 00

un pizzico di sale

una noce di burro 

Per i funghi cremosi 

50 g di burro

2 cipolle tritate finemente

1 porro, pulito e tritato finemente

600 g di funghi misti (champignon, cantarelli, pleurotus, ostrica), ripuliti e tritati in pezzetti della grandezza di un pollice)

150 ml di vino bianco o sidro

10 g di porcini secchi ammollati in 400 ml di acqua bollente

15 g di dragoncello

150 g di crème fraiche (panna acida)

sale e pepe nero macinato al momento 

1. In una grande brocca in pirex o in una ciotola con beccuccio, sbattete le uova quindi aggiungete il latte e l'olio miscelati e mescolate. Aggiungete il sale e la farina, mescolate bene quindi tenete da parte a riposare coperta, in frigorifero per almeno 30 minuti. 
2. In una larga padella su fiamma media, mettete il burro e fate sudare la cipolla dolcemente per 10 minuti, quindi aggiungete il porro e mescolate bene per distribuire il burro. 
3. Cuocete la cipolla ed il porro almeno per 2/3 minuti fino a che non si sono ammorbiditi quindi aggiungete i funghi freschi. Alzate la fiamma al massimo per aiutarli nella cottura. Vorrete ottenere un po' di colore e caramellizzazione sui funghi prima che comincino a rilasciare i liquidi. Cuocete per 5 minuti nella padella, girandoli un paio di volte ma facendo in modo che riposino sul fondo della padella per facilitare la colorazione. 
4. Aggiungete il vino o il sidro e fate sobbollire l'alcool per una trentina di secondi, quindi finalmente aggiungete l'acqua dei i porcini reidratati, ed i porcini stessi  dopo averli tritati grossolanamente. Abbassate la temperatura e proseguite la cottura facendo sobbollire gentilmente per 20/30 minuti. Il liquido deve evaporare ma i funghi non devono attaccarsi. 
5. Togliete la padella dalla fiamma ed aggiungete il dragoncello quindi la crème fraiche ed un po' di pepe nero. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe e tenete da parte mentre fate i pancakes. 
6. Togliete la pastella per i pancakes dal frigorifero. Riscaldate una padella di giusto diametro (almeno 28 cm) e mettetela su fiamma media. Aggiungete un goccio d'olio e con carta da cucina distribuitelo uniformemente togliendolo quasi tutto ma lasciandone un velo. Versate o usate un mestolo per dosare sufficiente pastella che possa coprire uniformemente la base, roteando la padella per facilitare l'operazione. Cuocete a fiamma dolce per 1/2 minuti fino a che il pancake sia sufficientemente sodo per essere girato. (non avete bisogno che sia troppo colorato in questo momento, in quanto verrà poi cotto nuovamente). Cuocete l'altro lato per 1 minuto quindi togliete dalla padella. Ripetete l'operazione per i restanti 8 pancakes. 
7. Mettete 1/8 della miscela di funghi al centro di ogni pancake, spianatela leggermente. Piegate la parte alta, i lati e quella bassa come per formare una busta. Fate in modo che i bordi si sovrappongano un poco così da fermare il ripieno. 
8. Scaldate la padella su fiamma media con una noce di burro ed un goccio d'olio. Con delicatezza disponete il "pacchetto" di funghi con la chiusura a faccia in giù. Cuocete per 2/3 minuti fino a che abbia preso un delizioso colore marrone dorato, il ripieno sia caldo ed il pancake croccante all'esterno.

NOTE PERSONALI

•  La ricetta è ben spiegata nella sua procedura e tempistiche. L'unica discrepanza che ho trovato è la mancanza di informazione sulla grandezza delle uova. 4 uova sono una discreta quantità e tra un uovo medio ed uno grande c'è la sua differenza. Faccio questa osservazione perché io ho usato 4 uova grandi e la pastella a me è risultata piuttosto densa e poco fluida. Alla fine dei giochi è molto complicato distribuire la giusta quantità di pastella sulla padella per la realizzazione delle crepes. Io sono  riuscita ad ottenerne solo 7 perché lo spessore non era sottilissimo proprio a causa di questa densità. Probabilmente le uova più grandi hanno avuto un maggiore potere densificante ma avrei apprezzato che questo dettaglio fosse specificato. 
• Nel complesso sono riuscita a fare i pancake, a farcirli e chiuderli con facilità, seguire le indicazioni per la seconda cottura non perdendo neanche un fungo quando ho posizionato il pancake a faccia in giù e il risultato croccante fuori e cremoso dentro ci ha piacevolmente sorpresi. In breve, in due ci siamo fatti fuori 3 pancake e mezzo a testa. 
• Se però sarete in 4 a tavola, occhio alla pastella: potrebbe non bastarvi. 
• Forse non meriterebbe la promozione, ma è un piatto decisamente goloso, quindi non posso che cedere: 

          PROMOSSA