ANTHONY'S APPROVED CHICKEN CROQUETTES

 

Sono da sempre una grandissima fruitrice di serie TV, da quando si chiamavano ancora sit-com e per vederle non esistevano i servizi di streaming, per cui per vedere il nuovo episodio dovevi aspettare un giorno o magari un'intera settimana.

Detto questo, Bridgerton è una delle poche che non mi hanno mai attirato più di tanto. Forse perché come sempre sono un po' bastian contrario, e quando una cosa la vedono/seguono tutti, a me già sta un po' antipatica XD

Ma visto che sono anche una che non vuole lasciare nulla al caso, prima di preparare questa ricetta, per entrare nel mood, ho iniziato a vedere Bridgerton. Almeno per capire chi fosse il famoso Anthony che "approvava" queste crocchette :D

E niente. Le crocchette saranno approvate. Ma la serie, per me, no. Perdono! 

 

 

Per il rub:
1 cucchiaio di sale in cristalli
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di pepe bianco macinato

1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna
Per le crocchette:
6 cucchiai del rub
6 fusi di pollo
30 g di farina 00
55 g di burro morbido
250 ml di latte caldo
1 uovo grande, sbattuto
100 g di panko
Olio di canola per friggere (io ho usato arachidi)

Per preparare il rub, unite tutti gli ingredienti in una ciotolina e mettete da parte.
Preparate le crocchette. Preriscaldate il forno a 205 gradi.

Ricoprite i fusi di pollo con il mix di spezie, metteteli in una teglia non unta e cuocete per 45 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 74 gradi.

Rimuovete la carne dall'osso, aiutandovi con una forchetta (o anche due) e mettetela su un tagliere.

Mettete le ossa del pollo in una casseruola e ricoprite completamente con acqua. Portate a ebollizione e fate andare per una ventina di minuti, finché le ossa non saranno pulite (io ho dovuto comunque aiutarmi con le mani per eliminare tutto). Asciugate le ossa e fate raffreddare per una decina di minuti.
Riducete il pollo a pezzi piccoli, quindi mettetelo in una casseruola insieme alla farina e al burro. Cuocete su fuoco medio per 3 minuti, quindi unite il latte. Continuate a cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. Ci vorranno un paio di minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti (io per facilitare questa operazione ho messo tutto in una teglia bassa).

Una volta raffreddato, dividete il composto a base di pollo in sei parti. Inserite un osso in ciascuna palla di pollo (:D), quindi modellatelo con le mani fino a formare un "fuso" di pollo.
Mettete l'uovo in un piatto fondo e il panko in un altro. Scaldate l'olio in una casseruola e portatelo a 190 gradi.
Passate i "fusi" prima nell'uovo e poi nel panko. Friggete fino a doratura, per circa 4–5 minuti. Rimuovete dall'olio e fate scolare su un foglio di carta assorbente. Fate riposare per 5 minuti prima di servire.

Considerazioni:

 

- Ho subito trovato simpatica l'idea di queste crocchette. Mi hanno ricordato le croquetas de jamon spagnole, a base di un impasto di jamon serrano e besciamella, croccanti fuori, morbidissime e saporite all'interno.

 

- Il rub utilizzato per il pollo è molto buono, ma anche molto piccante. Se non siete amanti vi consiglio di mettere metà del peperoncino.

 

- Il pollo, cotto senza aggiunta di grassi (basta quello della pelle), è molto gustoso e resta bello succoso.

 

- La ricetta in sé è semplice, ma anche molto laboriosa e non certo veloce. Io alla fine avevo la cucina che sembrava un campo di battaglia e avevo sporcato il mondo :D

 

- Le crocchette nel complesso sono buone e saporite, e sono state approvate anche da me e marito, oltre che da Anthony :D 

La ricetta quindi è 

PROMOSSA

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale