giovedì 12 marzo 2020

LIGHT QUARK BREAD




Se penso alla cucina tedesca, una delle prime cose che mi viene in mente sono i loro fantastici pani. Magari scuri o pieni di semini. Li adoro.
Per questo, per la prima ricetta tratta dallo Starbook del mese, la mia scelta è ricaduta su questo pane al quark. Nell'introduzione alla ricetta, l'autrice parla di un pane morbido e profumato, con un retrogusto leggermente acidulo dato proprio dal quark, simile a quello del pane a lievitazione naturale. 
E devo dire che la cosa mi ha incuriosito non poco...

LIGHT QUARK BREAD

20 g di lievito di birra fresco o 10 g di secco 
200 ml di latte intero tiepido
500 g di farina forte più altra per lo spolvero
200 g di quark
30 g di burro non salato a temperatura ambiente
1 e 1/2 cucchiaino di sale
olio di semi di girasole per oliare la ciotola
1 uovo per spennellare

Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete il latte e scioglietelo. Mettete la farina, il quark, il burro e il sale in una ciotola grande o nella ciotola della planetaria. Unite il latte e il lievito alla farina e mescolate tutto con un mestolo di legno. Se utilizzate il lievito secco, mettete tutto insieme in ciotola e mescolate.
Impastate per 10 minuti su una superficie infarinata o in planetaria, fino a ottenere un bell'impasto elastico. Oliate una ciotola capiente, formate una palla con l'impasto e mettetelo a lievitare coperto in luogo tiepido per 45 minuti o finché sarà raddoppiato di volume.
Infarinate il piano di lavoro, riprendete l'impasto e lavoratelo brevemente, per pochi secondi, quindi formate un filoncino lungo. Mettetelo a lievitare su una teglia leggermente infarinata (io ho usato un cestino da lievitazione ben infarinato), coprite con un panno e fate lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 gradi statico o 180 ventilato. Mettete una teglia dai bordi alti sul fondo del forno e riempitela con acqua bollente. Chiudete lo sportello del forno per far formare il vapore. Quando il pane sarà lievitato spennellate la superficie con l'uovo e infornate per 30-35 minuti, finché non sarà ben dorato.
Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo a fette.

NOTE
- Come siamo ormai abituati a vedere nelle ricette nord europee, la quantità di lievito rispetto alla farina è "importante". Io l'ho semplicemente dimezzata raddoppiando i tempi di lievitazione.
- Il pane è di una facilità imbarazzante: impasto diretto, prima lievitazione a palla e seconda dopo la formatura. Niente di più.
- Ammetto di aver pensato che i liquidi fossero pochi. Forse perché di solito sono abituata a fare impasti leggermente più idratati. D'altro canto, la presenza del quark nell'impasto dà una bella morbidezza e alla fine l'impasto è idratato il giusto.
- Il pane è incredibilmente profumato, morbido, sembra quasi una brioche. E' perfetto mangiato sia col dolce che col salato e si presta benissimo sia a essere surgelato (magari già a fette, come ho fatto io) o tostato.

Insomma, una ricetta semplice ma vincente, che mi è proprio piaciuta, e quindi chiaramente è

PROMOSSA
Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale 

9 commenti:

  1. Wow! Il problema è trovare il quark, nel senso che non l'ho mai cercato...

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  2. Grazie per la scelta!! Come si dice, le cose più semplici a volte ci sorprendono di più.

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  3. ottima scelta, Ale! spero di trovare il quark qui ... qua... ciaooooo

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  4. Invitantissimo e poi veramente facile. Da me il Quark si trova facilmente per fortuna, voglio provare!

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  5. E' proprio bello ed invitante nella sua semplicità. Complimenti!
    Il quark lo vendeva il Lidl, se lo trovo lo provo di sicuro. Sembra pure facile.😋

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  6. Vorrei provarlo anche io! Aspetterò di finire un po' di scorte e dare un senso alla mia uscita al supermercato, aggiungendo il quark alla lista della spesa!

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  7. DEVO, DEVO, DEVO farlo. Punto.
    Grazie Ale!!!

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  8. non ho capito bene il fatto della teglia nel forno con l'acqua

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