MANGO, BLACK PEPPER & CARDAMOM POLENTA BAKE

Appena preso questo libro del mese per Starbooks, sono rimasto molto attirato da questa ricetta per vari motivi, ma specialmente per la presenza del mango, uno dei frutti più buoni che si possano trovare in Brasile, e uno dei miei preferiti, soprattutto se freddo, gelato, da frigo.

Ecco la ricetta testata. 

INGREDIENTI

per 10-12 persone

3 uova grandi

100 g di zucchero semolato 

1 cucchiaio di pasta di vaniglia 

semi di 6 bacche di cardamomo, finemente pestati nel mortaio

1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento 

400 g di farina di mais per polenta (non instantanea)

150 g di burro fuso 

850 g di puré di mango zuccherato in lattina

Per lo yogurt al lime

200 g di yogurt greco 

2 cucchiai di zucchero a velo 

buccia finemente grattugiata di 1 limone biologico

1 cucchiaino di pasta di vaniglia 

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia 35 x 25 cm con della carta forno.
Mettere le uova, lo zucchero, la pasta di vaniglia, il cardamomo e il pepe in una ciotola (io, nella planetaria) e sbattere il tutto in modo uniforme Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la farina di mais-, il burro fuso e mescolare bene nuovamente. Infine, incorporare il puré di mango zuccherato. 

Versare il composto nella teglia sbattendo sul tavolo di lavoro per distribuire bene l’impasto e con una spatola uniformare il tutto. Cuocere per 40-45 minuti, finché non risulti ben sodo. Lasciar raffreddare completamente nella teglia. 

In una ciotola combinare gli ingredienti per lo yogurt al lime e mescolare bene. 

Tagliare in 10-12 fette e servire la torta di polenta usando lo yogurt come frosting, o servirlo a parte.

NOTE

- Per la preparazione di questa torta, non solo ho comprato tre manghi grandi e deliziosi (tipo “Espada”, come si chiamano qui quelli oblunghi e verdastri), ma, inorridito dall’idea di mango in scatola, tra l’altro inesistente da queste parti, ho anche fatto amorosamente il puré, lasciando ammorbidire la frutta tagliata a pezzi, con dello zucchero e dell’acqua, e poi passando il tutto nel mixer. Perfetto, buono, zuccherato al punto giusto. 

- Risultato finale della torta. Attesa delusa. Non so cosa mi aspettavo ma la torta di polenta è risultata una vera e propria “mappazza”. Non ci sono altre parole migliori per descriverla. Una polenta, diciamo così, “dolce”, con pochissimo zucchero. 

- Tuttavia, era prevista come mio contributo al dessert per una cena con famiglie di amici locali, con bambini. Una festa brasiliana, insomma. Appena tagliata la prima fetta, ho cominciato a percepire che la consistenza era “da pane”… poco consono, forse, a ciò che si chiama in portoghese “sobremesa”, cioè il dolce al finale…

- Tagliate a fettine molto sottili, forse si può mangiare. Perciò le mie fettine sono diventate 18-20. 

- Il palato dei brasiliani è certamente diverso dal mio europeo, filoscandinavo e nigelliano. Loro hanno gradito, e non per farmi contento, anche perché - mi dicevano sorridenti - ricorda certe torte del Nordest brasiliano, che sono piuttosto “dense” e non troppo zuccherate. 

- È finita in fretta perché se la sono divisi in due famiglie per la colazione “salata” del giorno dopo.

-Alla fin fine, è una polenta dolce (e, come dicevo prima, neanche troppo). Per il mio “sweet tooth”, non va bene…

- Per questo ho messo lo zucchero a velo, non previsto dalla ricetta originale. Per addolcire e per migliorare, chissà, l’aspetto visivo della torta. Ma vi confesso che era proprio per addolcirla di più…. 

Purtroppo sono costretto a 

BOCCIARLA 

o rimandarla a settembre 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog