HONEY ROASTED ANARI WITH FIGS: ANARI STO FOURNO ME SIKA

Anari è un tipo di formaggio tipico dell’isola di Cipro. Molto difficile da trovare da altri parti del mondo, eccetto in negozi specializzati in prodotti alimentari del Medio Oriente e del Mediterraneo. Georgina Hayden dice che realisticamente si può sostituire con ricotta fresca comprata al supermercato. 

Mi sono deciso per questa ricetta perché ho trovato, durante una delle mie “gite” ai supermercati della mia città, dei fichi che mi sembravano bellissimi. La ricotta l’avevo già. In preda a felicità domestica, prendo i fichi, vado a casa e mi metto a cucinare. La triste notizia è che degli otto fichi, tre erano stati attaccati da creature non tanto simpatiche, e perciò sono stato costretto a usarne meno. Il che non ha nuociuto al piatto. 

Honey Roasted Anari with Figs

Ingredienti per 8 persone 

1 limone biologico 

6 rametti di timo o origano 

sale marino e pepe nero macinato al momento 

olio extra vergine di oliva

4 foglie di alloro

500 g (o 2 X 250 g) di ricotta (in forma rotonda) 

8 fichi 

2 cucchiai di miele

pane ciabatta (o koulouri) per servire

4 spicchi d’aglio 

Preriscaldare il forno a 200 gradi C. Rimuovere la buccia del limone in strisce spesse, e metterle in un mortaio con il timo o l’origano. Pestarli leggermente con una buona presa di sale e pepe ed irrorare con una buona dose di olio extravergine d'oliva. Mettere le foglie d’alloro in uno stampo da forno ampio sufficientemente per accogliere la forma della ricotta. Mettere la ricotta sulle foglie d’alloro e spennellare con l'olio aromatizzato alle spezie. Affettare sottilmente il limone e spargerlo sulla ricotta nella teglia. Tagliare a metà e poi in quarti i fichi e sistemarli attorno alla ricotta. 

Infornare e arrostire per circa 20 minuti, fino a quando la ricotta non sia diventata dorata e i bordi della ricotta sembreranno più scuri. Rimuovere dal forno, cospargere con un paio di cucchiai di miele, rimettere in forno per altri 10-15 minuti. 

Mentre la ricotta è ancora in forno, tostare le fette di pane (ciabatta o koulouri). Appena pronto, passare l’aglio sul pane e condire con dell’olio extravergine di oliva. Servire ben caldo. 

Note 

Il koulouri è un tipo di pane tipico della Grecia e di Cipro, dalla forma ad anello, cosparso da abbondante sesamo. In Sicilia è possibile trovare una variante simile o a forma rotonda o allungata. 

A parte il momento “nervosismo” dovuto alla riduzione numerica dei fichi, sono molto soddisfatto della ricetta. Tutto deve essere sempre di ottima qualità, specialmente stavolta, visto che si tratta di una ricetta molto casalinga e tradizionale. È come preparare un antipasto, nel giardino di casa, con la ricotta fresca, i fichi appena colti dall’albero. Insomma, un bel quadretto bucolico. Il sapore dolce dei fichi unito alla ricotta infornata offre una perfetta combinazione al palato. Il miele poi non è eccessivo. Come sapete, adoro tutto ciò che è dolce (e agrodolce), e perciò non ho esitato a versare dell’altro miele sul mio pezzo di ricotta… State attenti a non fare asciugare troppo i fichi nel forno perché il loro sughetto è divino. 

PROMOSSA A PIENI VOTI

Biagio D'Angelo, Glogg the Blog