CRUNCHY ASPARAGUS, CARROT AND HAZELNUT SALAD

Sono sempre in cerca di idee per nuove insalate, soprattutto in vista dell'estate.

Ella Mills ci propone questa che mi è sembrata perfetta per questo periodo, visto che gli asparagi, i piselli e le carote novelle sono di stagione. Quelli bravi direbbero che si tratta di un'insalata cruda e cotta. Lei ne decanta solo la croccantezza, che in effetti c'è... Ma basterà a renderla davvero speciale?

 

 

Crunchy Asparagus Carrot and Hazelnut Salad

Ingredienti (per 4 persone come piatto principale o 8 come contorno):

250 g di carote novelle tagliate a metà per lungo o 4 carote medie tagliate a listarelle

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Olio extravergine di oliva

200 g di asparagi

200 g di piselli surgelati

200 g di ravanelli affettati finemente

Una manciata di menta fresca tritata

Una manciata di uvetta (opzionale)

50 g di nocciole tostate* e sminuzzate grossolanamente

Sale

Pepe

 

 Per il condimento:

2 cucchiai di aceto di sidro di mele

2 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

*Preriscaldate il forno a 200 gradi (180 se ventilato). Mettete le nocciole in una teglia e infornate per 5-10 minuti, finché non sono dorate.

 

Preriscaldate il forno a 240°C (220 se ventilato).

Mettete le carote in una teglia e conditele con le spezie, un filo di olio, sale e pepe. Arrostitele per 10-15 minuti (a me ne sono serviti una ventina). Una volta cotte sfornatele e lasciatele raffreddare. Dovranno essere tenere ma ancora croccanti.

Mentre le carote sono in forno, rimuovete la parte più coriacea dagli asparagi (lavateli!) e tagliateli a metà per il senso della lunghezza. Sbianchiteli in acqua bollente salata insieme ai piselli per un minuto (io li ho lasciati per 4-5 minuti... dopo 1 non erano minimamente cotti). Passateli quindi in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e fermare la cottura (e fissare il colore). Scolateli e metteteli da parte.

Mescolate insieme gli ingredienti necessari per la vinaigrette, regolando di sale e pepe a piacere. 

Quando le verdure si saranno tutte raffreddate, mettetele in un piatto da portata insieme agli altri ingredienti (ovvero i ravanelli, la menta ed eventualmente l'uvetta) tranne le nocciole. Irrorate il tutto con il condimento e mescolate bene. Completate con le nocciole tostate.

 

 

NOTE:

- Partiamo dal presupposto che amo le carote arrostite e gli asparagi. E trovo anche che insieme stiano benissimo. Ma qui mi è mancato qualcosa. Il piatto è buono nel complesso, ma è tutto troppo dolce. E' vero, ci sono le spezie, ma non sono sufficienti a contrastare la dolcezza estrema delle verdure. Forse sarebbe bastato aggiungerne qualcuna in più o miscelarle diversamente.

 

- La cosa che mi aveva intrigato di questa ricetta era la presenza delle nocciole, perché ho un debole per la frutta secca nelle insalate. Alla fine, in effetti sono la cosa che fa la differenza in questo piatto. Sinceramente, se non ci fossero non sarebbe la stessa cosa.

- Stesso discorso vale per il condimento. Buono, ma non bastava a dare la spinta giusta al piatto. E' vero che c'è l'aceto, ma c'è anche lo sciroppo d'acero, che è dolcissimo. Forse sarebbe bastata una cucchiaiata di senape, ad esempio. Avrebbe dato quel quid in più che mi è mancato. Ah, inoltre la quantità di olio era insufficiente... due cucchiai per tutte quelle verdure erano veramente pochi. Forse per questo lei è magrissima anche ora che è incinta -.- 

 

- Tra gli ingredienti sono richieste le nocciole tostate. E c'è anche un rimando alla preparazione... che non ha niente di speciale, sono tostate come fareste normalmente.

 

- Nel complesso, il piatto non mi è dispiaciuto, ma se lo facessi lo aggiusterei come ho detto, aggiungendo qualche spezia in più, un po' di senape o limone... insomma, ancora una volta ho avuto l'impressione che la ricetta sia stata un po' buttata là, senza la reale volontà di creare un equilibrio per ottenere un piatto buono. Eppure, ci sarebbe voluto davvero poco. Per questo, la ricetta è 

BOCCIATA

 

Alessandra Corona - La cucina di zia Ale