GELATO AL BUTTERSCOTCH E NOCI PECAN

Se la prima ricetta del libro di Lebovitz che ho provato era a un gusto sfizioso ma "liscio", questa volta ho deciso di provarne uno con un "zic" di alcool, tanto per tirarmi su. ;-)
In realtà la quantità di whisky è davvero minima - 15 ml su un composto di 1250 ml - ma dà un saporino delizioso. Tra l'altro è corretto che la quantità di alcool sia ridotta perché una sua presenza eccessiva abbassa notevolmente il punto di congelamento del gelato, dando parecchi problemi in fase di addensamento.

La ricetta sembrerebbe equilibrata, anzi forse propende più verso i grassi; eppure la consistenza era tutt'altro che cremosa, il palato avvertiva qualche ghiacciolino, che nel gelato è un difetto; i ghiacciolini si vedono anche nelle foto in primissimo piano... peccato.
Tuttavia l'aroma dello zucchero integrale scuro unito a quello delle noci pecan tostate col burro (una goduria da rotolarsi in terra mugolando) e lo Scotch Whisky fanno di questo gelato un insieme di sapori altamente godibile e giustificano uno strappo anche alla dieta più severa; ne basta davvero una pallina per gustarlo a fondo (anche se si farà fatica a non prenderne una seconda) e come dice Lebovitz, one perfect scoop goes a long way, una bella pallina dà tanta soddisfazione.

Certo, in fondo alla pagina in cui si trovava la ricetta delle noci pecan al burro ho trovato un paio di suggerimenti che mi hanno lasciata altamente perplessa, ma li ho girati ad Alessandra per il "tiriamo le somme". Intanto godiamoci questa sinfonia di sapori vivacizzata da un goccio di Whisky.

BUTTERSCOTCH PECAN ICE CREAM

Da: David Lebovitz – The Perfect Scoop – Rachel Allen

Per 1 ¼ litri

500 ml doppia panna

180 ml latte intero

170 g zucchero integrale scuro (dark brown sugar)

150 g noci pecan tostate col burro

6 tuorli da uova grandi (20 g cad.)

70 g burro + 25 g per le noci pecan

1 cucchiaio (15 ml) di Scotch Whisky

½ cucchiaino di sale + ½ cucchiaino per le noci pecan

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparare la crema inglese: sciogliere 70 g di burro in una casseruola delle dimensioni adatte e versarvi lo zucchero di canna scuro, mescolando finché si sia ben inumidito. Versarvi metà della panna, tutto il latte e ½ cucchiaino di sale e lavorare con una frusta. Accendere il fuoco e far scaldare il tutto.

Nel frattempo versare la panna rimanente nella ciotola dove farete raffreddare la crema inglese.

In una terza ciotola sbattere insieme i tuorli con una frusta per amalgamarli. Versarvi sopra il composto caldo mescolando continuamente per temperare le uova, poi rimettere tutto nella casseruola e fare addensare la crema su fiamma media mescolando continuamente e monitorando la temperatura: deve arrivare a 79 °C e comunque non deve superare gli 85 °C, altrimenti la crema impazzisce (io uso una spatola in silicone con il termometro elettronico incorporato).

La crema inglese è pronta quando vela il cucchiaio.

Versare la crema addensata nella ciotola con la panna passandola attraverso un colino, unirvi l’estratto di vaniglia e il Whisky, poi immergerla in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e, continuando a mescolare, abbatterne la temperatura fino a quando non arriva intorno ai 25 °C.

Coprire con una pellicola e mettere in frigo per qualche ora (meglio tutta la notte).

Preparare le noci pecan al burro: Preriscaldare il forno a 175 °C.

Sciogliere il burro rimanente (25 g) in un padellino, versarvi i gherigli di noci pecan e aiutandosi con un cucchiaio di legno ricoprirli interamente di burro. Salare uniformemente con ½ cucchiaino di sale, poi trasferire le noci sulla placca del forno e infornare per 10-12 minuti, smuovendo i gherigli una volta per farli tostare uniformemente.

Farli raffreddare e tritarli finemente al coltello.

Versare la crema inglese nella gelatiera e avviare l’apparecchio. Aggiungere le noci pecan tritate e ormai fredde qualche minuto prima di terminare la lavorazione (altrimenti si depositano tutte sul fondo), quando il composto ha l’aspetto della panna semi montata.

Versare in un recipiente largo e piatto riempiendolo fino a 6 mm dal bordo, coprire con un rettangolo di carta forno della stessa misura del recipiente, facendolo aderire bene al gelato appena addensato. Passare in freezer almeno un’ora prima di servire.

Il gelato al butterscotch e noci pecan è perfetto servito sopra i blondies preparati ieri da Cristina. Una spruzzata di salsa al cioccolato ci sta divinamente.

 PROMOSSO CON MEZZA RISERVA

Se avessi scelto di insegnare sarei stata la prof severa ed esigente. ^_^  

Il sapore è buonissimo, la consistenza non è perfetta per via dei ghiacciolini ed è qui che metto la riserva.

Avendolo però preparato subito dopo aver addensato quello al formaggio di capra, ho il sospetto che la gelatiera (nel frattempo lavata e asciugata) si fosse scaldata un po' troppo (ho avuto in effetti problemi di addensamento) e che questo abbia contribuito non poco alla formazione dei ghiacciolini.

Mi riprometto di rifarlo con gelatiera "fresca di freezer" per verificare che sia veramente così, e caso mai modificherò questo post.

In ogni caso è un gelato che rifarò, perché al di là della consistenza mi è piaciuto tantissimo.