ANY-FRUIT CRUMB CROSTATA

 

 

Tutte le volte che in libro di ricette vedo la parola "any-fruit" mi interesso subito alla ricetta.

Da goloso che sono, la possibilità di scambiare frutta e ingredienti di base mi rende molto felice. Infatti, questa torta è una specie di passe-partout: ottima per la prima colazione, o per uno spuntino pomeridiano, o anche come dessert facile per una cena servito con panna montata. Io ho usato le prugne, frutto di stagione per ora da me, ma va benissimo con pesche, mele, ciliegie, frutti di bosco e anche con il mio adorato rabarbaro (ma qui, ahimè, non sanno neppure cosa sia) … 

Non è proprio una crostata, come la denomina Erin McDowell, ma glielo perdoniamo. ;)

 

Per lo Streusel 

120 g di fiocchi d’avena 

180 g di farina 00

45 g di farina integrale

150 g di light brown sugar 

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di cannella in polvere

180 di burro non salato freddo, tagliato a cubetti i circa 1 cm

Per la farcia della crostata

900 g di frutta (prugne, pesche, frutti di bosco, pere….) con eventuali semi o noccioli rimossi e tagliati se grandi

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 g di zucchero semolato

3 cucchiai di amido di mais

½ cucchiaino di sale fino

85 g di noci tritate (opzionale)

Per lo Streusel, in una ciotola media, mescolare l'avena, la farina 00, la farina integrale, lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella. Aggiungere il burro già tagliato a cubetti e mescolare con le mani fino a formare dei grossi grumi. Mettere da parte. 

Preriscaldare il forno a 190 ° C. Ungere leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm.

Dividere lo streusel in due porzioni: due terzi (circa 444 g) per il guscio e il rimanente terzo (circa 222 g) per la copertura. Premere la quantità maggiore di streusel in modo uniforme sul fondo e sui lati dello stampo preparato: dovrebbe avere uno spessore di 6 mm.

In una ciotola capiente, mescolare la frutta (io ho usato le prugne) con il succo di limone e la vaniglia. In una ciotola piccola, amalgamare bene lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Aggiungere questa miscela alla frutta e mescolare bene per amalgamare.

Versare il composto di frutta nel guscio premendo bene per ottenere uno strato uniforme. Sbriciolare uniformemente lo streusel rimanente sopra. Cospargere uniformemente le noci sullo streusel, se usate.

Cuocere fino a doratura; la frutta usata dovrà risultare morbida e i succhi sobollire, tra i 45 e i 50 minuti. Se la parte superiore della crostata dovesse iniziare a scurirsi, ricoprirla con un foglio di alluminio. Lasciar raffreddare completamente prima di affettare e servire.

NOTE

 

Quello che mi piace di questo libro che stiamo provando per voi è che l’Autrice, Erin McDowell, non limita il concetto di “pie” alla torta americana che normalmente porta questo nome, ma lo amplia verso nuovi orizzonti. 

Come ho già scritto brevemente nell’introduzione alla ricetta, questa torta, forse dal nome non proprio “super” appropriato, è un vero e proprio “cavallo di battaglia” per tutte le stagioni. Io l’ho adorata. È facile da fare. Inoltre, va benissimo per chi stranamente (perché i dolci per me o son dolci o non lo sono … ;)- ) non ama i dolci ad alto contenuto di  zuccheri. 

Quantità degli ingredienti e tempi di cottura perfetti.

Lo streusel quasi si mangia da solo: attenzione, dunque! ;)

Servitela da sola o, senza farvi scrupoli, con abbondante panna montata. A posto delle prugne, fate dei test culinari con tutta la frutta che volete (non so se vanno bene le banane, ma non c’è limite alla nostra fantasia). 

Avete già capito dal mio entusiasmo che la ricetta è
ASSOLUTAMENTE PROMOSSA

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog