CHOCOLATE & RED WINE CAKE

Tutto il libro della Henry ha come lemma “subito in forno”. 

Effettivamente, per le torte non sempre è così. La stessa autrice lo dichiara. 

Infatti da goloso mi sono messo subito a cercare il capitolo dei dolci e mi sono proposto di preparare questa torta un po’ “old-style”, ma essendoci il cioccolato non potevo tirarmi indietro… 

Ingredienti per 10 persone 

Per la torta

200 g di burro non salato, a temperatura ambiente, più dell’altro per la teglia

150 g di cioccolato fondente al 70%, tagliato a pezzi 

250 di soft dark brown sugar (zucchero melassato) 

4 uova grandi a temperatura ambiente, leggermente sbattute

25 g di cacao in polvere

250 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Un pizzico di sale

100 ml di vino rosso, meglio se Merlot o Cabernet

La buccia finemente grattugiata di un’arancia

Per la glassa

130 g di cioccolato fondente al 70%, tagliato a pezzi 

115 g di panna ad alto contenuto di grassi 

2 cucchiai di Porto 

3 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

Preriscaldare il forno a 170 gradi (ventilato; 180 se statico). Imburrare una teglia rotonda dal diametro di 23 cm e foderarla con della carta forno. 

Porre il cioccolato in una ciotola resistente al calore e scioglierlo a bagno maria, facendo attenzione a che l’acqua non tocchi la ciotola. 

Rimuovere e far raffreddare un poco. 

Sbattere lo zucchero e il burro finché il composto diventi chiaro e montato.  Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo ancora per bene dopo ogni aggiunta. 

In una ciotola, intanto, setacciate la farina, il cacao, il lievito e il sale, e incorporare il tutto al composto di burro, uova e zucchero. 

 Aggiungere il vino rosso e l’arancia, per ultimo il cioccolato fuso. Versare nella teglia già preparata e cuocere per 40 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non ne fuoriesca pulito. Far raffreddare nella teglia per alcuni minuti e poi capovolgere la torta su una gratella perché si raffreddi completamente. 

Per la glassa, procedere come prima per fondere il cioccolato. 

Una volta fuso il cioccolato, aggiungere la panna, il porto e finalmente mescolare il tutto con lo zucchero a velo. 

Far raffreddare un po’ (ma non troppo, affinché non si solidifichi nel pentolino utilizzato) e versare sul dolce. Aspettare qualche minuto affinché la glassa si solidifichi un po' e servire. 

Come accompagnamento, un bicchiere di vino rosso dolce, tipo Maury, francese, o Mavrodaphne, greco, va benissimo. 

NOTE

Dolce da fine pasto o da merenda golosa, il vino si sente delicatamente ma senza toni esagerati. Invece la vera scoperta è stata la buccia d’arancia che combina alla perfezione, tanto con il cioccolato come con il vino rosso, dando una sensazione gradevole e corposa al palato. 

È un dessert che si prepara in poco tempo. Così, se avete una visita all’improvviso, lo potrete fare senza grandi fatiche. 

La glassa è indispensabile. Senza di essa, il dolce potrebbe risultare un po’ stucchevole. Fare attenzione a controllare già la torta ai 35 minuti, perché magari, in certi forni, potrebbe essere già pronto, pena un impasto troppo denso e pesante. Nel mio, ai 40, era perfetto. 

Tutti ne hanno mangiato con golosità. Tutti i commensali erano “cioccólatri”.

Anch’io l’ho molto apprezzato. Ho usato nell’impasto un vino rosso francese, “Côte du Rhône” (in mancanza dei vini consigliati dalla Henry) e come vino da dessert, abbiamo degustato, felicissimi, un eccezionale Pineau-de-Charentes rosso dolce. 

Vi annuncio, dunque, che la ricetta è  

PROMOSSA

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog