TUTTI FRUTTI PEAR TARTE TATIN

Questo mese ho l'onore, assieme a Federica e Ilaria, di far parte del fantastico team dello Stabooks.

Il malcapitato del mese :-) è Jamie Oliver e il suo Jamie's Comfort Food. Un titolo, un programma, una promessa mantenuta per questa Tutti Frutti Pear Tarte Tatin.

Perché al di là delle mode di etichettare tutto come "comfort food", questa torta già al primo morso ti fa vedere Heidi e la casetta sui monti, ti fa sentire Cenerentola al ballo (quando ancora sono le 22,30 ed è seduta sul bordo-fontana a limonare col Principe), ti fa sentire coccolata, come stretta nell'abbraccio di una persona cara, e tutto questo è molto più che un semplice comfort food. :-)

Anche se poi a guardare bene il vero "comfort" qui sta nel modo in cui Jamie spiega questa ricetta.

Potete mettervi comodi e seguirlo senza timori: con poche ma chiare ed esaustive indicazioni vi guiderà nella realizzazione di questa tarte tatin, e lo fa tanto bene che vi sembrerà di averlo accanto a farvi "pat-pat" sulla spalla nel momento catartico del capovolgimento del dolce.

Ma ora basta. Mi pulisco la bocca dalle ultime briciole di torta e vi racconto la ricetta, per benino.


Ci vogliono, per 6-8 persone (normali) :-)
3 pere sode, tipo Conference o Williams *
25 ml di liquore amaretto
150 g zucchero semolato
50g di burro non salato
1 bacca di vaniglia
2 foglie di alloro*
1 arancia
1 manciata di mandorle a scaglie
375g di pasta sfoglia*
farina per spolverare

Premessa: come avrete visto in elenco ci sono ingredienti di facile reperibilità, quelli insomma che tutti potremmo già trovarci in frigo o in dispensa senza pensare di dover fare una spesa apposta. Questo già di per sè è un bel punto a suo favore. Con poco realizzerete un dolce, come direbbe la Van Pelt, da stra porca figura :-) .

Pre-riscaldare il forno a 200°C/400°F/gas 6. Pelate le pere, poi tagliatene un pò a metà e un pò in quarti, togliendo i piccioli e tutte le parti legnose dal centro. In una ciotola bassa cospargere le pere con l'amaretto e tenere da parte.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente diametro 26 cm, che possa andare anche in forno, e regolare la fiamma medio-bassa, versatevi lo zucchero cercando di formare uno strato il più uniforme possibile. Appena comincia a dorare, tagliate a cubetti il burro ed unitelo allo zucchero amalgamando delicatamente il tutto senza però mescolare, solamente roteando la padella. Lasciate cuocere 5 minuti buoni e quando il colore diventerà di un bel dorato scuro ed intenso tagliate a metà la bacca di vaniglia per la lunghezza e grattate i semi, unendoli allo zucchero assieme alla bacca e alle foglie di alloro. Con un pela patate ricavate la scorza da mezza arancia. Posizionate le pere nella padella in un unico strato, facendo attenzione a non toccare il caramello, cospargete con le mandorle a lamelle quindi alzate la fiamma a medio-alta e cuocette per altri 5-6 minuti per ammorbidire le pere -e per lasciare che i liquidi evaporino lasciando un caramello denso.

Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino ad ottenere un cerchio che sia circa 3 cm più largo del diametro della padella e spesso 1 cm. Con cura appoggiate il disco di pasta sfoglia sopra le pere, rincalzando la parte eccedente attorno ad esse e  cfeando delle piccole onde. Cuocere per 20-25 minuti o fino a che la pasta si sia gonfiata e dorata e i bordi siano scuri e caramellati (non vi preoccupate se diventano veramente scuri - è tutto buono)

Quando è il momento, con cautela togliere la padella dal forno - ricordatevi che il manico sarà bollente !! Appoggiateci sopra una lastra, un piatto o un tagliere (io ho usato il mio tagliere di legno)  quindi, con l'aiuto di un paio di strofinacci per proteggervi le mani, con sicurezza,  cautela e RAPIDAMENTE :-) capovolgete la padella - se si lascia raffreddare troppo prima di capovolgerla, si rischia di farla attaccare, per cui è meglio fare questa operazione quando è ancora bollente.

Versare di nuovo sulla frutta lo sciroppo che fuoriesce al momento del capovolgimento.

Servite con un spruzzo di panna, una bella pallina di gelato o una generosa quantità di crema.

NOTE

1. Partiamo dalle pere: per le Conference non è stagione, arrivano da Novembre in poi: meglio così mi vien da dire, perchè hanno una polpa molto più succosa delle Williams e farle asciugare forse richiederebbe molto più tempo dei 6+20 minuti della ricetta. Quindi, buona la seconda, cioè la Williams, che oltre ad essere più facilmente reperibile ha una polpa più compatta e zuccherina, perfetta per questa ricetta. Jamie dice di sceglierle sode, ed a ragione. Fossero troppo mature si spappolerebbero in cottura, viceversa troppo dure non cuocerebbero a dovere.

2. La padella, perfetta la diametro 26 che indica lui, ci stanno a pennello le tre pere il che non è elemento da sottovalutare visto che è una torta che dovete capovolgere :-) OBBLIGATORIA l'antiaderenza della padella, altrimenti capovolgereste invano :-)

3. L'alloro è realmente la morte sua. Vi giuro: se non l'avete andatelo a comprare perchè in questa torta è l'ingrediente che fa la differenza.

4. La pasta sfoglia: meglio quella fatta in casa che quella del supermercato, la differenza c'è e si sente. Jamie non lo specifica ma io consiglio vivamente di farvela in casa, è più facile di quello che pensiate e la potete fare in una bella quantità, magari in una domenica uggiosa, usando quello che vi serve e conservando il resto in freezer fino al momento del bisogno :-) se avete bisogno di una ricetta a prova di bomba la trovate qui (e scusate l'attimo di propaganda :-))

5. La cottura: nel mio forno ho contato 25 minuti ed era cotta bene ma non così dorata e scura come l'avrebbe voluta lui, ma visto come lavora ultimamente il mio forno ho preferito non rischiare. Voi regolatevi col vostro, sicuramente andava più dorata di come l'ho ottenuta io (vedi foto) ma non esagerate, eh! che il gusto di bruciato non piace a nessuno.

6. Da vero golosone senza fondo, Jamie suggerisce di abbinarci panna, gelato o crema. Tutto buono per carità, ma vi assicuro che non è necessario: è strepitosa anche da sola.

Quindi per me questa ricetta è assolutamente:


PROMOSSA!!! con lode ;-)

Burro e Zucchero