CAULIFLOWER BOLOGNESE

 

Quanto mi piacciono i tromple l'oeuil! 

Leggendo Bolognese di cavolfiore ho avuto un sussulto e ho pensato ad uno scherzo. 

Come si fa a paragonare un ragù ricco e sontuoso come un ragù bolognese a qualsiasi cosa possa derivare da un cavolfiore?  Ma proprio questo mi ha convinta a provare la ricetta. 

Sono una grande consumatrice di questa crucifera e cerco sempre nuovi modi per cucinarla. 

Se poi entrano in ballo delle toscanissime pappardelle, mi basta contare fino a tre! 

Per 4 persone 

In una larga padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine a fiamma viva. Quando l'olio è caldo, aggiungete 455 g di cavolfiore grattugiato grossolanamente. Saltatelo fino a che non sia leggermente dorato, per 4 o 5 minuti. Rimuovete dal calore e trasferite in una ciotola

Ripulite la padella e scaldate 2 cucchiai di extra vergine a fiamma media. Aggiungete 35 g di cipolla gialla tritata in dadini; 1 piccola carota tritata finemente ed un gambo di sedano medio (30 g) finemente tritato. Fate soffriggere fino a che non siano teneri, 5 o 6 minuti, mescolando continuamente per non farli attaccare. Aggiungete 2 cucchiai di miso bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio e 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere. Cuocete mescolando, fino a che non siano perfettamente amalgamati e senza grumi, dai 45 secondi a 1 minuto. 

Aggiungete 794 g di pomodori pelati e schiacciati, tipo San Marzano, 120 ml di latte, con lattosio o vegetale tipo di avena e per finire il cavolfiore cotto. Abbassate la fiamma a dolce, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto per prevenire che si attacchi. Assaggiate ed aggiustate con sale fino. 

20 minuti prima che la salsa sia cotta completamente, preparate la pasta. Riempite una larga casseruola con acqua per la pasta. Mescolatevi 1 cucchiaio di sale fino. Portate l'acqua a bollore con fiamma vivace. Aggiungete 455 g di pappardelle fresche e cuocete al dente secondo le istruzioni sulla confezione. 

Trasferite la pasta nella salsa Bolognese con un paio di pinze da cucina, tenendo da parte 240 ml di acqua di cottura. Aggiungete 30 g di Parmigiano grattugiato con microplane. Mescolate per condire bene. Se necessario, aggiungete 60 mil di acqua di cottura per fluidificare la salsa. 

Trasferite in un largo piatto di servizio e rifinite 2 o 3 cucchiai di parmigiano. Servite caldi. 

Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 4 giorni. 

NOTE PERSONALI

• La ricetta è spiegata con chiarezza e non ci sono particolari difficoltà tecniche. La preparazione è piuttosto veloce ed è interessante notare come la cottura rosolata del cavolfiore non venga effettuata insieme al soffritto, come invece da trazione viene fatta nel ragù di carne. Immagino per non disfare completamente il vegetale. Tra l'altro con la rosolatura del cavolfiore separata ed effettuata solo con olio, si riesce a controllare la cottura e nonostante la doratura, la consistenza resta croccante e al dente (non si sfalderà neanche durante la lunga cottura nel pomodoro). 
• Il punto forte dell'intera ricetta è l'aggiunta di miso bianco e salsa di soia, un concentrato di umami che intensifica il sapore della salsa dandogli struttura e pienezza mentre il colpo di genio è l'aggiunta di noce moscata, che ama il cavolfiore e che finisce per ricordare la nota calda e speziata del ragù bolognese. 
• Non omettete il latte. La tradizione emiliana aggiunge nel finale della cottura, il latte per dare una texture vellutata al ragù. In questo, il latte regala quella sfumatura dolce e morbida a completamento della sfera dei sapori. 
• Quanto alla pasta, se potete usate pappardelle fresche, magari fatte con le vostre manine. 
• Non ho altro da aggiungere, se non che la quantità di ragù è molta e forse ve ne avanzerà un poco. Io non l'ho neanche congelato perché me lo sono finito nei giorni successivi come una ghiotta. 
• Ricetta che mi è piaciuta tantissimo, completamente vegana (se non si aggiunge il parmigiano), facile e appetitosa. Da rifare e tenere nel quadernino dei preferiti! 

PROMOSSA CON LODE!