CONFIT D'OIGNONS

Datemi una cipolla e vi solleverò il mondo.
A dispetto della loro fama, le cipolle sono una verdura fantastica, buonissime crude in insalata, cotte al forno, lesse, in agrodolce, sott’aceto, nelle zuppe, perfette come base per ragù e sughi.
Le ho provate in tutti i modi e non mi hanno mai deluso. La confettura di cipolle, seconda ricetta tratta da Mon Grain desel di Bernard Laurance, era una di quelle ricette che volevo provare e questa mi ha ricordato molto la tfaya che si mangia in un piatto marocchino di cous cous. Questa è meno speziata ma altrettanto buona.

L’autore suggerisce di mangiarla con del foie gras ma, per me, è perfetta anche sul pane abbrustolito, caldo, che la scioglie leggermente. Un misto di dolce e agro che trova un equilibrio perfetto.

Confit d’oignons

600 g di cipolle

30 g d’olio

80g di zucchero

75 ml aceto di Xerès o aceto balsamico

40 ml di Porto

50 g di uvetta (facoltativo)

Sale

Pepe 

Versate l'olio in una casseruola. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, farle sudare mescolando di volta in volta a fuoco moderato, devono essere ben cotti e quindi molto morbidi. Potete facilitarne la cottura aggiungendo un po’ d'acqua di tanto in tanto. Ci vogliono circa 30 minuti. Fate attenzione a non bruciarle sul fondo della padella, aggiungete lo zucchero, il porto, l'aceto, l'uvetta, il sale e il pepe e cuocete di nuovo una buona mezzora, mescolando. Il liquido (aceto e succo di cipolla) deve evaporare completamente, quando non c'è quasi più succo nel fondo della padella è un segno che è pronto! Trasferite il confit in un barattolo di marmellata pulito (sterilizzato se si vuole tenerlo a lungo) quindi servirlo raffreddato con una bella fetta di foie gras fatto in casa.

NOTE

·         La ricetta è semplice ma nasconde alcune insidie: come suggerisce l’autore bisogna fare attenzione alla cottura e soprattutto al fatto che le cipolle si possano attaccare al fondo della pentola. Basta una minima disattenzione e il danno è dietro l’angolo. Meglio seguire la cottura senza distrazioni.

·         L’uvetta è facoltativa ma io l’ho usata perché mi sembrava che donasse un tocco in più. Avevo dell’uvetta golden e ho usato quella.

·         Con questa dose si possono fare al massimo 2 vasetti, si conserva in frigo per diversi giorni, sempre che non la finiate a cucchiaiate.

La ricetta è

PROMOSSA

Il bosco di alici