PENELOPE'S FAVOURITE OMELET

"Perché questa è l'omelette preferita di Penelope?", si domanda Lex Taylor nell'introduzione alla ricetta. "Forse perché il suo colore, di un giallo delicato, somiglia così tanto ai suoi abiti, o forse perché il sapore del formaggio cremoso e del salmone elevano l'umile uovo a nuova nobiltà", si risponde. 

Sarà, ma il giallo delicato di questa omelette è chiazzato dal nero del pepe, usato in abbondanza, e i tempi di cottura indicati sono eccessivi per una perfetta omelette, tanto da averla brunita. Forse ricorda a Penelope quella sera in cui si è avvicinata troppo al caminetto e l'abito le ha preso fuoco... 

Lo avevamo già capito, e qui ne abbiamo l'ennesima riprova: con Bridgerton siamo lontani anni-luce sia dalla serie televisiva di Downton Abbey, sia dal ricettario non ufficiale. E la cosa non può che dispiacere immensamente, almeno per il ricettario...

PENELOPE'S FAVOURITE OMELET

Da: Lex Taylor - The Unofficial Bridgerton Cookbook

Per una persona:

1 cucchiaio* di burro

2 uova grandi

60 g di salmone affumicato (completamente cotto) (?) a fette

1 cucchiaio* di formaggio cremoso

1/8 di cucchiaino* di sale

1/8 di cucchiaino* di pepe di mulinello

1/2 cucchiaino* di erba cipollina tritata

*misurini americani rasi: 1 cucchiaio = 15 ml - 1 cucchiaino = 5 ml

Fondere il burro in una padella media su fiamma medio-bassa. Girare la padella con un movimento rotatorio, per ungerne uniformemente il fondo. 

Sbattere le uova in una ciotola media e versarle nella padella. Far ruotare la padella delicatamente per far sì che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.

Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 3 minuti, finché le uova siano appena cotte nella parte superiore. Unire il salmone e il formaggio cremoso e piegare a metà l'omelette. Cuocere per un altro minuto. Condire con sale e pepe, trasferire su un piatto e guarnire con l'erba cipollina.

OSSERVAZIONI

Nel febbraio 2012, quando ancora lo Starbooks era ospitato nei nostri singoli blog e l'apertura di questo blog era di là da venire, avevamo recensito il bellissimo Eggs (Uova) di Michel Roux, dove tra le altre cose era stata fatta la ricetta-base dell'omelette di 2 uova. Purtroppo quel post è andato perduto perché nel frattempo il blog è stato chiuso, quindi vi riporto qui la ricetta: "Sgusciate le uova in una ciotola, salate, pepate e sbattete leggermente con una forchetta. Scaldate una padella di 20 cm di diametro, meglio antiaderente. Quando la padella è calda, spennellatela con un po' di burro chiarificato. Versateci l'uovo sbattuto e cuocete per 5-10 secondi, finché comincia a rapprendersi sul fondo. Con una forchetta, spostate al centro l'uovo che sta ai lati. Continuate a mescolare quasi di continuo, smuovendo con delicatezza la padella con l'altra mano, fino al punto di cottura che preferite. Calcolate 1 minuto per una frittata "liquida", poco cotta; 1 minuto e mezzo per una frittata solida; 2 minuti se preferite una frittata ben cotta. Per fare un'omelette, piegatene metà verso il centro inclinando la padella. Aggiungete la farcitura, se è prevista, e arrotolate la frittata completamente su se stessa. Con la punta di un coltello, praticate un'incisione per il lungo in modo che si possa intravedere la farcitura, poi spennellate con un po' di burro chiarificato."

Basta leggere la ricetta di Roux per capire che qui siamo agli antipodi, e che Lex Taylor ci presenta una anti-omelette: una quantità di burro eccessiva in padella (15 g!) contro un paio di spennellate, tempi di cottura lunghissimi, sale e pepe aggiunti dopo la cottura, che danno quindi un piatto dalla sapidità fortemente sbilanciata.

Niente da fare, non ci siamo proprio: nonostante gli ottimi ingredienti (tra cui il salmone selvaggio - e non ho capito l'indicazione "completamente cotto"), la ricetta è purtroppo

SONORAMENTE BOCCIATA