MAPLE BUNDT CAKE

 Riceviamo e volentieri pubblichiamo il contributo per il Redone di Marzo della nostra lettrice senza blog Veronica R.



Per inaugurare il mio nuovo stampo Nordic Ware volevo una ricetta che mi desse soddisfazione, la mia scelta quindi non poteva che ricadere su Martha Stewart.
Questa bundt cake mi ha conquistata subito, il profumo dell'impasto e quello che proviene dal forno sono irresistibili!
Ma veniamo alla ricetta

Maple Bundt Cake
Martha's American Food - Martha Stewart

Ingredienti per uno stampo da ciambella del diametro di 25 cm

57 gr di burro
240 gr di farina 00 più quella per spolverare lo stampo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
110 gr di dark brown sugar (vedi note)
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
160 gr di sciroppo d'acero (per me grado C) più due cucchiai per la panna
250 ml di panna acida

Per decorare
125 ml di panna (vedi note)
2 cucchiai di sciroppo d'acero

 Preriscaldate il forno a 175°. Ungete lo stampo e cospargetelo di farina, eliminate l'eccesso.
In una ciotola mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
Montate a crema il burro con lo zucchero a velocità media per almeno 4 minuti, finché sarà chiaro e soffice. Aggiungete un uovo alla volta, avendo cura di aggiungere il secondo uovo solo quando il primo è ben amalgamato. Aggiungete lo sciroppo d'acero e la vaniglia. Aggiungete in tre volte la farina e la panna acida alternandole, finendo con la farina.
Mescolate bene ad ogni aggiunta, versate il composto nello stampo e cuocete per 35- 40 minuti, il dolce dovrà avere un colore bruno-dorato e alla prova stecchino dovrà uscire pulito e asciutto.
Fate raffreddare lo stampo su una griglia per 15 minuti poi rovesciato e sformatelo. Lasciate raffreddare completamente.
Prima di servire montate la panna, non troppo soda, e aggiungete lo sciroppo d'acero e montate ancora qualche secondo.
Decorate con la panna e qualche goccia di sciroppo d'acero.

NOTE

- Ho preparato il dolce la sera prima e la mattina era ancora soffice e umido.

- Il dark brown sugar è uno zucchero addizionato di melassa, potete prepararlo con queste proporzioni:  10 parti di zucchero bianco per 1 di melassa.

- La panna indicata è la heavy cream, una panna con una percentuale di grassi fra il 36 e 40 % , io non la trovo e ho usato la panna normale.

- Il dolce è ottimo, non troppo dolce perfetto per un the'  o una merenda.

La ricetta è quindi

PROMOSSA


 Veronica R.

SLOPPY JOES

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il contributo per il Redone di Marzo dalla nostra lettrice Victoria (al secolo Marina):

L'ultima domenica di gennaio o, più frequentemente, la prima domenica di febbraio la metà della popolazione statunitense si ferma... la metà maschile, naturalmente. Quando a fermarsi è la popolazione di sesso maschile le motivazioni non possono che essere due: una bella donna oppure lo sport.
Bene, negli USA in questo periodo esiste un solo evento: il SUPER BOWL.
E mentre gli uomini si preparano all'evento spendendo capitali in fiumi di birra, le donne si sbizzarriscono nella preparazione del "cibo da televisione" o "da divano".
Martha Stewart in questo libro raccoglie una serie di ricette regionali, nel senso statunitense del termine "regionale", cioè condivise da grandi aree e che in alcuni casi individuano e definiscono un vero e proprio living style, il Southern living giusto per fare un esempio, ma che hanno un unico denominatore comune: sono ricette di famiglia e per la famiglia.
Ecco che, in circostanze come il SUPER BOWL e compatibilmente con la regione (che vuol dire clima e ingredienti) nascono tutte le varianti possibili di Hot Hog e di Hamburger;  Sloppy Joes in realtà non è né l'uno né l'altro (benché preparato con la carne macinata) ma èun panino veloce e buonissimo.
Largo quindi a panini, birra e...


SLOPPY JOES
da American Food di Martha Stewart


1 e 1/4 pounds di mandrino di manzo macinato
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 cipolla tagliata a piccoli pezzetti
2 spicchi di aglio tritati
1 latta di pomodoro in purè (passata)
2 tablespoons di zucchero di canna chiaro
1 tablespoon di aceto di sidro
1 tablespoon di pasta di pomodoro  (concentrato)
1 tablespoon di salsa Worcestershire
1 e 1/2 cup di acqua
4 panini per hamburger

1 cuocere la carne di manzo in una skillet (padella di ghisa) larga su fiamma medio-alta, rompendo i pezzi con un cucchiaio, finché diventano leggermente imbruniti, da 5 a 6 minuti. Insaporire con il sale e il pepe. Aggiungere la cipolla e l'aglio; cuocere, girando di tanto in tanto, finché [la cipolla] non diventa trasparente, circa 5 minuti.
2 aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero bruno (di canna), l'aceto, il concentrato di pomodoro la salsa Worcestershire e l'acqua. Ridurre il calore a medio-basso, sobbollire finché si addensa, girando di tanto in tanto, circa 20 minuti. Distribuire equamente cucchiaiate sulla metà inferiore del panino, adagiare la metà superiore e servire immediatamente.
Per 4 persone

NOTE
 
Non lo nascondo, Martha Stewart è il mio guru e mi piace tutto quello che fa sia esso una ricetta che l'home decorating. Quindi, come per tanti altri in mio possesso, anche questo starbook, l'ho spulciato e non escludo nuove incursioni.
La ricetta è davvero molto semplice e la spiegazione riflette la semplicità dell'esecuzione. Ancora una volta non ho tradotto le misure americane dal momento che uso le stesse.
Le dosi sono ben equilibrate ed in effetti i quattro panini (i miei di circa 12 cm di diametro) sono ben pieni e ne è avanzato anche un po' ma non abbastanza da riempire un ulteriore panino. Unico difetto è rappresentato dal fatto che ci si sbrodola con estrema facilità se non si presta un minimo di attenzione (ricetta sconsigliata ai possessori di divani bianchi con figli).
I panini pronti sono un ottima scelta se di buona qualità ma ritengo che dei panini homemade (non è difficile reperire ricette di bread rolls anche della stessa Martha) avrebbero fatto una figura migliore.
Quindi ricetta semplice, veloce, economica e buona, non può che essere

                                                     PROMOSSA

Victoria  (al secolo Marina)