SIMON'S QUICK-DIP CROQUETTES

Confesso di non sapere chi fosse il Simon che ha dato il nome alla ricetta, non avendo mai visto la serie! Sicuramente gli piacevano i funghi, ingrediente principale di questa ricetta. 

Nell'epoca Regency, le crocchette erano spesso presenti sulle tavole dell'alta società londinese e venivano servite come piccoli piatti durante la cena.

L'idea di questa preparazione mi è piaciuta subito, visto che amo i funghi e il fritto :)

Simon's Quick-Dip Croquettes

da  "The Unofficial Bridgerton CookBook", Lex Taylor

 Ingredienti per 12 crocchette

450 g di funghi cremini, tagliati in cubetti di 5-6 mm 

4 cucchiai di scalogno, sbucciato e tagliato a dadini

4 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

259ì0 ml di latte intero

1 cucchiaino di pepe nero macinato

olio di canola o di semi di arachidi, per friggere

2 uova grandi

200 g di panko

Cuocere i funghi in un padella media su fuoco basso, per 10 minuti, per eliminare l'acqua.

Unire lo scalogno e il burro e cuocere finché lo scalogno non sarà morbido. Ci vorranno 5 minuti circa.

Unire la farina mescolando, poi unire anche il latte, e mescolare finché non si sarà ispessito, per un minuto circa. Aggiungere il pepe e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti circa. Trasferire in un contenitore richiudibile e trasferire in frigorifero per un'ora circa, per far rassodare.

In una pentola grande e dal fondo pesante, versare abbastanza olio per coprire le crocchette.

Riscaldare l'olio a 190°C, su fuoco alto. Foderare un piatto grande con dei fogli di carta da cucina.

Mettere le uova in una ciotola piccola e poco profonda. Mettere il panko in un'altra ciotola, piccola e poco profonda. Con il composto di funghi, formare 12 sfere e rotolarle dandogli una forma ovale. 

Passare le crocchette prima nell'uovo poi nel panko. Friggere finché le crocchette non saranno ben dorate, per circa 4-5 minuti. Trasferire sul piatto con la carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso., prima di servire.

Note personali

- ricetta semplice e veloce da preparare, a parte i tempi di riposo

- nella ricetta non è menzionato il sale, che io ho aggiunto dopo aver cotto i funghi, pena una ricetta insipida...

- non viene indicato di sbattere leggermente le uova prima di mettere le polpette, altra mancanza

- il panko dona una panatura leggera, croccante e asciutta. Non sostituitelo con il pangrattato, perché il risultato non sarebbe altrettanto buono

Nell'introduzione alla ricetta, c'è scritto che le crocchette possono essere preparate fino ad una settimana in anticipo, e cotte al momento. Non credo che proverò a farlo, perché una settimana mi sembra un po' troppo, a meno che nella ricetta non si intenda la congelazione (ma non c'è scritto).

Nonostante le dimenticanze la ricetta riesce ed il risultato è buono. 

La ricetta è sicuramente:

 PROMOSSA!