CHILLED PEA SOUP FIT FOR A LORD

 

 

Se avete un ospite inglese a pranzo e volete andare sul sicuro, tre sono i piatti che lo renderanno felice: i sausage rolls per aperitivo, un bell'arrosto con tutto il suo gravy come piatto principale e una bella crema di piselli, per iniziare.  Non c'è suddito di Sua Maestà che non ne vada pazzo, sia nella versione tiepida, primaverile, che in quella fredda, più estiva. Gli ingredienti di base sono pochissimi, la difficoltà è minima, i tempi davvero brevi: in più, a memoria d'uomo, non risultano Inglesi che si siano lamentati per l'utilizzo di piselli surgelati. Freschi o meno, si tratta sempre di una ricetta "da piani alti", come si intuisce anche dal nome con cui è introdotta nel libro e come tale va goduta. Lucidate l'argenteria, insomma, che si parte! 

CHILLED PEA SOUP FIT FOR A LORD 

per 4 persone 

 1/4 di cipolla rossa piccola, sbucciata e affettata finemente

4 cucchiai di succo di limone 

1 cucchiaio di zucchero

2 cups di brodo di pollo (io vegetale, ben concentrato), portato a bollore e poi refrigerato

2 cups di piselli surgelati 

2 cucchiai di yogurt 

3 cucchiai di extra-vergine

un pizzico di sale

1 pizzico di pepe bianco

2 cucchiaini di scorza di limone

1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (io secco)

Mettete la cipolla in una piccola terrina con 3 cucchiai di succo di limone e lo zucchero e lasciatela riposare per 30 minuti 

Portate il brodo a bollore, versatevi i piselli e togliete dal fuoco. Fate raffreddare per 15 minuti, poi riducete in crema con il frullatore ad immersione. Unite quindi 2 cucchiai di yogurt e il restante cucchiaio di succo di limone: frullate ancora, fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete poco alla volta il sale e il pepe, continuando a frullare, per 30 secondi in tutto. 

Versate nei piatti da portata, unite la scorza di limone e guarnite con il dragoncello. 

NOTE MIE 

Come avrete sicuramente realizzato, le cipolle si sono perse da qualche parte. Non ho idea del loro ruolo, temo fossero pickles da aggiungere alla fine per rovinare definitivamente questa zuppa che, mancando di un soffritto iniziale e prevedendo piselli congelati, risulta completamente priva di spinta. 

In più, l'aggiunta dello yogurt e del succo di limone crea uno sbilanciamento verso la parte acida che finisce per risultare prevalente. Peccato, perché la spezia è perfetta (il pepe bianco con i piselli è irresistibile), la scorza di limone è l'accessorio che nobilita queste creme di verdura e, per finire, il dragoncello eleva dalla banalità a cui, altrimenti, questo "frullato di piselli" sarebbe stato condannato. 

Ho salvato tutto con un po' di scalogni caramellati, aggiunti e frullati, latte per attenuare l'acidità e due cucchiai di panna alla fine, per cui zuppa presentabile e ospite contento. Ma qui torno a vestire i panni del giudice e, implacabilmente, dichiaro la ricetta 

BOCCIATA