L'umile
dolcezza del riso al latte è una delle pietanze che ci fanno subito
pensare all’autunno e all’inverno. In questa ricetta, Slater unisce ciò
che definisce «lo charme sciropposo» della confettura di fichi.
Vediamo
com’è andata a finire.
Ingredienti
Per 4 persone
6 baccelli di cardamomo
1 litro di latte
2 foglie di alloro
un baccello di vaniglia
30g di burro
80g di riso a chicco corto
3–4 cucchiai di zucchero semolato
circa 8 cucchiai di marmellata di fichi
Preriscaldare
il forno a 140° C. Rompere i baccelli di cardamomo ed estrarne i
minuscoli semi e, con un mortaio, ridurli in polvere. Versare il latte
in una casseruola. Aggiungere il cardamomo macinato, le foglie di
alloro, il baccello di vaniglia e il burro e portare ad ebollizione.
Mettere
il riso e lo zucchero semolato in una teglia da forno, quindi, non
appena il latte bolle, versare subito il latte caldo sul riso e
mescolare fino a quando lo zucchero non si sia completamente sciolto.
Cuocere
in forno preriscaldato per circa due ore fino a quando il riso non sia
diventato morbido e cremoso e la superficie abbia assunto la colorazione
di un dorato pallido. Servire con cucchiai di marmellata di fichi.
NOTE
Anche
per questa ricetta non è richiesto nessuno sforzo particolare. Solo un
po 'di pazienza e attendere che il riso si cuocia in forno.
Invece
della marmellata di fichi, nel caso dovesse essere difficile da
riparare, è possibile usare sei piccoli fichi freschi e metterli in una
casseruola con quattro cucchiai ciascuno di zucchero semolato e acqua.
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento
fino a quando lo zucchero e l'acqua si sono trasformati in uno sciroppo
e i fichi sono morbidi e sul punto di collassare.
Devo
ammettere che non sono sempre molto paziente in cucina… e l’idea del
riso al forno per circa due ore mi fa diventare bionico… ma ho accettato
la proposta slateriana.
Il
riso al latte è un piatto che quando ero piccolo detestavo: adesso,
invece, mi fa pensare alla beata infanzia trascorsa. La ricetta è
proprio facile facile. Il riso diventa cremoso e la marmellata di fichi è
una buona trovata per l’autunno-inverno. Ma ovviamente andrebbe bene
qualsiasi altra confettura.
Anche
qui devo confessare di trovarmi di fronte a una ricetta un po’ banale,
senza arte né parte, e inoltre, senza l’indicazione delle dimensioni
della teglia da forno, cosa che personalmente de-te-sto.
Preferisco il riso al latte cotto in pentola sul fuoco, vecchio testamento…
PROMUOVO
la ricetta solo perché la mia marmellata era fatta in casa ed era
buonissima.
Chiedo scusa a Slater, ma aspetto (o no…) il suo prossimo
libro.
Post
