Joe Woodhouse racconta che la famiglia delle cipolle è quella che preferisce, non solo per la loro versatilità, ma anche perché porri & co.,si conservano bene in frigorifero o in dispensa.
Questi ortaggi possono essere al centro della scena o fare la parte dei gregari, senza perdere la scena. Inoltre, si sposano bene sia con i grassi che con gli acidi.
Io aggiungo che, a mio parere sono ingredienti indispensabili, e presenti nelle cucine di tutto il mondo!
Questa preparazione si sposa a meraviglia con delle uova sode, maionese ed insalata.
E' una ricetta che guadagna in gusto con un po' di riposo in frigorifero.
Steamed Leeks in a Honey & Mustard Vianigrette
da Your Daily Veg, Joe Woodhouse
Ingredienti per 4 persone (come antipasto o contorno)
6 porri, porri, mondati, puliti e tagliati a rondelle di 3 cm
60g di senape di Digione
60g di miele
4 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva, o più a piacere
50g di capperi, sgocciolati
sale marino in fiocchi
1. Adagiare le rondelle di porri nel vassoio di una vaporiera, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocere a vapore i porri finché non saranno morbidi al centro. I tempi potrebbero variare, ma 10-15 minuti dovrebbero essere sufficienti.
2. Nel frattempo preparare il condimento. Aggiungere la senape, il miele e l'aceto in una terrina, ed unire anche un pizzico di sale. Mescolare bene per incorporare il miele. Quindi aggiungere l'olio, un cucchiaio alla volta, e mescolare per amalgamare. Assaggiare ed aggiustare il condimento, se necessario, e secondo il proprio gusto. Unire anche i capperi scolati.
3. Quando i porri saranno cotti, trasferirli in un piatto freddo e versaci sopra il condimento, che penetrerà all'interno grazie, attraverso la parte tagliata. Si conservano senza problemi in frigorifero, ben sigillati.
Note personali
Ricetta di semplice e veloce realizzazione. Con poco fatica, porterete in tavola un piatto originale e gustoso.
Basta seguire le indicazioni dell'autore per ottenere un ottimo risultato.
Gli ingredienti si sposano davvero bene, in piena armonia ed equilibrio.
In Italia abbiamo a disposizione dei capperi deliziosi.. la prossima volta utilizzerò quelli sotto sale, che preferisco a quelli sottaceto.
L'autore lascia libertà nella scelta della senape e del miele da utilizzare. Io ho optato per una senape forte e del miele di castagno. Scelta che ripeterei. Ma sentitevi liberi di trovare il vostro mix preferito.
Avrei abbondato un po' di più con la salsa, anche perché è deliziosa per fare la scarpetta con del buon pane.
La ricetta è, senza alcun dubbio:
PROMOSSA
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