SPOONBREAD

 

 

 Il titolo della ricetta, tradizionalissima del Sud degli Stati Uniti, trae in inganno.
Come sappiamo, letteralmente vorrebbe dire “pane al cucchiaio”.
Ma, nonostante il nome, il suo aspetto ha poco a che vedere con il pane. Sembra piuttosto una via di mezzo fra un budino salato e un soufflé. Le origini dello “spoonbread” sembrano risalire a tempi remoti, prima ancora che arrivassero gli inglesi, e anzi si crede che sia una vera e propria invenzione degli indigeni. Il termine “spoonbread” fu utilizzato per la prima volta nel ricettario “The Carolina Housewife” pubblicato nel 1847 in cui la sua autrice Sarah Rutledge scrive con leggiadria poetica: “Ha quasi la delicatezza della crema pasticciera”. 

Vediamo subito allora la ricetta. 

250 ml di acqua bollente

120 g di farina di mais

30 g di burro, più dell’ altro per ungere la teglia (e per la finitura, facoltativo)

250 ml di latte intero

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 uova grandi, separate

1 cucchiaino di lievito in polvere

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare una teglia da forno poco profonda (può essere in ceramica o in smalto, o quadrata da 22cm oppure, come quella che ho usato io, rettangolare, 28x20cm).

Versare l'acqua bollente in una ciotola media resistente al calore. Versare la farina di mais in un flusso sottile nell'acqua calda, mescolando costantemente fino a che diventi omogeneo. Con un cucchiaio di legno, incorporare il burro fino a incorporarlo. Aggiungere lentamente il latte, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e non più denso. Lasciate raffreddare leggermente. Incorporare i tuorli e il lievito. In una ciotola a parte, con una frusta o uno sbattitore a mano (o in una planetaria), montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente nella pastella.

Versare l’impasto nella teglia preparata. Cuocere fino a quando non risulti gonfio e dorato, da 35 a 45 minuti. Per servire, versare un cucchiaio sui piatti da portata e guarnire con una noce di burro, se lo si desidera. 

 

NOTE

Di una semplicità disarmante, l’unico momento di pazienza sta solo 

nell’incorporare con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. 

Si può mangiarlo accompagnandolo con cibo salato oppure spolverandolo con abbondante zucchero a velo, o sciroppo d’acero, o miele, yogurt, marmellata…. indovinate quale versione ho scelto? 

Promettetemi di farlo subito! La ricetta è più che PROMOSSA!

 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog