A
differenza di quanto sta accadendo in Italia, qui finalmente si
comincia a uscire… non so se sia una cosa buona, ma è certo che la
salute mentale ne beneficerà perché non sono certo uno scherzo le
conseguenze di questa pandemia a livello psicologico. Sempre con le
dovute e giuste precauzioni, una mia vicina di casa e mia amica, mi
invita a un aperitivo-cena nella sua terrazza. Perciò ben distanziati io
e la sua famiglia. Mi propone che io scelga il menu e mi dichiara “chef
a domicilio”.
Accetto e passo qualche ora nella sua cucina, con piacere
e divertimento. Questo è il primo piatto che ho proposto.
Il prossimo
in un altro post di questo Starbooks.
CHILLED CUCUMBER SOUP WITH SPICY PUMPKIN SEEDS
Ingredienti per quattro persone
Per i semi di zucca speziati
3 cucchiai di olio d'oliva
40 g di semi di zucca
1 cucchiaino di cumino macinato
¼ di cucchiaino di peperoncino tritato grossolanamente
Un pizzico di sale
Per la zuppa fredda
3 cetrioli grandi (circa 1kg), sbucciati
65 g di tahini
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire
la scorza finemente grattugiata di 2 limoni (ottenere 2 cucchiaini, quindi spremere per ottenere 60 ml del loro succo)
2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
10 g di aneto, tritato grossolanamente, più un altro pizzico di peperoncino
100 g di cubetti di ghiaccio
20 g di foglie di menta
20 g di prezzemolo, tritato grossolanamente
Sale e pepe nero
1 pomodoro, tagliato a dadi da 6 mm (80 g)
Per
prima cosa, preparare i semi di zucca: mettere tutti gli ingredienti in
una padella piccola, a fuoco medio. Cuocere per circa 8 minuti,
mescolando spesso, finché i semi non inizieranno a colorarsi leggermente
e a scoppiettare. Trasferire in una ciotola e mettere da parte a
raffreddare.
Tagliare
un pezzo di cetriolo da 80 g circa e tagliarlo a metà. Raccoglierne la
polpa e frullarlo. Quindi tritare finemente il resto in cubetti da 1 cm.
Mettere da parte. Tritare grossolanamente i restanti 2 cetrioli a pezzi
un pochino più grandi (2 cm) e trasferirli nel frullatore insieme alla
salsa tahini, l’olio, la scorza e il succo del limone, l’aglio, l’aneto
tritato, il peperoncino, i cubetti di ghiaccio, metà della menta, metà
del prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, e una buona macinata di pepe nero.
Frullare per circa 2 minuti, fino a che non sia completamente cremoso e
omogeneo, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Dividere
la zuppa in quattro ciotole profonde e versare sopra il cetriolo
riservato e il pomodoro a cubetti. Tagliare la menta rimanente e
cospargila su ogni porzione, insieme al prezzemolo rimanente, all’aneto,
ai semi di zucca piccanti e un filo d'olio finale e servire.
NOTE
Come
scritto nel libro, la salsa tahini è spesso il grande segreto, dal
punto di vista degli ingredienti, di una ricetta, arricchendo il piatto
meravigliosamente. Anche qui fa la parte del leone.
Il cetriolo, il limone e le erbe rinfrescano il tutto. Il che fa sì che questo sia un pasto perfetto per una giornata estiva.
Se
si vuole, si possono preparare delle quantità più elevate di semi di
zucca; essi si conservano per una settimana in un contenitore sigillato,
a temperatura ambiente, e vanno benissimo su tutti i tipi di insalate e
verdure arrosto.
La
zuppa può essere preparata anche un giorno prima; si mantiene bene e
non perde il suo colore. Basta mescolarla prima di servire.
Forse metterei, di mio, meno foglie di menta. A volte il sapore è un po’ troppo invadente. Ma è una questione di gusti.
PROMOSSA
Post
Avevo letto tempo fa la ricetta di una zuppa calda di cetrioli; mi fa strano scaldare i cetrioli, ma l'ho annotata da qualche parte (vorrei ricordare dove :) ) perché mi incuriosiva.
RispondiEliminaQuesta zuppa fredda è già più nelle mie corde, e unita alla tahina deve essere spettacolare!!!
Da provare... quando le temperature italiane si faranno più miti.
Grazie Biagio!
Mapi, a Marzo avevo preparato una la zuppa di cetrioli calda, ricetta presa dal libro di Anja Dunk: deliziosa! Forse è quella la ricetta che stai. Ti metto il link ;) http://starbooksblog.blogspot.com/2020/03/cucumber-soup-with-dill-and-pink.html
EliminaOoooh grazie!!!! :-))))
EliminaDomani faccio la spesa e compro gli ingredienti, così me la preparo per cena.
Ho fatto anche le polpettine di pesce, che buone! Le rivedrai in uno dei prossimi Redone. ;)
Un abbraccio.
Biagio è stupendo questo piatto. Ho già fatto zuppe fredde di cetrioli ma mai con la tahine nè ovviamente con questi favolosi semi speziati. Da me il clima consente prova immediata!!! Grazie 🙏🏻
RispondiEliminaI due spicchi di aglio mi fanno arretrare come Dracula di fronte ad un paletto di frassino, ma l'insieme è così appetitoso e rinfrescante che la terrò ben a mente per la prossima stagione calda, apportando le mie modifiche per la bisogna.
RispondiEliminaGrazie Biagio per la bellissima proposta e sono felice che tu cominci a vedere la luce. Un bel bacione.
Biagio, cetriolo e thaine insieme non li ho mai provati, ma che bella idea!. Proverò sicuramente questa ricetta :)D
RispondiEliminaGrazie per questa scelta!!!
Ah, Ah! Biagio, che fortunata la tua amica dichiarandoti suo "chef a domicilio"!!! Se potessi, lo farei anch'io! 😉
RispondiEliminaQuesta ricetta sembra interessante ed estiva! Da ricordare per il futuro, un altro modo per utilizzare la tahina, questa sconosciuta. La ricetta, al solito, spiegata benissimo e con quelle riflessioni sul gusto, che per noi italiani sono essenziali!