La cosa che sto amando di Falastin è il fatto che ogni ricetta ha una storia ed è legata a un ricordo. Sono convinta che in questo modo, anche le ricette che sembrano più semplici, assumono un altro sapore.
Nel caso di queste frittelle di cavolfiore, l'autore racconta che erano quelle che preparava la sua mamma, che spesso e volentieri le metteva nel cestino del pranzo da portare a scuola.
E'
stata probabilmente questa la cosa che mi ha incuriosito e mi ha fatto
scegliere proprio questa ricetta, anche perché mi ha ricordato le
frittelle di cavolfiore che si sono sempre fatte a casa mia...
ovviamente con qualche spezia in meno. Del resto, con una ricetta
approvata da una mamma, si può mai sbagliare?
CAULIFLOWER AND CUMIN FRITTERS WITH MINT YOGURT
1 cavolfiore piccolo (300 g) diviso in cimette
120 g di farina 00
20 g di prezzemolo tritato finemente
1 cipolla tritata finemente (100 g)
2 uova
1e1/2 cucchiaino di cumino in polvere
3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino di Aleppo in fiocchi (o 1/4 di peperoncino normale)
1/2 cucchiaino di lievito chimico per torte salate
250 ml di olio di semi di girasole per friggere
Sale e pepe
Per la salsa (opzionale):
250 g di yogurt greco
1/2 cucchiaino di menta secca
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Se
preparate la salsa, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola
aggiungendo mezzo cucchiaino di sale. Mescolate e tenete in frigo fino
al momento di servire.
Portate a
ebollizione dell'acqua salata e cuocete il cavolfiore per quattro
minuti. Tenete da parte qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura,
quindi scolatelo. Schiacciate leggermente il cavolfiore con una
forchetta e mettetelo in una ciotola insieme agli altri ingredienti
(eccetto l'olio). Salate e pepate. Aggiungete 3 cucchiai dell'acqua di
cottura e mescolate. Dovrete ottenere una pastella piuttosto fluida.
Riscaldate
l'olio in una padella ampia almeno 22 cm e, una volta caldo (portatelo a
120 gradi, se avete un termometro), versate 2-3 cucchiai di pastella
per formare ciascuna frittella. Preparate 4-5 frittelle alla volta. Una
volta dorate su ambo i lati, trasferitele con una paletta su carta
assorbente. Servite le frittelle tiepide o a temperatura ambiente,
accompagnate dalla salsa di yogurt.
L'autore suggerisce, volendo, di preparare prima l'impasto e conservarlo in frigo anche per un giorno, prima di friggerlo.
Consiglia
anche, se non si vuole preparare la salsa, di gustare le frittelle così
come sono o con una semplice spruzzata di limone.
Considerazioni:
-
La ricetta è semplicissima e veloce da preparare, ma la cosa
straordinaria è l'equilibrio di sapori che si crea grazie al mix di
spezie perfettamente dosate.
- La
salsa di yogurt non è indispensabile - in effetti anche mangiate sole o
con una spruzzata di limone, sono divine - ma ci sta davvero benissimo. E
se vi piace pucciare, non può mancare.
-
Noi abbiamo mangiato le crocchette calde (o meglio, bollenti), tiepide e
anche fredde. Anche il giorno dopo. E' proprio vero: sono buone
sempre!
- Io le ho mangiate, come consigliate da Tamimi, in mezzo a un flatbread, con un po' di salsa. Una goduria.
Mi pare ovvio quindi che la ricetta è
PROMOSSA
Post
Anche per me le frittelle di cavolfiore sono un ricordo di ciò che cucinava mamma, erano nel suo repertorio e onestamente come friggeva lei, nessuno.
RispondiEliminaGrazie, a parte il cumino che è la mia kriptonite il resto mi piace sicuramente, salsa inclusa ;)
Penso che Sami non si offenderebbe se omettessi il cumino :P
EliminaWow, una ricetta davvero originale che consente di gustare il cavolfiore in una modo diverso dal solito, ma estremamente gustoso. Da provare!
RispondiEliminaEsatto! :D
EliminaLA foto è bellissima! Sai che ho già provato questa ricetta, presa dallo stupendo "The CookBook", scritto da Tamimi e Ottolenghi? E concordo con te: queste frittelle sono buonissime!!! Ci sono solo piccole differenze tra le due ricette, come la salsa di accompagnamento, che nell'altro libro è al lime e senza menta.
RispondiEliminaDevo rifarle presto ;)
Sì! Infatti c'è scritto nell'intro della ricetta :D
EliminaEvidentemente, quando una ricetta è un successo, va riproposta ancora e ancora!
quelle di mia mamma sono imbattibili... mi spiace per Sami... ma certamente quelle seu sono promosse e buone come dici tu !!! bacioni!
RispondiEliminaBiagio! Inutile dire che adesso urge la ricetta delle frittelle imbattibili di tua madre!!!😋 Sorveglierò il tuo blog.... 😉
EliminaAnto, il problema é che mia mamma, quando mi spiega una sua ricetta mi dice: "ma, forse 5 minuti, o di più... te ne accorgi"... Insomma, abituato con i libri di cucina, non saprei come rifarle bene quanto lei... hahahahahah
EliminaSono sicura che è così <3
EliminaAh,Ah,Ah! Una mamma-Artusi! Allora sarà l'occasione di farle insieme a lei, la prossima volta che la vedi!!! 😉
EliminaCiao Ale! Io non sono molto per il cavolfiore e non ne ho mai mangiate di frittelle o polpette con questo ingrediente, però mi hai incuriosita! Le farò al più presto, perchè è quasi inverno e perché è un modo per mangiare un pò di verdura! 😋
RispondiEliminaMia mamma è molto brava a cucinare, ma le frittelle di cavolfiore non le ha mai fatte. A me invece ispirano un sacco, salsa inclusa!
RispondiEliminaEsattamente come per Stefi il cumino è la mia kriptonite, ma ho già sperimentato nel mix di spezie per pesce della ricetta di AleOnly, che se equilibrato da altre spezie non sovrasta tutti i sapori, quindi proverò questa ricetta integralmente. Il cavolfiore è già in frigo, non aggiungo altro. :)
Grazie Ale!
Ma sì, se ben dosato o comunque se ne metti meno, ti assicuro che verranno buonissime lo stesso :D
EliminaIl cavolfiore ti aspetta XD
Ho trovato la ricetta perfetta per far mangiare il cavolfiore a mia figlia, che lo definisce "noioso" ed in effetti se ci pensiamo bene, lo è, povero testone di una crucifera. Ma io lo amo moltissimo e mi piace trasformalo il più possibile. Questa versione s'ha da fare più di presto. Un abbraccio cara Ale.
RispondiEliminaSono sicura che così tua figlia non potrà più dire che è noioso! :D
EliminaGrazie Patti :*