BRIOCHE CON BURRO FRESCO

Eccomi a dire la mia sul libro di questo mese: la nostra Csaba ha diviso i lettori decisamente, tra i suoi fans e chi la detesta. Devo dire che ho sempre mantenuto su di lei il divertente giudizio di chi vede in una famiglia con bimbi antimacchia naturali e mai un filo di polvere sui piani e un marito perennemente estatico, uno show come un altro, come Carosello, come uno sceneggiato tivù, in cui tutti parlano bisbigliando, convinti che quello sia recitare bene e dove le attrici vanno a dormire truccate come la maggior parte di noi si presenterebbe, forse, ad una serata tres chic! 

Ecco come è presentata la sua ultima fatica nel sito ufficiale: -“Bello non significa costoso e costoso non vuol dire necessariamente bello” –questa è la filosofia che Csaba vuole trasmettere con il suo ultimo libro - 
Quindi questo libro, così in tono con il personaggio, non mi ha stupito: concordo anch'io sul fatto che sia troppo caro per ciò che contiene e che sia davvero ironico che si chiami "Bon marché", però non mi aspettavo nulla di diverso: sarebbe stato come immaginare l'autrice spettinata, o con una calza sfilata, o senza trucco la mattina appena sveglia. Impensabile!!
La ricetta che ho scelto tra quelle a disposizione è un super classico, le brioches al burro fresco poiché, come l'autrice suggerisce la pasta brioche è una delle preparazione di base che vale la pena saper fare in casa - risolve in modo brillante la prima colazione e anche la merenda dei bambini... 

Vi lascio dunque con la sua ricetta, piuttosto lunga e "circostanziata": non si può negare a Csaba una gran precisione nei passaggi descritti e una considerevole minuziosità nel suggerire orari, velocità e tempi di attesa... 

Brioche con burro fresco

Ingredienti per 12 brioches

70 ml di latte

15 g di lievito di birra fresco

350 g di burro

30 g di zucchero

500 g di farina

10 g di sale

6 uova

1 uovo + un cucchiaio di latte (per dorare)

2 cucchiai di farina extra per impastare

Sbriciola il lievito in un bicchiere e coprilo con il latte tiepido. Lascialo sciogliere mescolando un po'. Metti il burro in una ciotola insieme allo zucchero e lascia che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

Metti nella ciotola dell'impastatore la farina e il sale, mescola brevemente e poi aggiungi le uova e il latte con il lievito. Inizia ad impastare con il gancio a velocità bassa. Lavora la pasta così per 5 minuti  (15 minuti a mano). Spegni l'impastatore e stacca la pasta dai bordi della ciotola con una spatola. Riaccendi il mixer e impasta per 10 minuti a velocità media.

Quando il burro si è ammorbidito, mescolalo con lo zucchero e dividilo in pezzetti con le mani. Aggiungi il burro all'impasto , lasciando cadere nella ciotola un pezzetto alla volta, impastando a velocità bassa. Una volta che avrai incorporato tutto il burro, aumenta la velocità e impasta ancora per 5/7 minuti, sino a che vedrai che la pasta si stacca dai bordi della ciotola con facilità, è lucida ed elastica.

Togli òa pasta dalla ciotola, infarinala appena appena e rimettila nella ciotola, coprendola con un canevaccio, poi lasciala lievitare in un luogo tiepido, per circa 2 ore. Raddoppierà di volume. Se lo fai a mano, dovrai impastare ( in tutto) per circa mezz'ora e sarai tentata di aggiungere della farina, ma facendolo faresti perdere alla brioche la sua caratteristica burrosità e la trasformeresti in pane briosciato.

Una volta lievitata, la pasta può essere utilizzata subito oppure (ancor meglio) messa in frigorifero per 24 ore. Questo passaggio è molto utile se vuoi preparare la brioche in anticipo. Trasferiscila sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiala  e rimpastale a mano per circa due minuti, poi mettila in frigorifero coperta dalla pellicola (24 ore al massimo) oppure utilizzala subito.

Per fare le brioches, prepara 12 stampi, preferibilmente in metallo, Dividi la pasta in tre parti uguli. Metti un terzo da parte e dividi gli altri due terzi in 6 pezzi. Avrai ottenuto 12 pezzi, che devi impastare velocemente a forma di pallina e depositare, ciascuno, dentro uno stampino.

Ora dividi il terzo rimasto in dodici pezzetti uguali, tagliandoli con un coltello, dopo aver lavorato la pasta in un cilindro. Infarinati le mani e premi il pollice in modo deciso al centro di ogni pallina messa negli stampini, per creare un buco dentro il quale metterai una pallina più piccola, ottenuta arrotolando tra le mani i 12 pezzi più piccoli. Sbatti in una ciotola l'uovo con il latte (io ho usato solo il latte)e usalo per spennellare le 12 brioches. Lasciale riposare, coperte, per 90 minuti.

Una volta pronte, accendi il forno a 200°C. Inforna le brioches su una teglia e lascia cuocere per 15 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180°C (senza aprire lo sportello) [sic!] e continua la cottura per altri 10-15 minuti (per me 25 minuti in tutto, 15 e 10m.)

Sfornale e lasciale raffreddare negli stampi per 10 minuti, prima di metterle su una griglia. Servite tiepide con burro morbido, marmellata o crema, secondo i tuoi desideri. Conservale in un contenitore ermetico una volta fredde e congelale, se vuoi,  già a fette, così potrai scongelarla la mattina nel tostapane senza dover accendere il forno.

Dunque, come vi dicevo all'inizio e ora avete visto anche voi, a ricetta è davvero minuziosamente spiegata in ogni suo minimo passaggio. In effetti la quantità di burro è molto elevata e perciò non c'è alcun bisogno di utilizzare farina per non farla attaccare al piano di lavoro.

Ho provato a farne due dosi. La prima l'ho cotta subito, l'altra l'ho utilizzata per preparare la colazione della mattina successiva. Ho seguito pedissequamente le indicazioni di tempi  temperature ed in entrambi i casi le brioche sono uscite dal forno ben soffici e fragranti.

Le briochine sono molto saporite, ovviamente burrose e morbide; si presentano bene e  sono ottime per merenda o colazione o pausa caffè. Quindi, anche in questo frangente la ricetta di Csaba è

promossa.

Buona giornata a tutti.